香港特色將保留中環 10檔大裝修政府出錢整靚大牌檔牌照准世襲美食可流傳

大牌檔見證本港傳統飲食文化，兩年前中環民園東麵家因持牌人逝世而被迫結業，引起市民不滿。為保留特色鐵皮屋頂大牌檔及改善環境衞生，食物環境衞生署正與中環 10間大牌檔商討，由政府耗資數十萬元重鋪污水渠，檔主只需維修簷篷。該署又會與全港100多個在街頭擺檔多年的工匠，如補鞋、織補、鐘錶等檔主商討，安排他們在附近的空置固定攤檔繼續經營或原地劃位安置，以保留傳統手工藝。
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正與食環署商討維修的中環 10間大牌檔，包括以番茄牛肉通粉及奶油多士馳名的美輪街勝香園、士丹利街的 5檔大牌檔如陳泗記及盛記，還有吉士笠街、士他花利街及結志街的檔位，他們將獲食環署放寬規定，容許持牌人將牌照轉給下一代，讓不同美食流傳後世。公仔箱論壇% E: T! G. L, q. h
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「都想食得舒服啲」2 u) Y3 H! `( t, T$ B) [ A

大牌檔是香港飲食文化的代表， 55年深水埗桂林街大牌檔林立。

勝香園 30多年來屹立中環美輪街長長的石偕下，架起綠色的鐵皮檔，每日早上 8時至下午5時半營業，午飯時段是高峯期，不只檔內大枱坐滿人，更有十多人在檔外排隊等位。勝香園是李家的生意，持牌人李媽媽麥鑽好今年81歲，現時掌門人是二女 Irene。她做事親力親為，午市時段不停煮麪煎蛋，拿起重重的湯殼揮灑自如。Irene表示，若食環署批准，媽媽會將牌照轉給其中一名子女，讓茄牛通及烘多士流傳下去。店舖的夥計大多 40、50歲，很難在外找到新工作，勝香園已成為他們的依靠。Irene說，早前食環署與他們商討重鋪污水渠，家人均贊成，現時店舖沒有污水渠，他們要將一桶桶污水拿出檔外倒掉。她擔心路面濕滑令客人跣倒，現時鋪上綠色防滑毯。即使休業數天及自費重鋪簷篷亦值得，「人哋嚟食嘢都想食得舒服啲」。位於士丹利街尾段的盛記大牌檔由林家經營。林先生表示， 60年代該檔原址為祥記，其父在祥記打工，70年代祥記將牌照賣給父親，改名盛記，一直經營至今。以小炒聞名，高峯期要放置40張椅才滿足客人需求。該店的爐頭以大大塊石頭造成，炒出來的小菜特別有鑊氣。林先生表示，父親今年94歲，大牌檔已由他接手，希望明年初食環署批准將牌照轉給他，將父親產業一直經營下去，「就算用十幾廿萬再裝修過都冇問題，搞好啲通風同衞生」。+ j, y! Z) n$ @

檔主贊成當局決定早前食環署與一眾大牌檔檔主商討重鋪污水渠，檔主均贊成。現時該檔仍使用火水，食環署指可研究為他們接駁煤氣，令火力夠，炒菜速度更快。食環署署長卓永興表示，為保留中環大牌檔，該署會取消「兩枱十凳」的過時政策，研究容許勝香園擴大兩邊營業範圍，但中間必須留有足夠行人通道。現時中環大牌檔衞生環境一般，部份地下經常有油迹及濕滑，但未曾發生食物中毒。重鋪污水渠後署方會在大牌檔附近每周洗街一至兩次。tvb now,tvbnow,bttvb) t# O* s( p+ t# l& Y6 k

街邊寫信人　多次搬檔

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潘子政在觀塘擺檔為街坊寫信多年，多次成功為客人爭取夫婦來港團聚或安置上樓。9 k* s2 l4 Q/ c# _* S

6年來，69歲的潘子政每日風雨不改，在觀塘街邊露天擺檔做「寫信佬」，但他不只是口語筆錄般簡單，而是幫弱勢社群找出合理理據謀求福利。但他堅持一項原則，就是不寫投訴信，以免寃枉好人。潘子政年輕時修讀機械工程，但他醉心文學又鑽研風水命理；退休後在觀塘協和街街邊擺檔，幫街坊看風水及寫信。要求寫信的人非一概目不識丁，而是申請法援、上樓安置或內地配偶來港團聚，希望潘伯代找申請理據。曾有一名領綜援街坊獲安排天水圍公屋，但街坊希望原區安置。潘伯寫信羅列理據：申請人有高血壓，要到觀塘聯合醫院覆診，原區上樓方便覆診。信件發出後，街坊獲原區安置。
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寫給政府要簡潔多年經驗令潘伯知道，寫信給政府部門，秘訣是內容簡潔，切忌冗長。他寫信每封收費約100元，有時每天寫數封，有時卻一周不發市。「呢個年紀搵唔到錢，但係好想幫人，幫到人好開心。」寫信並非每次有效，曾有兩名擬到上海開店的年輕錶行經理，要求潘伯寫信邀請金庸為分店提字，可惜最終失敗。潘伯曾多次被投訴阻街，檔口搬遷多次；上月食環署主動給他安排協和街一固定攤檔，每年牌費約2,700元，一個月後可遷入。食環署署長卓永興表示，該署會先接觸全港約100個街頭手藝者，若他們願意搬到固定攤檔經營，會代為在現時擺檔附近地點找空置檔位；或可考慮原址劃位。倘若堅持現有經營方式，便要承受該署接獲市民投訴後，可能會提出檢控的風險。

葛量洪御用造鞋師傅　有新竇tvb now,tvbnow,bttvb: @: c. h' U( C8 z* O6 A

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天寒地凍，湯伯仍堅持每日在九龍城南角道馬路邊補鞋。tvb now,tvbnow,bttvb, B( v' V6 t6 |( W

現年 82歲的湯鴻貴， 20多年前開始在九龍城南角道擺檔補鞋。在上海出生的他，10多歲已跟師傅學做鞋，來港後，更曾多次為前港督葛量洪製造皮鞋，同時也練得相當不俗的補鞋技術，連住在九龍塘的影星沈殿霞，生前亦專程前往補鞋。「我好鍾意做，我唔退休。」湯鴻貴 50年由上海來港，便到灣仔軒尼詩道高和皮鞋公司製造皮鞋。前港督葛量洪60年代經常到該公司訂做皮鞋，其中大多出自湯鴻貴一雙巧手，「佢着得好開心。」皮鞋公司83年結業，剛好一位補鞋匠同鄉移民外國，騰出南角道的樓梯底檔位，由他接手專注補鞋。
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沈殿霞曾是客仔湯鴻貴說，每日生意有 200至 300元，「佢哋話我做得好，我收 20蚊，佢地畀40蚊。」沈殿霞生前愛到九龍城飲茶，也成為他的客仔。「佢同我講上海話，佢好闊佬，唔使出聲，已經會畀多啲。」早前遭附近一間店舖投訴，補鞋檔被迫移到馬路邊，隨後卻面對食環署檢控。「冬天好凍，無遮無擋，落雨有遮都唔夠。」在街邊擺檔要任由風吹雨打，早前食環署安排湯鴻貴於農曆新年後，遷入南角道一個面積 4呎乘 4呎的固定新舖，每年牌費 4,600元，屆時，補鞋工作不怕再被人投訴。5 R% M5 [ y) ?$ s7 B$ @

街市分租黑戶　將可攞牌& @. o* O8 z+ _2 w' n5 |6 f6 v9 Q

卓永興表示，希望為大牌檔改善衞生，令本港保留傳統飲食文化。

政府建議推出街市檔持牌人一次性轉牌計劃，讓非法分租「黑戶」成為正式持牌人，但日後需繳付市值租金。食環署正構思新的租金計算方法，將街市內同類檔的最高及最低租金剔除，再計算同類檔位的平均租值，相信新租戶更能負擔租金。食環署署長卓永興表示，估計現時約1.1萬檔食環署轄下街市租戶中，約三成屬非法分租，檔位並非由持牌人經營，而由登記助手或非直系親屬經營。
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須繳付市值租金該署早前建議一次性轉牌計劃，黑戶在原租戶同意下，可於明年6月底前向該署申請成為正式持牌人，但要付市值租金。他指，很多人以為市值租金是指私人市場市值租金，令租戶要捱貴租；但其實現時街市租金是差餉署根據同一街市內，同類店舖上一次的公開投標價釐定，是街市內公開競投租值。因部份街市檔租戶是早年放棄流動小販牌照，加上曾凍租10年，令租金長期偏低。他透露，署方正構思在一次性轉牌計劃中，釐定租金時將街市內同類檔最高及最低租金剔除，計算其他同類檔位的平均租值，相信租金較低。

中環美輪街的勝香園口碑佳，繁忙時間前來幫襯的客人，需要排隊等位。

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