 - E2 H* e+ y$ z! Z. Q
tvb now,tvbnow,bttvb5 M- T8 v- @; X& l6 U0 z0 M
材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許公仔箱論壇) I/ @3 t6 s6 Z
* ]6 F) b; D7 v) |; p3 {
做法
) Q- x# X& F2 ]# R$ {1 p. r' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
* R$ k t K& j$ \- Q5 N* V& ~% t5 C' G
2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。公仔箱論壇+ V2 T* s7 m% h& h
& o7 Q* O# ~# D0 F2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
. e6 q: A, U+ |' q. T U k- z8 w( N2 _4 j \1 _6 Z
4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
+ t; B' \! K2 q1 B9 `2 t2 b% F( [! m5 m9 n1 h* ?. S
 ( Z- X, K$ L0 n1 v9 z- P
4 h* C9 Y3 x9 r' X
+ I2 Q) G, s5 e4 x, ~( c$ z7 |9 X# z0 k3 }2 h. u/ d Q
" B" f, W% ]4 c9 M7 L" b+ o6 ]os.tvboxnow.com
* a- p5 T9 C% x- b 公仔箱論壇" |, Y; ~7 ?, ]+ ~1 s- N
# D0 k; _% d) Z5 c6 I# b炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
9 y; h9 l6 Z% n' c1 [ Stvb now,tvbnow,bttvb
; t' y/ c3 n" r2 H' Y4 ?$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鑊要紅、油要冷
& M6 N" m! d+ h3 h1 Qos.tvboxnow.com 9 M* t$ D, R# x0 _6 J$ Y
鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
7 v+ ?: a! Y2 f" P4 stvb now,tvbnow,bttvb6 S0 O- ^' w" J0 C. J- b+ n9 P
2.起泡即鏟公仔箱論壇! j! y8 @) J" _! f. l+ k! o
) W. h9 e0 ^- I4 k公仔箱論壇蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
; y" i4 d L& E( t/ [+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b6 ^- D; y: K( S5 Z
3.懂玩火
- |* N% l2 w' ]9 f7 |, ios.tvboxnow.com
8 A& Y3 l" y4 L+ U燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
1 M9 T' r2 N6 Q; s$ |! E2 h+ Kos.tvboxnow.com |
發表於 2009-11-13 06:03 AM
| 