踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」tvb now,tvbnow,bttvb9 }2 y- C+ o9 d7 t
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百變形象
: Y4 `0 P0 r$ `' m5 dos.tvboxnow.com大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。2 C1 W! M N1 F/ I; b
0 u6 g7 n0 b# C# X/ }公仔箱論壇以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。1 Q% u+ E8 e, O% V+ {% }* w
0 d Z' q2 N, R5 b1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98
1 Y+ L( p# E- H a▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。! [5 V' I" `. b" R5 ^4 m, @/ {
; c" D2 I5 r* ~& u6 J: s▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
/ m- c& z* s# r) V1 d; W公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)6 W/ i4 w1 |9 \/ y- F
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位: h; d. b j; E) A+ Y
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K' K7 A1 n9 u; L
蟹粉野菌焗法包
! |$ `/ S/ ]* e! Ftvb now,tvbnow,bttvb$168三件
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) ~3 Y- t3 `' x+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
U+ n6 I, A: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件) s O7 u4 n# X1 F+ g7 v
, H' L ~8 R: |; Q2 `. ^0 ptvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
: Q/ k. b. y2 p0 `+ Jtvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）$ U& i& I; s1 _
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
6 V) P7 a1 h; t% H G公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A0 A8 L9 q$ c: C7 z
0 T& \. B* U- v: P: K6 `- z食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。os.tvboxnow.com! ~% z; l7 j! {% u! {, U
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內外兼備
: F; A5 ?. d- \. n$ P) i6 L( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！公仔箱論壇- o# N$ v+ X* B
; @/ C8 l3 _& B8 }9 u眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
/ D1 n2 Q0 {; Z# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^/ `' s. |; i. e; h% J8 n
大閘蟹粉水晶盒 $295
& p1 P( E/ y0 o6 T1 S一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
+ W) A7 q- x5 K) |* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 M* h" F- o8 ?- \; V雞蛋焗大閘蟹粉 $150
9 T" e& M3 X) R3 A' J. Y/ q/ g公仔箱論壇▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
8 \1 R2 W8 N/ T$ k公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。) ^, i# t6 m0 Y. D
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蟹粉龍鳳卷 $254
! E ]1 C' b4 atvb now,tvbnow,bttvb▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
F( b# r+ l. G1 k# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y' I) }5 U; \6 `5 T# S9 G
蟹粉脆蝦丸 $420 ] R* l* H9 @% y: i7 c
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。os.tvboxnow.com! `$ y; }2 D* s+ k: o ~/ C; Y0 p
. ~5 `3 a$ \, V9 i8 V海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
; [6 T5 _. r" F8 V _$ U9 h# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F) \- p2 t' E0 z Y. M) Y# ^
腐皮蟹黃卷tvb now,tvbnow,bttvb$ o0 m3 ?+ t0 o5 p% R1 i- Z
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb: P/ u7 `+ `# R7 j; x
. \6 x7 V) m# g+ l" itvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a* `* E1 Q: @
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
; _& ^; Q# w: los.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S4 O2 g8 Z! Q3 o
私房喜宴# _8 |7 g% [# v2 W% D+ D
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i, _% N3 Q, E# C' [
. C* m& F% P' W2 t8 L. F" E: I; R整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇* h2 T3 h N) C0 h* ~9 t0 E# @" s2 b/ c
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴
, }9 B# W; _( Z$ i% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）' H; |( B7 ^& r& V0 C
5 l8 Y7 T6 d! w Q2 z7 |8 z公仔箱論壇▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。. D0 @* Y- ]3 j3 y- y
. u# @5 W- b, B% n- A1 b4 q' q生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
+ Y4 w% J% z+ i0 l0 A L9 k/ T1 Y9 A公仔箱論壇挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb9 l- j. p4 D3 r/ O0 g. v+ H7 P; p
1 e7 ~$ C5 s- W" g9 C7 B5 i% Dos.tvboxnow.com蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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1 R# ]2 @; ^' ~; U6 u8 xos.tvboxnow.com魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb5 C. z6 E& {; w! k* t3 P8 M
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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1 J4 M3 ?7 H9 x* g& v大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128os.tvboxnow.com' ?, X$ P% J$ r3 ~, w
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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0 L: L$ T$ \- C4 r2 n5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
+ h* T8 Q- e+ }( z' @os.tvboxnow.com小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。os.tvboxnow.com# s# T4 Q0 I& s( u, N
- ]$ V8 |$ V, n" o. j3 c( t美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)tvb now,tvbnow,bttvb1 w8 n4 T G0 y- o7 X
0 u2 o: X6 o" [/ [/ y0 a! Y火鍋絕配tvb now,tvbnow,bttvb3 z- T% ~! H; z" F
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
; _/ _$ p% ? U! T& @+ L1 K3 Q& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 C; o$ `4 ~) ^# F$ \( X
大閘蟹粉糖醋麵 $128tvb now,tvbnow,bttvb. |4 t6 u l/ g4 J2 E7 I. \
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！os.tvboxnow.com) y, @" c9 t6 v1 X+ f$ n
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* r7 Q( w1 P0 R公仔箱論壇: v: E" Y8 R2 n3 {- G0 O) e' z! \
- G8 t5 _! _" @" b+ y# Q4 _% j+ ios.tvboxnow.com蟹粉蕨根粉 $98
. W/ C2 S6 F" N2 {4 L% m公仔箱論壇os.tvboxnow.com' o4 P/ C1 c/ `% m
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蟹粉野菌焗法包
. q$ a) }9 h4 N. N3 Btvb now,tvbnow,bttvb
: s; E( A: e, B' l9 O1 C: z公仔箱論壇
2 ^- F# V9 ?4 a; y6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d! b m* ^: t4 l0 B
滾石啤酒大閘蟹（時價）
9 f" ~/ i: s( m9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o, g5 ~+ B/ u. C6 ~3 L! [6 c; K
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蟹粉五穀糙米 $88位
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- v* g& Z6 U3 }" [6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
G8 i3 M, D9 {2 E大閘蟹粉水晶盒 $295
1 M* t, [& O7 ?7 R2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! O, K! V$ Y1 ]. T9 b5 D$ pos.tvboxnow.com
# n ^) C3 n r: X2 A( G) U7 G蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
; n1 ]4 j3 m. Z2 p2 G l5 `0 `os.tvboxnow.com
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) Q1 F5 a( B8 v0 H1 M: rtvb now,tvbnow,bttvb! U7 Q# `# s8 Z" x! T
9 O7 H$ l! ^5 h d- J8 ^- s2 ]雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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: M( q% ?# C! l" v# G# tos.tvboxnow.com 公仔箱論壇( u+ S1 P3 h* J+ Y4 S7 u
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
0 F/ N3 b! H q! b0 L公仔箱論壇3 v% c2 n- J" b7 r. G
7 o2 l* c$ m5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb3 s& F2 p/ C% M e7 A2 N
+ k. d; o" L3 h9 h7 i) mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 S& C u# b' l" |$ L, M4 T
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！os.tvboxnow.com3 o# J9 | @1 \7 _1 [. r
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D2 Z6 u( e1 |
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- }$ Y4 D1 B+ f% k6 m生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。& z7 G# j$ C, S' v9 K
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! d# s! e3 C2 m! x" J! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。) F2 g8 Q" O7 J7 D( l
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9 ^& n9 ^% N0 ], V0 M+ @生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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