有點羨慕電影《茱莉對茱莉亞──隔代廚神》的兩名女主角，憑着524個食譜重拾對生命的熱忱，用心做的法國料理就是有方法讓人幸福。中環新開張的French Window及Pastis，讓你憑精心烹調的法國菜吃出那份滿足感，體會茱莉亞的享受﹕「吃，我最愛的就是吃。」tvb now,tvbnow,bttvb; Q2 w |: `9 {* S
3 o$ N8 ]( _1 S兩代名廚打造亞式法菜公仔箱論壇- l" J( j7 X- [+ a: b0 Z
就像電影橋段，「French Window」也是關於兩代廚師的故事﹕講述24歲的法籍總廚Mickael le Calvez，遇上40多歲的餐廳顧問Justin Quek。, v. t* r& ~- r8 D7 n
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星洲顧問帶法廚搵食
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6 j# C- h7 W Y2 L新加坡籍的Justin，是星洲餐廳Les Amis創辦人之一，2001年獲World Gourmet Summit Awards of Excellence「年度最佳廚師獎」，喜歡改良法國菜，迎合亞洲人口味，同時有不少採用亞洲食材的代表作。
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不過，French Window的餐牌上卻未發現Justin的招牌菜，只因他希望予Mickael更大發揮空間，故主要在味道方面提意見，如減少牛油及芝士用量。「Mickael來自法國一個只有800多人的小鎮，法國菜的根基打得好，但需要進一步掌握亞洲都會的口味。」Justin笑說自己另一任務是帶 Mickael四出品嘗香港的美食。
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來自星級餐廳 食品講賣相
5 e: }) Z6 K$ k' q年輕的Mickael曾於法國米芝蓮三星L'Aubergade餐廳任職副總廚，創意和藝術感豐富，十分着重菜式的立體感，如一道黑魚子煙三文魚烤餅伴鮮忌廉就擺成千層糕狀，將三文魚薄片、檸檬忌廉及淡薄餅層層疊起，再於頂層放上黑魚子及一片脆洋葱乾，為傳統的法國菜換上華麗新衣。至於牛油果鮮蝦沙律更帶分子料理的影子，乍看是一口大小的青蘋果，原來外皮以牛油果及大菜製成，裹着他他醬鮮蝦沙律，賣相和口感都充滿驚喜。
6 z- |$ ?; e) o5 U; i H; O% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 L) j5 a( a: n0 T; Vtvb now,tvbnow,bttvb味道輕怡 維港景佐餐
' C- U, A5 I' }9 \, {" s0 W( E7 J6 M& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但若習慣口味較濃的法國菜，French Window未必是你杯茶。正如Justin所說，餐廳以亞洲人口味為出發點，不論賣相和味道都較為輕怡，如煎羊柳就佐以中東香草醬，伴碟的薯菜，先以口味清香的牛油清（即融成液態的牛油）及法國香草煮約45分鐘，薯仔肉吸收了香味，鬆化不膩口。至於前菜Carpaccio配鵝肝，就精巧地將兩者切成薄片，梅花間竹排列碟上，減去膩口感。餐廳晚餐分別設5道菜（780元）及8道菜（1280元），不妨選擇窗邊位置，可觀看180度維港海景及中環碼頭。os.tvboxnow.com* w, m( S! b* Y# j
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French Window
# ~2 I' A: w1 W3 [9 y9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕中環國際金融中心商場3101舖 f: v! B! G: b) |3 X
電話﹕2393 3812os.tvboxnow.com9 `. W3 Z# k$ e' ~! P* B. }7 m3 V
人均消費﹕$1000* b0 h3 c) Z3 u0 g; o. u
營業時間﹕周一至六中午12:00至下午2:30、晚上6:00至10:00，周日早上11:30至3:30、晚上6:00至10:00
h; s3 S0 M+ R6 @' I2 c. qos.tvboxnow.com泊車﹕國際金融中心停車場tvb now,tvbnow,bttvb6 s! b( r4 J) K9 |4 O* u& T
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將煙三文魚、淡薄餅及檸檬忌廉層層疊起，再放上黑魚子及脆洋裢乾，賣相和口感都充滿驚喜。（黑魚子煙三文魚淡薄餅伴鮮檸忌廉$380）& m+ S. d4 [: m6 l
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羊柳略煎，薯菜以牛油清及法國香草煮約45分鐘後，充分吸收香味。（羊柳配中東香草醬$268）os.tvboxnow.com1 F1 Z8 v! _& o& ?/ d- d, b0 t/ ?
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) v* S0 [" t4 I# L$ G賣相像精緻的青蘋果，外皮以牛油果及大菜製成，餡料是拌入他他醬及堅果的鮮蝦沙律。（牛油果鮮蝦沙律$160）
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以菠蘿汁Agar Agar製成薄皮，裹覑新鮮青蘋果、芒果、奇異果和菠蘿果粒，以及雲尼拿雪葩，再飾以脆菠蘿乾，口感清新。（鮮果沙律意式雲吞$95）/ r. C1 r. q/ t0 `7 {
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發表於 2009-12-7 11:24 AM
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