近日天氣凉浸浸,最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯,肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜,爭論不休,大坑新開的肉骨皇,索性將各地特色的肉骨茶都做出來,目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶,又有改良版甘甜的台式排骨湯,兩款都滋味滋補,讓食客投選最愛﹗
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足料當歸輕盈瘦排骨 公仔箱論壇4 P \; D3 R0 y- t* j: P( J
肉骨茶起源於清末,華人飄泊到星馬從事勞力工作,不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐,既能補充體力又方便,又有滋補功效;因為當時飲用排骨湯後,都會喝茶來消滯,所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇,老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜,回來後由大廚梁師傅加以改良,除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外,還加入當歸、何首烏,經過調節食材份量,口味較清,更適合香港人飲用。有別傳統做法,師傅還考慮到健康問題,特別選用瘦排骨,先將肥膏去除,所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面,質地較清新輕盈。
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檳城肉骨茶$48(每位)4 A0 |; J% d. J8 l$ B# r$ _9 j
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新店目前主打兩款肉骨茶,檳城肉骨茶,用上當歸、何首烏等藥材,加排骨以猛火煲五小時至出味,聞到香濃藥味,入口味道較濃。相當滋補,食完全身暖笠笠,全因當歸具有行氣活血的作用。 os.tvboxnow.com3 o D; l2 c" N$ G1 n) O& t! Y
* i* {, h- ~/ X N* F. }1 K" t台灣十全藥膳排骨湯$42(每位)
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同,只用小量當歸,藥味不重;再加入川芎、大茴、小茴等香料,以慢火熬足六小時,並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜,相當清新,滋潤而不燥。
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其他推介峇里燒釀鯧魚(時價)
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用峇里燒醬汁塗於魚身內,醃足半日,再燒至皮脆,鯧魚肥美,富油香。 公仔箱論壇; B) i6 Z* K6 r
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香,肉質彈牙鮮味,帶微辣。
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柚子蝦沙律$56
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' {2 G' @# `# \, p選用大大隻海蝦,啖啖鮮肉,沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸,入口酸甜清新。 % A p, J3 ?- f4 K
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: I2 C- l1 X9 w& B8 `5 K+ x% S; \馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉,香而不辣。雞肉富油香,牛柳夠鬆軟。 9 @) j6 f5 |0 C6 x# r6 n j
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 公仔箱論壇1 \9 i1 i" i$ p
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯os.tvboxnow.com+ i0 [" M6 R k
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶,但說到口味正宗,則要說楊氏肉骨茶,打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲,存熱時間較長,不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材,用上 30斤新鮮豬腩肉,花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製,色澤呈深啡色,面層鋪上一層薄薄金黃色的油,味道濃郁帶藥材香氣,豬肉鬆化軟腍帶油香,伴白飯同吃特別開胃。
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原味肉骨茶$70(中煲)
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原汁原味的肉骨茶,加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材,吸收湯汁精華,滋味可口。
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招牌雞$75(半隻)
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以馬來西亞甜豉油煮,肉質嫩滑,鹹香中帶清甜。
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$ v+ O4 d2 }6 V1 h2 Pos.tvboxnow.com楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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