自製XO醬
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2 K! N' }4 Y# D: C8 v* }; ?, n: ~tvb now,tvbnow,bttvb材料：
0 U8 |5 ?8 E7 O/ P( N* E; l, Stvb now,tvbnow,bttvb指天椒三兩.
- B8 @% [6 |8 }2 J; btvb now,tvbnow,bttvb江瑤柱半斤.
: ?8 p- d( n! {& d& q+ s: @蒜蓉三兩.
' G7 j ?4 Q" s& q" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾蔥蓉三兩 .公仔箱論壇' g* b3 D% x4 a3 u# H" C# i0 k. P
蝦米二兩.os.tvboxnow.com) T: V: H0 H+ {: b
金華火腿一兩 .
0 J+ N# D R, J3 C9 Ros.tvboxnow.com槽白鹹魚一兩.* r* l. m( m/ o7 h" S6 Q9 O* p
蝦子半兩.5 d* o0 Q! F$ W6 L, a7 k+ R
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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) I# g1 M! V8 M2 j. ^tvb now,tvbnow,bttvb做法： 公仔箱論壇4 a9 e+ V" J- [1 E( Q: _1 O: O! _
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。. R" s9 a9 b# [# Y0 ^
! y0 E5 ]0 C1 |6 g3 R3 W瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。0 B A. J9 c+ x" g* i
. [0 d1 }8 T% p8 N蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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3 b% _, ^& D* s4 [; f( kos.tvboxnow.com去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f3 U; H# X8 N% u+ g) B3 z. N9 ?
- _ g8 N/ U; n, r3 O% |公仔箱論壇鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
) I$ d O* s& K$ n S公仔箱論壇
2 y2 t$ | k7 T4 R2 L1 k" @os.tvboxnow.com燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得： : j% r7 o p* u7 I
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
9 ~8 k: h& K, x$ |2 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 W# E, {# S9 z6 s- F5 J
使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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