有點羨慕電影《茱莉對茱莉亞──隔代廚神》的兩名女主角,憑着524個食譜重拾對生命的熱忱,用心做的法國料理就是有方法讓人幸福。中環新開張的French Window及Pastis,讓你憑精心烹調的法國菜吃出那份滿足感,體會茱莉亞的享受﹕「吃,我最愛的就是吃。」tvb now,tvbnow,bttvb; y( C0 s& l6 P g$ K) t4 v; [; b
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兩代名廚打造亞式法菜
s9 P( `! F( A r3 p' M. \' j公仔箱論壇就像電影橋段,「French Window」也是關於兩代廚師的故事﹕講述24歲的法籍總廚Mickael le Calvez,遇上40多歲的餐廳顧問Justin Quek。
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星洲顧問帶法廚搵食公仔箱論壇3 L+ O% A- q2 v0 p- a! `
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新加坡籍的Justin,是星洲餐廳Les Amis創辦人之一,2001年獲World Gourmet Summit Awards of Excellence「年度最佳廚師獎」,喜歡改良法國菜,迎合亞洲人口味,同時有不少採用亞洲食材的代表作。. ]' _6 ^, e" M+ k) b! H, S- z- r" g
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不過,French Window的餐牌上卻未發現Justin的招牌菜,只因他希望予Mickael更大發揮空間,故主要在味道方面提意見,如減少牛油及芝士用量。「Mickael來自法國一個只有800多人的小鎮,法國菜的根基打得好,但需要進一步掌握亞洲都會的口味。」Justin笑說自己另一任務是帶 Mickael四出品嘗香港的美食。
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來自星級餐廳 食品講賣相tvb now,tvbnow,bttvb/ R% ]: B, b9 E- w6 F- j
年輕的Mickael曾於法國米芝蓮三星L'Aubergade餐廳任職副總廚,創意和藝術感豐富,十分着重菜式的立體感,如一道黑魚子煙三文魚烤餅伴鮮忌廉就擺成千層糕狀,將三文魚薄片、檸檬忌廉及淡薄餅層層疊起,再於頂層放上黑魚子及一片脆洋葱乾,為傳統的法國菜換上華麗新衣。至於牛油果鮮蝦沙律更帶分子料理的影子,乍看是一口大小的青蘋果,原來外皮以牛油果及大菜製成,裹着他他醬鮮蝦沙律,賣相和口感都充滿驚喜。
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( N0 n y# `* I1 u- D; Tos.tvboxnow.com味道輕怡 維港景佐餐
+ ?5 S* Z+ e* c4 Y" z/ nos.tvboxnow.com但若習慣口味較濃的法國菜,French Window未必是你杯茶。正如Justin所說,餐廳以亞洲人口味為出發點,不論賣相和味道都較為輕怡,如煎羊柳就佐以中東香草醬,伴碟的薯菜,先以口味清香的牛油清(即融成液態的牛油)及法國香草煮約45分鐘,薯仔肉吸收了香味,鬆化不膩口。至於前菜Carpaccio配鵝肝,就精巧地將兩者切成薄片,梅花間竹排列碟上,減去膩口感。餐廳晚餐分別設5道菜(780元)及8道菜(1280元),不妨選擇窗邊位置,可觀看180度維港海景及中環碼頭。公仔箱論壇% O$ o7 v$ M, d% j( i
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French Window
! o/ S: O1 n# M, O地址﹕中環國際金融中心商場3101舖tvb now,tvbnow,bttvb. G% |' B1 \/ w* v0 P& s
電話﹕2393 3812
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" _6 p8 B$ w8 k6 L2 P1 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間﹕周一至六中午12:00至下午2:30、晚上6:00至10:00,周日早上11:30至3:30、晚上6:00至10:00
- I3 L; w8 ]5 ^: e8 ~( S泊車﹕國際金融中心停車場
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0 ~6 u( A7 A! B( G: Zos.tvboxnow.com將煙三文魚、淡薄餅及檸檬忌廉層層疊起,再放上黑魚子及脆洋裢乾,賣相和口感都充滿驚喜。(黑魚子煙三文魚淡薄餅伴鮮檸忌廉$380)
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6 g' d5 f. ?2 u公仔箱論壇羊柳略煎,薯菜以牛油清及法國香草煮約45分鐘後,充分吸收香味。(羊柳配中東香草醬$268); `9 t7 j8 l2 Z* P& z% K' t
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0 n" Y' |& j! N( g公仔箱論壇賣相像精緻的青蘋果,外皮以牛油果及大菜製成,餡料是拌入他他醬及堅果的鮮蝦沙律。(牛油果鮮蝦沙律$160)
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e" V' n0 I8 W公仔箱論壇以菠蘿汁Agar Agar製成薄皮,裹覑新鮮青蘋果、芒果、奇異果和菠蘿果粒,以及雲尼拿雪葩,再飾以脆菠蘿乾,口感清新。(鮮果沙律意式雲吞$95)
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