今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。tvb now,tvbnow,bttvb. j% H$ \& R0 ~5 q" ], ]
6 o* Y: `6 k f7 a. R0 P$ r意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。
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7 e6 {! s; L$ R+ h2 F9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要用寬蛋麪 灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。公仔箱論壇% {5 ]% D" c# v/ u
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; W4 O* O* w4 g" Y/ a正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）tvb now,tvbnow,bttvb; p, g! H* y" c4 o4 P3 t [. u% |' t# |
• 300克上等免治牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |4 h) ]# z( i+ X. z6 |4 ^
• 150克煙肉公仔箱論壇' c. B* @* O$ R5 ?9 |6 \: S9 t
• 50克黃蘿蔔os.tvboxnow.com g1 n5 U5 s# e. B5 x/ f0 a: _
• 50克芹菜
- b3 e. F+ `! \; m, Vtvb now,tvbnow,bttvb•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液
8 r) ^) M: y6 a* Ltvb now,tvbnow,bttvb•半杯乾白酒
H5 o- t/ N$ [1 Q, p( M•一杯牛奶, S" O+ d( l6 X3 M
•少量高湯tvb now,tvbnow,bttvb# N2 Q+ B4 A; _% |$ _7 C
& \3 W# [. j1 T/ ?# R' S- E ]烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb J J- U4 W* K0 ~
•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。
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肉醬意粉 |
發表於 2010-1-19 05:37 AM
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發表於 2010-1-19 09:01 PM
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