紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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$ } ]+ F; e* s1 Y0 I% j9 cos.tvboxnow.com幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?0 S+ G2 _1 C1 K3 r9 |' I
+ g( V% h; u& o3 q9 \7 a2 R公仔箱論壇羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）tvb now,tvbnow,bttvb( W: A4 ^4 _7 X( t" e$ Y
鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D! e3 ^$ a6 D# `$ i/ A( r$ O
( s- c" ~) X7 z: @0 j; b; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
. [4 J9 c. B$ `+ e) d ftvb now,tvbnow,bttvb西芹 4條（celery, 切粗塊）
3 {, N3 r3 v9 P; U' O8 m" c公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
# {* q3 e5 U- l9 O6 }+ D3 S/ I* t- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）
* r5 a) z) G Fos.tvboxnow.com番茄醬 (tomato paste) 2湯匙) q# h0 Z i$ I8 ~3 V+ V) ]
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）9 ~2 X$ v% @: L B z S
雞上湯（即高湯）3杯
! R( Y [ M2 q* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
7 S+ C. k' y$ ]5 d% l6 u# F3 I3 Utvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 少許
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薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個公仔箱論壇2 ^- O/ P. ^) [* e, j' g% S
牛油（butter）少許os.tvboxnow.com$ [: [+ \5 j9 [8 `5 P4 F
鹽、胡椒粉少許os.tvboxnow.com7 X+ X/ N" O8 j$ Q! E
牛奶適量
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( V' F+ b, \6 G V5 n5 Y0 P+ Hos.tvboxnow.com調味料（Gremolata）：
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- I3 y8 }! X) ~+ j- X/ w公仔箱論壇新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
% \1 b+ i; ^' y% n* a. G ]檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J3 A V; @" _" j
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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. H# q% q; D9 G8 f; t公仔箱論壇1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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0 e7 z7 ^4 n0 `" p9 k- M @2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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+ w5 O- Y% N8 Z! j5 W0 p" g, `% ^os.tvboxnow.com3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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( U( {: |! Y* i4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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7 Z6 Q; V0 _/ Q! b. y9 r( j5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）tvb now,tvbnow,bttvb* e& {3 c% G g* Y; ^% O& I
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：' B' ~2 q5 o) v7 }" @7 J( Z
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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7 H& _2 g! B) m0 [# U/ Ptvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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