2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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日賣過千杯未能上榜os.tvboxnow.com4 B4 _- W7 Y \( J1 i
" ^* W' o. c8 p$ i7 ~6 J公仔箱論壇■米芝蓮總監 Jean-Luc NaretTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z* N6 N8 K) G8 q" B. d) V
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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獨沽一味沒有星
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0 }0 Y5 _* t: [/ S0 D; ctvb now,tvbnow,bttvb■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \; U+ l: g+ M2 O* s6 r K. u. c
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
) e2 A' h: H/ O5 g3 U. L; X ^% Q5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com. u4 s# s& r% d6 U3 n
三拒奶茶而不喝
. K" B9 T0 L6 @1 J3 ?( ^: E! c1 ?這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！tvb now,tvbnow,bttvb. V) f8 i6 k$ i" I1 K! U0 P
6 t2 T k# L: G' }2 K# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱奶茶$13 % o+ i4 Y/ Z5 o& x3 m: L4 Z
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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& h9 t: x' E6 p公仔箱論壇我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）( D& L5 t" Y ?* O. x
$ R9 E! \/ H, h# x- Q/ d. d) m漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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# C# A( e4 w8 Q ^2 T公仔箱論壇葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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; H2 l1 ~* ~8 L$ b9 itvb now,tvbnow,bttvb凍奶茶$15
) e& C( O/ E$ ]) F) X) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- |+ M; F4 L. E3 ?; W
跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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- C$ \" V* Z0 r本地名人食家評語陳貝兒：
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0 J& g1 ?! i9 Dos.tvboxnow.com比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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' z( w$ k+ M$ q( ~3 C% m5 u, M& l$ ]4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Michael：; m* a+ T, I' @+ h/ P
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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4 p. J0 @7 _% f. x& }- d+ E- X8 G5 Gos.tvboxnow.com劉健威：, M2 B# |* u& I' Z1 X2 m3 V
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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紀曉華：
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" M2 ~# ?3 r9 l x# x5 s- R( F3 x; @想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。tvb now,tvbnow,bttvb `% {! q4 f! m3 B. L
" H7 C" f$ ?5 M6 C5 N0 ?, ?公仔箱論壇食客反應客人 Steven：
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2 d( Z0 J( v0 h( o& O公仔箱論壇蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。公仔箱論壇 f+ q i& b8 b7 A
: |8 {9 v; O) T客人 Oran：
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+ s; L; A$ @- j6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。公仔箱論壇' v' X- S, d2 z6 \# A- S4 C: D
) f" w) J' F6 U t/ T蘭芳園 (中環結志街)
; _0 x. q; ^( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
~% Y0 ?8 L2 @2 e" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。升呢餐廳
5 V8 r2 {- w, X& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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+ ~7 B& J7 a e; y2 Qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ O1 j7 {3 V! I. L ]
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Caprice(中環四季酒店平台)
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: _! |( @* |: q; n& }+ I& ^公仔箱論壇珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 公仔箱論壇% R$ j: r) E/ g8 q( L
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桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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0 b, M9 T" N) m5 V" h& N2 w7 g3 ^明閣 (旺角朗豪酒店)
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福臨門 (灣仔莊士敦道), [/ D0 w) g2 A% |, r
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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