豬手這食物真是無分階級,像粉嶺這豬手麪店,星期一至五來的是揸貨 van的工人,六、日就多 Benz西裝友,明星如Eason小春也到訪,連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊,下次80後抗議,不如搞豬手麪大食會,一定有號召力。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {) J$ e/ `3 N' M: y/ m2 A
# h$ g1 H/ \8 k. |5 O0 R# q$ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣 200斤 2pm後無得食
" k" r0 h2 L! ?2 A2 j" {. w公仔箱論壇中一開始光顧群記,十多年來每次去都是乾身入去濕身出來,皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬,吃到渾身是汗,再呼出一大口熱氣才叫「爽」!未講豬手,先說環境,懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色,讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷,北風吹入舖夾住豬手香味,就當別有一番風味。服務?人多時,可以說是零服務,皆因全店11時多後便車水馬龍,「大手!」、「丸麪!」之聲此起彼落,店舖每日用200斤豬手,你想吃豬手還是兩點前來較穩陣,免得掃興而回。因為「唔憂做」,所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰,只拍了照卻「套」不到料,今日趁負責人張太心情靚,筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過,張太說:「不記得有那些明星了,太忙,Eason、陳小春來過吃豬手麪,還有特首,來過兩次。」逢周六、日,門口總有幾部 Benz寶馬,但即使駕靚車,遲來了還是吃不到豬手。tvb now,tvbnow,bttvb) w& P/ N/ \& Z' p/ N
5 O/ b o( a- [7 U9 L; @皮爽肉腍白烚無秘方 公仔箱論壇# j$ b( E) I: N) \: r2 o+ ~: v
店舖八十年代初開業,以豬手和牛丸馳名,問豬手製法,張太斬釘截鐵一句:「沒有秘方!就是把豬手刷乾淨後白烚,再下鹽,最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易,但把豬手做得皮爽肉腍,有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味,師傅更把豬手切成一塊塊,方便易吃。那麼湯底呢?「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成,你吃了那麼多年也吃不出?」另一招牌手打牛丸比一般的小,彈牙有嚼勁,有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢!不過,令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬,入口是香濃蒜味,之後是甜味,最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙,配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的?「甜味其實是來自蒜頭,而我們的辣椒醬一年只做一次,用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方!公仔箱論壇6 d4 u% C& Y6 }0 p
) X* D# f0 s i# W) L, ^8 i. Xos.tvboxnow.com原味豬手麪$19(細)$23(大)
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切開的豬手方便易食,啖啖肉帶鹹味,吸飽豬骨湯, juicy軟腍。 os.tvboxnow.com [9 B# g% A k1 i2 x! y, A6 ?
' D+ X( r4 k) E解構豬手麪 公仔箱論壇1 q1 ]1 v3 A( ~0 C& [
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豬手經白烚、加鹽調味,每小件有齊皮、肥肉和瘦肉,恰到好處地惹味。% |- Z! X; e- E6 ?/ o. P' `7 m
! _+ @' Q4 ]) D2 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I- y/ X0 C/ X- P: b) M
麪條幼細但彈牙煙韌,不能浸泡得耐,會吸湯水而發脹,抵讚是極少鹼水味。1 W. @4 j6 ^% p! k: o, O% t5 \
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辣椒醬有香濃蒜味,甜味過後是辛辣和熱燙,建議不要倒在湯中,否則味道打折扣。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G( S2 F5 |) i) C8 `
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; c1 k! V- \4 k, k* Z' u湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成,鹹香而帶少油,尤其加葱花能吊出豬骨甜味。 " S: n2 i' d7 h
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駕 Benz來吃的謝先生:星期日專程駕車入來,經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍,其他地方吃不到!
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特首捐窿捐罅搵食搵到去群記,仲食過翻尋味。& y, ]/ P; }! b! ^7 l- V
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( c- d* e7 ~: q3 N M* h+ O+ U幫襯過的明星很多,張太記得的就有 Eason。
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' Q6 N: u+ _- s$ G, p J$ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟客彭先生:豬手咬口夠爽,辣椒醬很惹味。 os.tvboxnow.com, p9 h' m% }3 ^/ L6 u. c2 v0 g
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街坊羅先生:成日見志偉和小春來。
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$ E* s3 p5 \0 z$ r! X" n爽口牛丸麪$17/細、$23/大
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2 X. Z2 E% U8 f/ x: j$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸是手打,體積小最好一口一牛丸,再點辣醬,咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡,爽口結實但不韌。 tvb now,tvbnow,bttvb" g- U0 k8 Y7 f/ L
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家鄉炸卷$19
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3 H5 e" g( g% R: V' dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用腐皮包住牛肉和冬菜,脆卜卜又香口,點喼汁吃最佳。 6 }) D. Q! @0 n2 T
- J1 ~! u# U- B7 \4 |7 t0 o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?; i/ v) G5 j; L5 D
群記 (粉嶺聯和墟聯昌街), V* ? A4 G9 W
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$14南乳大豬手 好啜
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* o/ T! k& H- d■辣椒醬鹹味較濃,不太辣,是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
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吃豬手,南乳醬汁是上佳配搭,深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後,便賣南乳豬手麪,十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說:「一般豬手做法就是燜,我們的是先焗熟後燜腍,目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走,再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜,令豬手更入味。還有,先焗後燜的豬手不會煲至爛身,肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重,一碗兩件大豬手,滿足喜歡啜骨的食客,每天都賣上百磅。當然,此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試,由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉, 24小時營業,可日賣超過 400份。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i' ?! Y. x% B
% j. ]6 i& y6 z2 d+ h/ fos.tvboxnow.com南乳豬手麪$14
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兩大件豬手,軟腍但骨皮不離,南乳味不重,不會蓋過湯豬骨味。
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蛋牛治$12
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7 L6 s5 M8 b- Y, a鎮店之寶,把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎,再加蛋混好牛肉再煎,有微焦香而 juicy肉汁。
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* w( @3 U5 g3 ~& v: los.tvboxnow.com新香園 (深水埗桂林街)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q! C! N/ Z8 P. ~+ A$ Y$ y
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