酸菜肚片湯os.tvboxnow.com/ a: Z0 V% l1 Z& f$ b2 W. u
食譜型態：四川菜 tvb now,tvbnow,bttvb! W4 W& `0 T6 P/ P [0 L! ]4 |
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R' Q/ @8 n8 y9 A
豬肚 ... 1個 y; ?% D# d4 j. |, c
酸菜 ... 150公克
* d% r% i! y, x* |& L% J( Ntvb now,tvbnow,bttvb筍 ... 1支
. Y/ B/ X/ o0 ltvb now,tvbnow,bttvb高湯 ... 6飯碗
2 |/ _4 o% l9 Z1 Ios.tvboxnow.com鹽 ... 1小匙
7 J _; z _0 r2 C# [( v$ p: r味精 ... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb& I$ V' J: X5 p Y2 a4 B6 l
麻油 ... 少許 os.tvboxnow.com3 j! E" n! M9 }' c
作法步驟：
" | N2 _, U5 A$ N- g豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
8 O$ u: W- H3 fos.tvboxnow.com高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
9 {; _8 }) t5 S8 p# ^& w上桌前，滴下少許麻油，味道更香。tvb now,tvbnow,bttvb) i: s( C4 N8 ? F
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
& c: O& u3 Y l7 L& o: r' J: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 紅燒川味牛肉麵os.tvboxnow.com, s; q/ P4 E* A
食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y+ r* `8 W1 }0 b$ T
所需材料： 公仔箱論壇9 w r- x4 w( N8 h, `
牛肉 ... 2～3公斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t1 B) X1 Y6 N$ W. x
酒 ... 3大匙
2 Q4 ~ m d; Q$ w' R1 k. x' w' T老薑 ... 300公克
7 x+ Q7 A2 I$ ~) f7 f/ O+ D* m5 cos.tvboxnow.com蒜 ... 40公克
- c7 a# h2 J: Q' x' Q+ A, V: }# _ ztvb now,tvbnow,bttvb辣豆瓣醬 ... 1飯碗 公仔箱論壇# { U. g2 Y8 C F9 V0 w; a$ R3 f
紅辣油 ... 1/2飯碗
# s8 U3 a2 N' i, R鹽 ... 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D: F1 I4 M; h: b# Y8 ?$ \
高湯 ... 6飯碗 + }# V& C/ D4 ?8 y: o
麵條 ... 75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W2 L" K8 A7 D/ {
A 料
) T# p3 \/ b4 _- I& F# z% ]公仔箱論壇砂糖 ... 2大匙
% Z0 Z6 `' S+ N* K S% p" r公仔箱論壇沙拉油 ... 3大匙
4 ?! Z4 a [( e" L6 b F7 p. _os.tvboxnow.comB 料
3 c* ?& a8 f/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1小匙公仔箱論壇 ^& \% W4 A3 W6 A" F/ S
味精 ... 1/2小匙
' q1 \: ?+ M7 k! Tos.tvboxnow.com醬油 ... 1大匙
# v- `1 u+ h' c% \- u B2 t4 T蔥花 ... 少許
% `7 |2 u6 M- O: d: G) z作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb: }" ^& Q0 P! z- @7 b, F
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
. k. P1 Z% M+ X* x. Q- F1 p K公仔箱論壇A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。公仔箱論壇, y+ L Q5 ^4 ]' Q {# P5 r4 d
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。公仔箱論壇" }! {2 m8 a S. I) N% ~
B料拌勻放入碗中，備用。os.tvboxnow.com7 n; w( H. `, |: ~7 a4 {
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i0 ]" A- w* R2 o
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。公仔箱論壇4 R8 `& J z/ d6 H
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。公仔箱論壇- g8 y; V+ a2 z4 e! ?
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q+ G% [0 }3 Y$ L
擔擔麵
: W" ~+ X7 D R, ^" t: i食譜型態：四川菜 tvb now,tvbnow,bttvb2 K1 |% N" s3 p8 D2 H/ m6 w
所需材料： os.tvboxnow.com( v( V# h C% Y! W3 q8 ~/ }' O
麵條 ... 40公克
: ^) R9 |$ o9 ?/ ktvb now,tvbnow,bttvbA 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h& x5 G# i2 G0 v( N0 |
大頭菜末 ... 2小匙
$ G- N1 J" C. c! s9 \; c& t2 I( K芝麻醬 ... 1大匙) S5 H9 B" y. ]% a
豬油 ... 1大匙
5 F" s3 t- w% J' h+ {2 w) _公仔箱論壇鹽 ... 1小匙; X4 P$ b3 ]( f( v% C( t9 z v; F
味精 ... 1小匙
) h. U+ {& m7 n) V% B4 Ptvb now,tvbnow,bttvb蔥花 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb/ ]+ A- }5 _2 {! r8 {! S* j
醬油 ... 1大匙) Y( `$ L, G' l: G+ l0 q; z# P
花生粉 ... 1大匙
- R, l' y; y Q3 a. t5 M) ?( Ctvb now,tvbnow,bttvb高湯 ... 少許
; H+ z0 z4 _& M3 D, H0 K+ D作法步驟：) s. e G* k. ~0 O X" |
A料在碗中調勻，成糊狀。
5 m( i- I0 s1 o7 R/ b1 L公仔箱論壇麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
2 ~( A" D2 z- g. j# M( Z# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
, ~# Z/ J6 R$ R' f" X6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 北京菜tvb now,tvbnow,bttvb: X& F, |6 A7 }% V% R5 X
紅燒牛尾tvb now,tvbnow,bttvb" Q9 T* f' h, G3 n Z) G8 [1 O
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C) D+ j% y6 `& Q
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
) B" I2 K5 c' C- mtvb now,tvbnow,bttvb蔥 ... 4根
. {3 r+ `3 D+ W. v qtvb now,tvbnow,bttvb薑 ... 2片 % @! l& F8 _& W& ^; J7 @1 P4 d S
紅辣椒 ... 1支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B3 z& n' ^5 Y; ~$ R9 z8 I" u
油 ... 1/3杯
. P' f8 i/ h; [! X6 k; E* y7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯 ... 1/2鍋公仔箱論壇% ~! e8 K* A5 z) i( |
A 料公仔箱論壇) G0 s: V; u2 o4 [8 _
醬油 ... 1/2杯
# b- ^% N5 v8 G' {3 Y: A# U米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
4 b8 d# v t/ x& y6 L) R4 p" `os.tvboxnow.com冰糖 ... 1茶匙
6 i" S: }( [6 k0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1茶匙
5 G" i4 M I/ B7 f* T! e. E5 G公仔箱論壇八角 ... 3粒4 N6 x- V6 H+ r; }
丁香 ... 6粒os.tvboxnow.com3 ~( s M+ I+ O
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
- b' i& P9 Z* _ D$ O7 hos.tvboxnow.com桂皮 ... 2小片
7 b% Y! w( M) Y) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘草 ... 3片tvb now,tvbnow,bttvb4 S. T$ t- X0 M0 q
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K e# v% e. p+ z% z
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a- r+ v9 K/ Q& A! i- v1 p
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
& `% M: c* J6 f1 @% A! A將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。tvb now,tvbnow,bttvb. _9 q5 t0 B7 p C @' }
白切羊肉
; h6 o$ y9 R0 _$ C- Q `os.tvboxnow.com所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c2 a5 }: m: d
7 B5 Z. q4 [$ i: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊脖肉 ... 12兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s# \0 n% f/ U6 b ]7 E
蔥 ... 2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t+ I6 H- t5 |$ [3 ]* A
薑 ... 1小塊
6 E, `- @) j5 q* j甜麵醬 ... 3大匙
8 q1 o$ Z w, X4 ltvb now,tvbnow,bttvb蒜苗 ... 2根 os.tvboxnow.com7 j% J) d. l. P4 j. Z
香菜屑 ... 少許 8 C' v* k/ E# j- r$ I
紅蘿蔔片 ... 數片
" v3 W* l$ T" e" F2 ^; ]! ptvb now,tvbnow,bttvbA 料
! L* t6 Z0 S* m9 `os.tvboxnow.com鹽 ... 1/2茶匙- I- n/ f8 j# }5 e& L
花椒粒 ... 1茶匙
! F! e; q( v$ |% v0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1大匙
1 v, w5 ^+ |6 U, G2 j0 utvb now,tvbnow,bttvb料酒 ... 1大匙
1 t D; M" J a% N2 b" ]6 ios.tvboxnow.com作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g1 k. {% o8 S$ w+ R5 u7 R
薑拍裂：蔥切成吋長段。
2 V: u8 O0 x" n, j( S0 h公仔箱論壇羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
; \3 ]. k; y2 Z9 \7 {1 I3 E公仔箱論壇醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。公仔箱論壇0 Q" \/ h" I g1 w4 z
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。公仔箱論壇- R# Z( L% Q. N2 i
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
$ E, R2 I* g7 `; K 廣東菜tvb now,tvbnow,bttvb. c) `7 n% O: i* @! s, `6 v
所需材料：
0 D; A% b; Y/ Y6 f. @' n2 V牛肉 ... 150公克 " f0 J. ^& V: V+ o0 d, h
芥蘭菜 ... 110公克 + a: ?4 q s% B( @: K& o% Z( @" O
芝麻 ... 少許
{: h( Z1 Y9 m) D/ E0 _' I, D公仔箱論壇沙茶醬 ... 55公克
x* b! F& O" t0 d% b油 ... 2杯
. h2 b8 k8 `0 e9 q! w% R& y) Ptvb now,tvbnow,bttvb高湯 ... 1杯# h% ?/ W, N5 ?8 d% ~
A 料$ S6 u0 G0 e' H7 u1 H; M3 Q! B
味精 ... 1/8茶匙
' R8 b7 q( i( K6 W. c. |os.tvboxnow.com蠔油 ... 1/4茶匙# k& k) g {! Z3 n/ L
鬆肉粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇# q4 o6 z; o% }9 @/ L& W4 z. E. G
太白粉 ... 1/2茶匙os.tvboxnow.com0 X7 h4 D7 W% A; }' e. m; H1 S
酒 ... 1/2茶匙7 ?" w8 [! R' e) l# W m8 t* l
油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) R$ T7 V! [- s. P& E0 D' ~* G; o3 _
B 料os.tvboxnow.com9 |) Z% N% U: V/ c; L/ S& R
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇5 Y6 {3 S! }8 g$ K( l% k; f
魚露 ... 1/2茶匙
( F, B( v7 c7 X4 R- A公仔箱論壇醬油 ... 1/2茶匙2 `, y$ m' @) {3 J# ]3 N5 F
酒 ... 1/4茶匙
3 }! d8 k7 B% i% ^1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _/ a; K. k9 w4 c( }
味精 ... 1/4茶匙+ i' E+ d. x( r1 D. z
魚露 ... 1/4茶匙
8 z4 G# B# y# R$ Ctvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1/2茶匙
9 D! s5 d6 g& h0 r' ]os.tvboxnow.com酒 ... 1/4茶匙
7 w7 A3 o8 k: {. S" Y- _tvb now,tvbnow,bttvb太白粉水 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 H1 o* D( n, O; b4 g* L
作法步驟：
. }8 J5 k% @5 o, G( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
) [, \( L' N4 k4 ~+ d2 |2 Xos.tvboxnow.com炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
& R; V. \: M8 x9 N1 m0 O, a公仔箱論壇炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。& r/ z; @7 E# O8 ?, v8 U
備註：
9 J7 o& u. Q" j4 p6 h% G0 t魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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