踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」tvb now,tvbnow,bttvb, f* |: t2 Z5 C9 Q% c3 Q" f( w
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百變形象
$ D5 a( r! B6 \% V1 a+ p3 c$ }tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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" d2 P: g M3 K公仔箱論壇以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
) l7 H1 A3 O# g1 i1 R& hos.tvboxnow.com公仔箱論壇" F5 W) ?4 d( Y8 g! Y/ j
蟹粉蕨根粉 $98% B; h, U# r4 k+ A2 W R6 ]/ w
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。os.tvboxnow.com" u9 i' }* q4 A6 D% W. X# q
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
0 s) G6 [& T4 G! c4 }$ N- ^4 ?) w+ |公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
$ ?: y) t2 D* O! I$ t3 B: p7 }3 q公仔箱論壇& Z/ w, s' V/ Q, }
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位/ e+ w- V* ^7 }
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
1 t* f5 d1 ?- N2 F蟹粉野菌焗法包os.tvboxnow.com0 o9 x+ R6 k9 c" u( I3 ?
$168三件$ s: [' K! i0 T3 f5 ^
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j3 f" t% u( p3 t
東北粉皮蟹粉 $50件os.tvboxnow.com* y; O1 {- m: f$ Q8 e5 s
3 v+ \. f. ~. e7 A+ k. L* Q+ I- v東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。4 D' O3 d. s$ b% g& J5 r
滾石啤酒大閘蟹（時價）& n0 U$ ~- E }! q
% n( ]0 O/ [- _$ t& o在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
' P+ T* }9 q1 P( [2 g; F( L蟹粉五穀糙米 $88位
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。tvb now,tvbnow,bttvb. H7 O% ~% e; i/ v+ a
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內外兼備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I/ ^( Y: v$ B$ t% C9 e; n0 ]. G3 C3 {) E
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！ A- u- D/ [) |. E2 {
- P' s+ [* k) L1 Y! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
$ \8 J7 {6 n! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I x9 i C& }; g
大閘蟹粉水晶盒 $295os.tvboxnow.com- j# _8 |+ o* y& r3 R1 `
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！公仔箱論壇; k4 B7 w/ ^9 Y
0 Q" T. S/ @% H1 Q5 ~& t0 t雞蛋焗大閘蟹粉 $150
5 \. m! J0 A* r# B1 b; u, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
9 i7 U) K2 I E; R( \- z3 ^$ a& p▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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1 f3 t. t# ^* Ptvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $2541 W3 N. W V1 A7 x/ r- l
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb# X+ A5 n4 ^ C2 o( F6 q
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蟹粉脆蝦丸 $420
2 U; w0 } {; l' kos.tvboxnow.com▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。tvb now,tvbnow,bttvb1 X: _- _6 n4 @: S) G" I3 d2 I
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P& Q8 H# u3 B5 n" [
/ V% _' c1 |+ A6 ~ m: n7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷
! s \# q$ v5 T0 V9 L2 V公仔箱論壇在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。, R/ u Q3 W$ ^; b$ s: `
9 C5 N- y2 N/ G6 V金銀帶子蟹粉糯米飯tvb now,tvbnow,bttvb0 {7 v8 u) `7 E% r+ W M
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇6 V: z! @& s' `! G/ \
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私房喜宴0 ~/ ~: A t9 \5 T7 j5 Y3 M, ?( v5 p
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。os.tvboxnow.com/ G( C6 U+ G9 W+ F. n* J1 ^
# Q, x0 U5 n. {9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb' I$ Q) T/ \) L- L
2 y! E4 j! \! R" }- b- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)tvb now,tvbnow,bttvb) P5 m V0 _+ ~9 ^; C
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私房大閘蟹宴4 \3 h: @5 I& o6 b" m& ^" E
價錢：每位$628（四位起）公仔箱論壇1 X1 n( y* j4 j2 a
0 A4 j7 }' _( G1 M" t▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
0 L8 `6 d* N% V; q/ T qtvb now,tvbnow,bttvb挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e8 L- a i2 b; B- \
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
- q& @8 R7 G% ]$ P4 _. F! z* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `& B/ _/ k5 M/ x
魚花似玉
; f0 A% g3 ^. O, X7 w) Z& {) eos.tvboxnow.com以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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7 G4 D0 I8 }) ^3 X大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d/ W$ Y4 ]* R. g% V1 a6 x/ a" z* n
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb j% W( d. F0 Z3 {: ^' r' M, @( t& u
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
. s! i* Y. q6 f& g/ Q# ^0 c; f8 V小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)* ^% _# w |9 x. F0 _: _
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火鍋絕配公仔箱論壇. D9 ] K! u! H0 t% h
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！( s! p6 {2 x+ k; N# }( z" f% [0 j/ k
* ?2 Z+ s$ {- I/ ^$ M大閘蟹粉糖醋麵 $128
2 _6 @+ `- @0 o# K RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇" M' T* `% U1 ?, E* n7 x
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! A9 r6 l5 }6 f: e+ I6 ^/ I( Ktvb now,tvbnow,bttvb
# R1 v6 z) @8 k2 O9 E) Gos.tvboxnow.com蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb. G/ C6 ]: ^% S ?5 L
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1 d2 K3 I) j8 p3 W6 n公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j0 T2 V8 y( l* ]( O
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6 I$ J: A% @0 H: U }tvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件
6 k- f4 F7 j8 }8 L1 P. X- ~/ M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* m; O0 b9 i' Z! S
& p7 D* \) Z( ]$ }3 xos.tvboxnow.com滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇9 r+ h8 q, l7 ^4 ^4 ~& O, P
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蟹粉五穀糙米 $88位1 k" [! E8 f s! _( x, J8 Z8 U
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大閘蟹粉水晶盒 $295
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% V' k$ I- f# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# `6 |6 g7 J- n* b) `os.tvboxnow.com蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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2 u' g6 n. Q2 otvb now,tvbnow,bttvb
5 U' d6 t6 ]# }雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
$ E! e6 S4 ~+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 p- K# M9 P3 j& p$ Y& e: j5 Ios.tvboxnow.com腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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( Y0 v% u3 w3 p6 b公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
v) i3 A8 b5 C5 l$ U* R! Y$ P$ O8 kos.tvboxnow.com公仔箱論壇: w6 t6 X" L! C& S2 Y2 `' j
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！os.tvboxnow.com- M8 ~) q" D5 M
& Z( S7 Y! \: @6 _ ?: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! `! c% T: }, c0 P" ytvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb( B O- v7 O1 E2 ]+ V
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
$ u' @1 e& r1 w* x/ g3 A, c& wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d" h/ R0 R! K9 S4 Y( u
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。os.tvboxnow.com2 e& b# w0 \+ l, \& R2 B% A
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- {9 ^. `! s3 f公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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