紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb6 ]* r, v( ]' d" L
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～tvb now,tvbnow,bttvb4 g$ @/ e, }0 R: b4 P
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1 ?! t. [) U: v材料：os.tvboxnow.com( K/ P& e( l* Y3 N, c/ @
9 J7 W' }/ t6 o1 |. }- m羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
: _ i4 C8 j9 I W公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許
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' Q- v. x Q3 d5 S9 ]6 }# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)tvb now,tvbnow,bttvb( S; b; a/ J+ s4 W# X% n
西芹 4條（celery, 切粗塊）
& k8 c8 A5 y& Y$ a w( ?公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)os.tvboxnow.com% W" g: q( O. H0 Q5 V3 M+ w$ T
洋蔥 1個（切粗片）9 D3 d, }6 o/ b$ i1 l
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
" X1 b; o0 K1 Y1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）tvb now,tvbnow,bttvb* v3 Z# ~ {& d5 S8 |) C( i5 e
雞上湯（即高湯）3杯os.tvboxnow.com2 s! F. J: m' @3 X
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb& P3 m c- h% }8 ~' A" K8 q. r
橄欖油 少許$ F, ]% }( p6 `
9 `. d# q x6 w9 S! eos.tvboxnow.com薯蓉材料：
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4 Y Q9 a- j" K& Sos.tvboxnow.com馬鈴薯 2個# m& A6 i, k* y! I9 P7 k
牛油（butter）少許
5 g' j+ C8 h' P6 `5 tos.tvboxnow.com鹽、胡椒粉少許# \) O4 s3 e* n' o1 b1 ~
牛奶適量
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# S* z4 M/ ^% Y$ Uos.tvboxnow.com調味料（Gremolata）：4 h; ^! h* w3 w7 r; K9 L7 F
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^$ }. v9 Q+ Q! V
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
6 ^) [( I# U& L: [! C$ Yos.tvboxnow.com蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）0 d+ z! N# k) a" x- w2 Z
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做法：
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_2 l3 `9 B0 y( k1 f6 |( ~5 @: Q+ itvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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4 k W, J, X0 F5 los.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o" J' I7 b# W/ U, k+ a! e9 Z/ A
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。4 h6 Z4 B! m8 ?/ ]) n
3 D; R3 a# A( A" h4 ^& s8 N7 u3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。os.tvboxnow.com) v& w- ~4 e& A. |: ?, [ f
3 e1 t; J* u& a. z$ E8 g9 Ztvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。公仔箱論壇& Y% @8 |/ Y' J# S1 R: J n
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* d. q+ K8 c) q4 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J9 S- ]4 ] E! |+ ], O! g# ?8 t
5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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( c8 }: z- e* o X9 R: i0 o) {tvb now,tvbnow,bttvb6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @% d/ G; R) I1 Z4 f8 B, V' }
* O* G6 A( Y1 f磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。tvb now,tvbnow,bttvb9 J' P0 g \' Y& U1 l. |% [* s
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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