踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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: m% }6 r1 ^) V* }5 O( M/ N+ u百變形象
% }! j4 J8 G+ W# C/ L( O* K" F2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
5 w) g# Z8 ?6 X% y. A, d2 jos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com; w$ I, W0 h* h! A6 y, ~
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
. R p: v( C: ?6 o: [- H/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Z( {& U, [, S+ m! `蟹粉蕨根粉 $98% U; F& f" S6 O# T( u
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
7 }' e4 y3 y5 h2 E. T% I) H* `3 L' N: N! O: w& f
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
2 N" Y- [0 R/ d( G2 H4 {2 k東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
* Z6 @1 l: J# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X$ U5 k4 d; \3 Z% x
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
" G6 @1 q6 G$ v' O# c6 j▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！tvb now,tvbnow,bttvb6 I5 j& H& o( i# C" h! ?
蟹粉野菌焗法包os.tvboxnow.com1 U3 [" p8 H4 E# u
$168三件/ d. G5 M. Y% n" w# n5 A" e; }1 ~
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R- v* ], x! T3 G/ i0 c
東北粉皮蟹粉 $50件
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. I0 R6 Y9 o1 L公仔箱論壇東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
2 w2 ]$ E& U4 R y) A' l, o滾石啤酒大閘蟹（時價）
) a7 \( X. ~( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x6 Z' X' G& B4 {: x$ Y公仔箱論壇在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
1 w8 Y; A* O0 L: p7 ^公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位
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2 C1 |6 p8 k* N; _1 Itvb now,tvbnow,bttvb食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。1 G# n$ m" B( |" `4 z# }* t
$ u+ ^$ {& Z a2 d s9 P內外兼備tvb now,tvbnow,bttvb5 L. ?8 R, n# H5 V3 d; ?# |
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！os.tvboxnow.com3 I, s8 J4 p. q& Z
& y4 b0 M! L: q( i' d5 P公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
/ N c# x/ U/ e$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e' _! k& S" f3 c: }: a, Z) T
大閘蟹粉水晶盒 $295
* y5 _8 _/ ^; N* Z1 P( qos.tvboxnow.com一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！公仔箱論壇9 n& ~% [8 e: x! r) p4 J% w
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p( B D% }& ]6 D
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
* g1 L/ ]; w, f) Ltvb now,tvbnow,bttvb▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
0 B0 D/ _% \5 _0 t* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 n, g) Z8 d4 k蟹粉龍鳳卷 $254
) h2 H" ? w+ C5 s$ q; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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' C1 c8 t+ F6 O蟹粉脆蝦丸 $420
$ b+ _& P9 O7 hos.tvboxnow.com▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。. Y4 d; A1 S" v" W
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
1 \$ b( h5 {0 ktvb now,tvbnow,bttvb
0 e6 w! E* b9 i6 P4 [/ }腐皮蟹黃卷
G' n* P; k7 z# [. {! w; S公仔箱論壇在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
& i8 K1 s6 M: v6 Y公仔箱論壇
' M0 V2 v7 u. k \% d# f2 a; ^% l金銀帶子蟹粉糯米飯
E3 {# d, {7 s* p( x# C8 ~) j糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
: m; ]) C7 e5 L4 Y# j2 h0 k7 btvb now,tvbnow,bttvb
6 U) Z8 L" q$ y' N4 Ytvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴os.tvboxnow.com$ z2 g2 i$ }4 {$ Y0 M1 s+ f$ ?
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。9 @7 n* N2 n" v0 @3 n
* m- c6 A Q p) C7 \. ~' @整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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3 B& n+ A3 B9 ]! g公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
$ t* h% j( k9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z E% {4 h. S2 o; a* f
私房大閘蟹宴
8 @7 f/ h& E J7 N, K價錢：每位$628（四位起）
+ n# s9 f2 `2 S公仔箱論壇9 D" ]$ f8 {0 f4 `7 }8 M) x# @
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128" m7 [! }- I- b8 z, z
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。/ U; G' b! d( ^+ w L
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。公仔箱論壇9 c# H {+ b9 ^
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魚花似玉
[# o3 X" p L以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！os.tvboxnow.com9 B5 c6 S# o: Z9 s, J6 |
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b2 E' ~. x3 D# F2 V% C6 z3 T. i
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
: ?# N1 w9 |$ F; U0 N( B9 {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; ^9 z' r9 O4 w' u5 d5 u- O
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）tvb now,tvbnow,bttvb& _4 Y$ \+ y9 @+ G% N+ T/ z
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。公仔箱論壇5 H5 I6 g# c/ l) w0 O* y0 D
8 R* N6 s8 G j4 ]0 Z- t美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓): z) B: p, ?( w! Y+ x+ ^; q, D
& a2 T: F x9 D- u* Nos.tvboxnow.com火鍋絕配
( v" x. ^5 \# z' X1 G公仔箱論壇天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！公仔箱論壇) e' J- D8 W0 i# E8 _0 D
tvb now,tvbnow,bttvb* @, U' m! @2 a8 e
大閘蟹粉糖醋麵 $128: u% o8 o: o; x2 K: g
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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[8 J7 L" A$ b& zos.tvboxnow.com 公仔箱論壇 q, o$ r' o+ R; e; z8 d3 c
, M, d/ @- U; g# {' `$ Z! C [公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _& I& @2 I* f' R' e
蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇* C9 n+ L" X5 A! I
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( l. f1 G( R/ C3 [# a- P: B. Ptvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包2 e% X! ~9 b ], ^1 T
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0 H. Z7 l. }1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件3 |1 Z3 i+ ^7 I$ m
4 T) `7 s8 C8 P0 S [2 d8 v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p: v. f$ o) e K W
滾石啤酒大閘蟹（時價）
" o. P g% T" Q2 \( V0 `os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com% f9 n1 { J# A3 g
" U+ F- Z& s t6 k3 R公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位os.tvboxnow.com9 [% R, i8 {& j- |6 J- t& Y6 r$ h
; Y5 y0 D* C. E公仔箱論壇 : F) Q0 M1 K! E! N% s
大閘蟹粉水晶盒 $295
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8 a1 k* z. m0 ~, [4 b. f7 R, F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S* p( Y' O; I7 J+ J. T
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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a; @; e9 C: Y& Y1 w# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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' y( ~* Q; X; @+ s) R公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- `) c: R$ r, s4 v$ t4 A
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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6 U/ H" L t+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
$ T/ ?# K0 _% l5 m; atvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com. Z. \4 j5 X g3 w" {! w) H; D
$ N3 ^# a4 o7 U; r大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。$ A. b9 l- O) X
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. T& b, z% G) G3 sos.tvboxnow.com生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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