酸菜肚片湯公仔箱論壇; ~' X0 b- e# j, A( `! y: I) L# L
食譜型態：四川菜
" e5 C+ w& v4 \6 b9 [8 v+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb+ e( v! j+ }/ O) `. S0 x
豬肚 ... 1個 tvb now,tvbnow,bttvb$ N- R* @! X# l5 q/ ~3 W" r$ v8 R
酸菜 ... 150公克
- @0 B5 c& w1 k* K, f* S筍 ... 1支
/ e8 n# x' Z' }' }' X+ \! Ytvb now,tvbnow,bttvb高湯 ... 6飯碗
, F Q$ |4 G |& k% u2 n4 e公仔箱論壇鹽 ... 1小匙
' h! I- g; e8 [- v6 V$ o: Hos.tvboxnow.com味精 ... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 K& E6 v* B/ D @4 {
麻油 ... 少許 . u$ r3 y- O5 s P7 V3 {
作法步驟：
0 U* }3 f% }% J1 w3 s公仔箱論壇豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
$ b1 e5 U1 m! N8 F- sos.tvboxnow.com高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。tvb now,tvbnow,bttvb, O2 F& j1 ]) m" H, B
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。8 Z9 ~ w; q( c) K
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
L& m5 W0 f. Z( \) ?) Q3 J9 H# tos.tvboxnow.com 紅燒川味牛肉麵os.tvboxnow.com" L6 q8 c) ]7 X% a4 g2 X
食譜型態：四川菜
+ M) K' a/ J8 M8 k/ k, |os.tvboxnow.com所需材料：
2 f% V/ B* T! c. M- b/ n9 g牛肉 ... 2～3公斤
& r: C$ |( }- ^/ O# \4 z酒 ... 3大匙
/ |! l& u9 g9 F# B. f9 `: @: w8 g老薑 ... 300公克
& q6 o6 A! @4 ]$ S% E公仔箱論壇蒜 ... 40公克 公仔箱論壇1 ?5 F5 h5 r5 G$ r/ u3 T1 j
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R1 u( c; q. }3 T: m: ]
紅辣油 ... 1/2飯碗
7 ?- [& ~8 q. x3 ?: r0 etvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1大匙 * l! D( f' D+ W, }
高湯 ... 6飯碗
; A3 W$ D" V1 x6 x) N公仔箱論壇麵條 ... 75公克
9 x3 E. |3 c7 Vtvb now,tvbnow,bttvbA 料
* F0 i3 k+ V4 Z( @tvb now,tvbnow,bttvb砂糖 ... 2大匙
# h* k) l5 c1 q6 T9 @tvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f3 {) e" }2 H6 Z
B 料
) C* p+ ?' R$ ], b6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1小匙os.tvboxnow.com6 l3 J5 v. j' |
味精 ... 1/2小匙
% \4 L$ l0 U9 q( s* ?: z) b; s醬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `8 t' T2 G; x- C# v: M
蔥花 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb) V; o8 C. y0 x. m
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E G7 O4 C4 j
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。os.tvboxnow.com. h' Q& J, P& y) p" g% z
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。! c( u" m7 m! W+ N7 L: k
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
( I' q! g" W. u1 w# U {0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B料拌勻放入碗中，備用。
5 r* U4 q2 U$ U! w# h. r( p5 `另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
6 V5 h, s6 H3 |# q% @0 n9 w普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。3 v7 u* Y; s1 n4 A* ~$ E9 z
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
: G7 d7 S* r# e, }tvb now,tvbnow,bttvb麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 * r" Q& w2 X2 h& G5 K
擔擔麵
0 v5 p6 V/ d% H! g- p/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜型態：四川菜
. \: r3 ~4 R7 U, Y: d公仔箱論壇所需材料：
/ S$ N3 Y5 F3 j# ?' v公仔箱論壇麵條 ... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N. z" Q4 r% a* z V; n
A 料公仔箱論壇+ h3 k- a+ `; z/ `; e+ D4 W4 `
大頭菜末 ... 2小匙
5 K( d# y ^7 W, c/ E2 i& M) [os.tvboxnow.com芝麻醬 ... 1大匙
$ y' G$ p! k; o, J豬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb' R0 R# t4 J4 T+ \3 H
鹽 ... 1小匙
+ W% S: [5 P: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1小匙
! l8 A, H9 I" ~) Y- Q5 w" C- X蔥花 ... 少許
* P4 S0 U- o6 Ttvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1大匙
: P5 M9 x2 y; b9 @% ~+ Q: z/ D6 e公仔箱論壇花生粉 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d" ]( w8 Y8 q$ g+ [
高湯 ... 少許
( o; K6 h! c6 v' i公仔箱論壇作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [9 g# ^5 \" s5 S/ m. ] n, ^$ R
A料在碗中調勻，成糊狀。
/ Z+ k9 W- m& n5 G2 F8 Yos.tvboxnow.com麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
' v# n8 Q3 @' o2 T8 ]# n這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
8 M0 G2 w( S1 {$ _公仔箱論壇 北京菜% Z% K7 N! ~9 ?( E! ~; V
紅燒牛尾 g8 o- H! P0 [# N: u0 `3 V; ]1 N/ N
所需材料：
+ @. O; A1 a; M! i) \$ p3 stvb now,tvbnow,bttvb黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
7 |% g0 B: o" a0 \. u; e8 U nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 ... 4根 公仔箱論壇% `9 ]& g8 _7 [ Q( P- E
薑 ... 2片 公仔箱論壇5 T# j) [. j1 w( B
紅辣椒 ... 1支
- e* p5 |& u5 }tvb now,tvbnow,bttvb油 ... 1/3杯 公仔箱論壇# U; \& l9 M. L5 g- [! b) x
高湯 ... 1/2鍋tvb now,tvbnow,bttvb7 J% K" l, L9 q$ F! G" C" ]
A 料
( a/ b2 p. O7 otvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1/2杯
7 ]" F9 ~# e# s+ a/ ^6 p公仔箱論壇米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
# w# K3 \ L7 p冰糖 ... 1茶匙
1 N r! G4 p2 ?: R1 z8 s公仔箱論壇味精 ... 1茶匙
; @) L# s1 p, ^1 K* bos.tvboxnow.com八角 ... 3粒
* O6 |5 t$ K Z1 }7 |& {tvb now,tvbnow,bttvb丁香 ... 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l5 k' s! G% G0 H5 y* [
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
( w0 O5 h, o) vos.tvboxnow.com桂皮 ... 2小片os.tvboxnow.com& y* n7 V/ _; d! @( f
甘草 ... 3片tvb now,tvbnow,bttvb+ |) ]9 w2 x2 z0 g( m7 L4 m
作法步驟：( J4 d; Z; ?; h" f
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。2 c5 V- w+ i7 L
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。; X+ f6 ?* I- V! A3 K7 G! V# E! n
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。tvb now,tvbnow,bttvb" {. J7 G2 y. F" N+ g) O
白切羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [9 f, Q1 r; U
所需材料： 1 X: U0 \; X' L( G' r( C0 y% G
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羊脖肉 ... 12兩
+ ]! f! \1 ` N蔥 ... 2根 tvb now,tvbnow,bttvb7 l% v' A4 g+ Y& ]
薑 ... 1小塊 4 ]/ J. B' m; e
甜麵醬 ... 3大匙 , {) g$ J, B$ F2 ^
蒜苗 ... 2根
2 R' b( P+ T n8 l7 H% ]2 f公仔箱論壇香菜屑 ... 少許
* u/ a0 H3 U. h0 A$ I a+ k, c% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔片 ... 數片
1 n8 c& G; \+ ~: L% Q" ?A 料
& g& Q6 U5 |2 V" o) O. Btvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1/2茶匙
$ p1 P4 Z8 Z! |: `os.tvboxnow.com花椒粒 ... 1茶匙2 @+ _1 l1 _( D6 r
醬油 ... 1大匙
3 K) {8 i4 d2 i4 P' Qos.tvboxnow.com料酒 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb2 H1 G7 O( a+ B3 x# y9 [
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb4 B& M' G2 a ]1 o0 }* f7 i
薑拍裂：蔥切成吋長段。
% O2 P9 r9 g+ B2 {2 K+ z$ ^# i, k# U羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
" p3 S0 I# E( Z( btvb now,tvbnow,bttvb醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
7 A9 }. x+ w" ~$ G6 F9 _2 o) u用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
& c6 E' n( [/ D- k+ X4 P' g- i9 B羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 os.tvboxnow.com3 H0 X& n( m4 N- m4 c$ i
廣東菜
4 p. { E. g* l, j" r" e, Z) U公仔箱論壇所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [6 M* H: \ N& _1 z, ` H0 `
牛肉 ... 150公克 . n( n1 }7 B o g
芥蘭菜 ... 110公克
5 ?5 D" f) [+ F, n; H* ztvb now,tvbnow,bttvb芝麻 ... 少許 公仔箱論壇" [# v. }5 c# O) f! w
沙茶醬 ... 55公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 h& ^: K+ ?) P4 @( a
油 ... 2杯
' n& x$ ?7 Z5 P3 u5 k公仔箱論壇高湯 ... 1杯
$ ~7 r y* I% B* w2 q& n7 WA 料
8 H3 I9 s" B! N- |# T$ mos.tvboxnow.com味精 ... 1/8茶匙+ ~% O) \4 {/ D6 w G6 {" c! P/ s
蠔油 ... 1/4茶匙
. `) Q- {* U9 ]8 y8 K鬆肉粉 ... 1/4茶匙os.tvboxnow.com6 |8 [* I4 A2 e
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~4 ^- v2 L7 J
酒 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i ^/ h- |2 G- T& Y( \! t
油 ... 1茶匙公仔箱論壇* h1 z* M$ @" s- F9 K( I
B 料tvb now,tvbnow,bttvb9 F0 g' Q+ w! F9 Y. ^9 A, k6 ~, u
味精 ... 1/4茶匙
, H# ]5 [: Y- ~+ {6 Rtvb now,tvbnow,bttvb魚露 ... 1/2茶匙* q# B7 _* N9 x5 } m
醬油 ... 1/2茶匙
2 y! L3 U! e" n( M! Pos.tvboxnow.com酒 ... 1/4茶匙os.tvboxnow.com0 _3 S6 A6 t+ z0 x+ w8 Z
C 料
+ _( |1 p0 ? e% t, d5 _5 Utvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t/ ~' |% c) r. M! v/ }
魚露 ... 1/4茶匙6 D/ L( Z( _" L4 M5 b- j" Y
醬油 ... 1/2茶匙0 J4 L, [: B. q- ?( h- i
酒 ... 1/4茶匙
0 z) p- L3 r4 `% w! v6 m; G- pos.tvboxnow.com太白粉水 ... 1/2茶匙
) J, G& n1 H- ` \/ `os.tvboxnow.com作法步驟：" m& w+ L$ c9 H% [% E! m5 A& x
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
+ h$ h: `; }) s$ B炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。os.tvboxnow.com5 E5 n! u5 F" Q: b8 S3 r& ~
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
! \: S" I# E% `, e& }8 Q. J備註：公仔箱論壇3 R) G0 h# Q* e
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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