自製XO醬 , l* P8 r3 @* ^* V/ d
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb4 o5 h% n3 z7 ^; G
指天椒三兩.
" f) Y; y$ \8 q江瑤柱半斤.
7 H& a# q9 n( i8 a蒜蓉三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J) s( c- x* D2 _! N8 U
乾蔥蓉三兩 .os.tvboxnow.com) `! ?$ t3 l/ ?: d
蝦米二兩.
' v0 G, j( z; U% D, B: `- p6 ?/ x- Y( o$ G公仔箱論壇金華火腿一兩 .- e2 t0 @% u- Q% ? [9 s
槽白鹹魚一兩.
7 E2 O; `) d+ `# ~1 i/ G6 }; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子半兩.
6 ~8 M9 I! r6 F# j7 F) E# O t, {5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒粉（粗）半湯匙 & ~2 f: E" }- w3 p5 e8 o
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb- i4 u- [0 K* }' i. [' x
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。* O& W2 `0 r% N: o
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B( }+ u _" E( Q" T
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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' F f& `( I/ ?5 M+ h% `1 F去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o5 j' n# \; K9 o. K5 z
4 N" y( z% d# I: c$ z4 [7 ?. ]* P燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。公仔箱論壇% c6 C9 k% R: w9 L1 K8 k
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心得：
# S; f9 g1 b& X) f3 x, K, t/ W3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y: _8 D) Z; E2 z+ [+ ]1 i* O
/ @; Z5 y5 d2 g' u" R! R9 I7 xos.tvboxnow.com使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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