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去骨帶皮腩肉 2 1/2斤 上皮料：鬆肉粉 1/4茶匙、鹽 1 1/2湯匙
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調味料
* l0 \8 m4 M1 w5 |8 s9 x熟蒜茸/生蒜茸/雞粉各 1/2湯匙、砂糖 1湯匙、鹽 2湯匙、五香粉少許公仔箱論壇& W8 F! X1 }+ P- y" s! }* w
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, t6 H9 ^, Y. u/ O7 j公仔箱論壇做法$ ]6 b2 `4 C3 }/ @8 f1 R, w/ f
1.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加生蒜茸及熟蒜茸拌勻成調味料。! {( l2 u/ O9 s$ B/ W( k
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2.腩肉洗淨瀝乾水，在豬皮上均勻塗上鬆肉粉及鹽，反轉後在骨縫位置輕幾刀，塗上（ 1）醃 2小時。0 v- {1 o+ X" W% T1 F" K* V4 a" S3 v
% \6 m+ a. K. Y! D3.把腩肉用鋼針沿邊位串成井字形，放在網架上，放入已預熱至 200℃焗爐焗10分鐘，見豬皮呈嫣紅色，取出用針在豬皮上刺插，俗稱鬆針，然後攤凉。os.tvboxnow.com) B; I9 h1 b$ m& v2 _# Q+ F
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4.將腩肉放入已預熱至 250℃焗爐燒約20分鐘，待腩肉的皮全部焦黑，冚上錫紙，將焗爐調校至 120℃再烤 25至 30分鐘，取出將燒焦的皮刮走，將燒肉斬件即成。os.tvboxnow.com: `# J6 A) Z" `9 v$ E, m; L
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發表於 2009-11-30 06:05 AM
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發表於 2010-3-29 05:54 PM
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