今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。
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意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。
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! m% ]: }5 K3 ?' c. p9 u# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要用寬蛋麪 灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。
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正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）
1 u7 b `, |% q* f公仔箱論壇• 300克上等免治牛肉
+ U8 t. L% f+ Mtvb now,tvbnow,bttvb• 150克煙肉
$ N" X; N# C# @, q7 H! I, X公仔箱論壇• 50克黃蘿蔔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F+ y1 V+ c" c! w3 s' K
• 50克芹菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D6 V0 o7 t! M( x' v. [% I1 J7 ?4 c
•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液
' b! y( G) E/ d! m•半杯乾白酒
6 g! |1 d7 M0 L- S; l$ ^公仔箱論壇•一杯牛奶
8 ]/ V. Z! a& o- O1 Y% W$ \2 z公仔箱論壇•少量高湯
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烹調方法：
* t5 j3 T0 M" O* |•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。7 C: ]1 o& F6 H5 N# i$ R0 U( n$ A. |
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4 g" t# N3 d* L# o肉醬意粉 |
發表於 2010-1-19 05:37 AM
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發表於 2010-1-19 09:01 PM
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