本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:36 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb1 n, T) ]9 z8 H7 H" ^" N8 K8 q( U
' |5 b6 O5 U5 E$ e
' i3 ]( A; e/ w' W4 I; a, z炒粿条，本来就是潮州人的传统米食小吃，然而随着先人飘洋过海来到这片土地，炒粿条不只从此在全马各地开枝散叶，更繁衍出不同的品种。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g5 H: f- N) a$ J
马来式的湿炒粿条(Koay Teow Basah)，便是其中一个例子。tvb now,tvbnow,bttvb+ r# C; V6 S$ Y; u7 u8 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q8 r$ \) N3 @8 H0 f8 h
, }0 K+ j# X* Y) N公仔箱論壇华人炒粿条的厨艺炉火纯青，锅气十足，早已经远近驰名。可是来自槟城大山脚的“依斯萨”尽管是一名不折不扣的马来友族，炒粿条手艺却一点也不逊色。
8 N. c" [7 U8 H) e0 Hos.tvboxnow.com/ k- b$ n" }3 x! L& L. B4 ?
眼见他神乎其技地抛舞着锅铲，挥洒自如地炒着粿条，手法似乎和华人粿条同源同宗，我忍不住问他：“你是从哪学来的？”5 [! N/ J3 e4 s; D
* q4 L [, A. T1 V0 k
[- j+ r+ r. a: u( m公仔箱論壇果然不出所料，依斯萨曾经跟一位华人雇主学习炒粿条的技巧长达好几年。不过，奇怪的是，华人炒的粿条非常讲究火候，要炒得既干身，又不能有焦味，但是依斯萨炒的粿条却如同沐浴在汤汁般，湿漉漉的。因此有人甚至开玩笑地把这种满身淋漓的炒粿条，称为“水沟炒果条”，形容词虽然有些恶心，却又挺贴切。
8 C. x6 t# G6 }# r# k# X# C" T" R* I8 M, \2 P2 g- r# A5 G
$ A2 g( X9 c% t; Y: k/ T* @. R原来，累积了２０年炒粿条经验的店家一开始炒的，也是华人传统味浓身干的粿条。不过，在顾客不断要求炒湿的情况下，才逐渐越炒越湿，如今其汤汁多得更像是广式滑蛋河。卖相虽不见得诱人，可是却成功俘虏了包括华人在内的广大食客。os.tvboxnow.com. N& J! W; N8 m( b( W0 s
湿炒粿条和传统炒粿条的制作过程大同小异，先是把锅烧红，然后下油将虾炒香，倒出多余的油，再添加辣椒酱、蚶和豆芽，然后才加入粿条和摊主独家制作的酱汁，最后就是加蛋快炒几下，便可以上碟了。
/ n! R# r. \( w L `tvb now,tvbnow,bttvb
+ w6 z1 f/ N' N% D% J Q$ I3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 z9 |" f$ n7 @' O1 s! J3 B
2 v0 n* J* U" q' I9 j2 e每一碟湿炒粿条看起来淋淋漓漓的，却飘逸着浓郁的锅气，吃起来味道咸香呛辣，让人舍不得浪费每一口果条、每一滴酱汁。
7 Q a% A- ?& K9 m: Z* v. g+ U* |公仔箱論壇一碟湿炒果条，足以体现这片土地上多元文化兼容并蓄的美食特色。华人烹饪的内敛手法，加上马来料理的豪爽奔放，在同一个锅里经过10多年的火热碰撞之后，造就了这款湿漉漉的变种炒果条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s& P8 @# s+ ]: k" R
' A% _' O T/ V& c/ E- {店家如今的好生意可不是一蹴而就的，这10多年来，他们都是在一条巷子里，以简陋的小摊子经营炒果条，直到３年前，才搬到现在比较宽敞的地点 |
發表於 2010-1-21 02:41 PM
| 
