紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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: ~# A' |' Z1 {: J公仔箱論壇幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！os.tvboxnow.com+ Y. J: l& {. m" Z# k
5 h% f) `0 N, e, a; S. [# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～公仔箱論壇6 n' U% ?. d( y! A, C- r
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材料：( Q& a5 b) r5 z: [/ Z- J0 f" r
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
0 ?* B: c; z R6 Q8 B8 i& Wtvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許
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* a2 _3 R2 g0 N: Q+ n. uos.tvboxnow.com迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
5 Q0 q+ g5 S" q9 J4 [西芹 4條（celery, 切粗塊）
( i3 g r* ]: y0 w* bos.tvboxnow.com紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
# C5 |! E- {- V" D) @6 c% Pos.tvboxnow.com洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇! _1 v1 [+ H; F/ T7 @8 x4 ?" h
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙os.tvboxnow.com. `2 j+ h C& i' n! K5 A. j
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D' [4 ~0 s7 c! u$ C4 p+ i8 Y7 Q
雞上湯（即高湯）3杯
# B# k0 ]5 X: ?' w( t橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
- T, i; L6 w8 z: x0 j) J, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 少許
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" J* F' B5 K6 q7 B/ R R薯蓉材料：公仔箱論壇0 w; E/ C4 `& G$ K
0 X3 v' a8 W, `" g: k1 w1 @% A- aos.tvboxnow.com馬鈴薯 2個
# }, d& }$ U3 G! M3 a& Sos.tvboxnow.com牛油（butter）少許
0 C( Y) I- G1 g6 t鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb9 N& |: U9 U7 Y: b0 S* H) F/ T! m
牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
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1 w8 z$ @: M5 M新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
4 `% V) M) s( ]8 X/ |- ?4 Z; y公仔箱論壇檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
0 D7 |* r3 ]6 U蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）$ r$ h7 L- Z" c+ N9 S/ P
1 z9 a0 O& n" a做法：
# p4 i5 f: {6 s. H2 x# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 V4 v5 }/ A2 I( C( Z1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y9 }3 l. I) b/ K
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$ o7 c" B) l5 X/ A" y2 d2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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" n, d3 X1 Z+ P3 Kos.tvboxnow.com4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。tvb now,tvbnow,bttvb, B% [- B! Y) j3 I* L
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. f. F% p+ N, q2 V) E& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）os.tvboxnow.com" K8 i1 X# p" V- e; F* j
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* }9 N" l* R& H) y公仔箱論壇6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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# ^; r& |/ q, c# j溫馨提示：公仔箱論壇# O7 ?0 |" ]' A
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇2 V0 n2 P* Y+ p8 G( C( [
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( U9 e8 ?' e4 W$ Y$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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