近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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足料當歸輕盈瘦排骨 6 h( C3 q1 k" p
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
# L1 ]) y1 b* F2 t5 U- dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c. X/ t+ M8 @' n2 Y
檳城肉骨茶$48（每位）公仔箱論壇. R6 H) o, v% `9 Q) r
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: Q# v8 N+ }2 u4 u2 [新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b: l7 g7 c0 Y$ ]3 [
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L# k) S& |' {- K( `
6 S I* g; f0 w- ? y' f* I公仔箱論壇台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 tvb now,tvbnow,bttvb2 b- Y1 q5 w& Z6 \* c# q
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）os.tvboxnow.com' E) ~9 L" }5 h! F6 f9 _
5 G, q8 \) s" x# x' C' wos.tvboxnow.com用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 os.tvboxnow.com k5 {& d& Q# O& a: ]2 O+ y$ L& k
$ N2 l: w" @+ R* I9 X! G0 v+ K* l公仔箱論壇馬六甲魚餅$36（四件）公仔箱論壇 ?6 |( m" Q; g; _7 F) T: }; F4 j+ T
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。公仔箱論壇+ { h( A; }! t: A
% v6 [& t8 C& r7 H8 o公仔箱論壇柚子蝦沙律$56 公仔箱論壇9 R4 [) j2 Z8 g+ j1 e
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C. m* b% X* o i- l) o
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馬拉沙嗲串$46（半打）os.tvboxnow.com- s6 z# Z7 {1 L3 s" _8 N% r7 y) @
3 Y" ]: t# u5 N* R% y _tvb now,tvbnow,bttvb馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 os.tvboxnow.com& g* e; ]! A. O& D1 z! K
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T( A0 d9 {3 o& h. r3 B# ~
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
0 h3 T" b) z" y, C不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。os.tvboxnow.com0 `* G7 |7 I w: m; J3 [
. R% i2 \# {! t. D& l4 h# j) [2 z/ |tvb now,tvbnow,bttvb原味肉骨茶$70（中煲）
( L) M, P# H) I. k4 g7 Z- Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j1 Q0 {& W+ F: y2 y- x8 q g
原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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其他推介咖喱魔鬼魚$68 os.tvboxnow.com2 m( }9 [: M: K' o& z t
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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招牌雞$75（半隻）* E @/ [4 d( X9 o
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H7 a, c' T& Z. |
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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