同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
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$9.6/隻三層醬名古屋雞翼
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4 m# L. f4 w3 G) W+ o公仔箱論壇■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。os.tvboxnow.com& B; N6 N1 C3 Y% x
5 J w. \* P3 i8 X% a公仔箱論壇在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
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; m8 S' l+ H. _! m H6 u4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
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名古屋秘製雞翼$48五件os.tvboxnow.com3 d# m, ]& R; U3 |% U
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R( C0 x. `9 v% P/ |( O
# V% {$ V) S5 a* R+ O' m& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客話tvb now,tvbnow,bttvb: m, `1 J) ]% V& z
0 \; N5 {8 Y- z1 M2 ~3 X+ f8 i! O( Z+ Kos.tvboxnow.comAmy：炸得剛好，肉質很軟熟。 " o5 m. [: Y- K! h" Z
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Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 os.tvboxnow.com- }! V$ K% [8 V
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Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。公仔箱論壇# u: P M& d1 I8 P, i
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串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
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& D. G6 g h; ~+ E: k" i) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
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) ]1 l$ u( |$ a# m- K' a公仔箱論壇八丁味噌焗米茄子$48
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6 b. r* J$ w Y ?7 Y& n米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。) O5 s2 W; x/ F. z
- k* a# p% A+ |6 y. q0 z* `八丁味噌雜錦$68
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0 L8 f4 o/ U0 q% ?1 @6 ^公仔箱論壇以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
) P0 B* ^% C# i% S3 `, I0 ?* X# U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [5 h/ Y7 y% [' r
鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
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$5/隻港式鮮油炸雞翼os.tvboxnow.com8 S0 {4 F; l+ y1 F7 x8 E
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兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?! C1 r/ c! j; L
1 v9 Q% `( M+ \( F N公仔箱論壇炸雞翼$10兩隻
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雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
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滷水雞髀$10公仔箱論壇/ t5 d' W x" b) K" h2 n
1 t$ H8 @ E9 r) R公仔箱論壇雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
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魚柳包$11TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v0 @7 A0 J; C3 U! u- a
0 f0 {; r, `# U1 z) D9 B0 e以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。tvb now,tvbnow,bttvb( l4 B) u! X2 j4 b( | c
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時新快餐店 (紅磡黃埔街)公仔箱論壇* I/ M# C O9 S
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$5/隻加國 9款點醬雞翼
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7 j5 s; v; i0 Q9 j7 \除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
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脆皮炸雞翼$20四隻tvb now,tvbnow,bttvb( n* c: L6 h; K: v! }
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雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
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+ N/ E2 ?! H$ M3 e8 N2 j匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
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熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
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; e, W/ k$ |# h( f5 n6 dos.tvboxnow.com烤芝士牛肉漢堡$20
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
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0 G) I% M$ {9 Stvb now,tvbnow,bttvbWings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) os.tvboxnow.com+ E- ^5 X6 q9 s* s$ K7 x5 q
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發表於 2009-12-28 05:56 AM
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