同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
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■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
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在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 公仔箱論壇, q. i h2 V# e
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師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。' f/ T+ ^2 L, _9 a3 J6 P
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名古屋秘製雞翼$48五件tvb now,tvbnow,bttvb S8 F, S2 N. q
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 0 q" @6 d/ L" ^* v' j& y5 [, i
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食客話公仔箱論壇) `3 k0 ~8 `( Y$ p7 Z# ?
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Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 os.tvboxnow.com4 g1 X& i. x. i! }
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H* G/ ~7 H( wos.tvboxnow.comPeter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
r; a8 m; m' ?) Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 Q2 X' s$ P! U) c! `2 i
1 g9 r. h+ ~( K0 I) PBetty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^* z2 d: t% M* w
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串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串tvb now,tvbnow,bttvb3 K: l) s# w) k( e3 Z% A
' [' _* i; w" T; u- w公仔箱論壇雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 0 L- g4 D% N: ^1 `. ?& x- U
1 ]% K* v% b3 x L- K( m& mtvb now,tvbnow,bttvb八丁味噌焗米茄子$48
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) J$ x D- ^, ]7 h) A' Ctvb now,tvbnow,bttvb米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。2 Y! }/ _5 c9 T
+ Q8 T7 s+ v5 K' B5 T7 V! m/ H八丁味噌雜錦$68
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以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
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% [6 C3 [9 ?+ L; A/ K% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
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' y5 b, {" a7 E, |' Y$5/隻港式鮮油炸雞翼
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" L0 q. f* W: M9 C* z6 Dtvb now,tvbnow,bttvb兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
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炸雞翼$10兩隻tvb now,tvbnow,bttvb# u. {! O0 T5 H% U( i; ~' }% u
+ P, Y& f' y2 u" M6 J公仔箱論壇雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
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8 l, M6 b0 A1 f1 G6 L: @: n: b滷水雞髀$10
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雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 os.tvboxnow.com9 R. `/ D* o: O% D1 p: N$ }
% g% W9 N3 v7 X& q- s. t& h魚柳包$11
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以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。
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時新快餐店 (紅磡黃埔街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V7 b7 c) }! d, ~5 |" }
" d" M% b# n$ x6 w公仔箱論壇$5/隻加國 9款點醬雞翼公仔箱論壇5 }4 T) V2 e. U) U
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除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
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( W8 P" }( ]' M. s) b/ B脆皮炸雞翼$20四隻2 K8 W" r4 T: A' {; f4 Y
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雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
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匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
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3 Q' n7 d4 y6 Z熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 ! E0 d9 p3 Z# o) p
! T: }- c" A; j9 Ktvb now,tvbnow,bttvb烤芝士牛肉漢堡$202 b3 Q9 g: a5 ^; d( O. @
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H, b7 J( z% x
S* M# S$ S: j5 ]Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) tvb now,tvbnow,bttvb6 I( n- I" l2 m6 g
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發表於 2009-12-28 05:56 AM
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