煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
& `; L: b, h4 A5 z% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z& b$ m3 m7 s' e0 a9 n
60斤番茄煮成醬
; W4 }! w/ c4 o: T公仔箱論壇 / z- Q; s% t2 n/ x* `
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
0 v6 X' b: q/ H% T3 P, ], a/ |2 p- h. a# l* C
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
7 ~, y2 \* ~5 g( J# a, Atvb now,tvbnow,bttvb
O* E: X! L0 J1 B公仔箱論壇番茄牛肉通粉$23
. E% E# h6 }9 x! r0 d! ^$ ]
8 O9 R& T; r! W% V2 n: s9 ~, [8 j& @公仔箱論壇牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
# Q& f4 q7 e9 M$ n. {' P) J: E' D公仔箱論壇
5 S6 E: f8 T# W) A2 |8 D" Y番茄撈蛋麪$23
: P; D7 N2 y0 t6 y: Pos.tvboxnow.com 公仔箱論壇, d8 n! L# L2 h4 x, N) Q
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。tvb now,tvbnow,bttvb9 |) A: Y5 S" R" l, e4 H
3 J) |: R) d1 _. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$26 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~# a. h* u; u; K
 os.tvboxnow.com3 a) O; ^2 b, X* _" G2 m
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U) s6 [* B* x" i* U0 V
. W2 `9 W- Z6 v: t5 D4 o
蠔油雞中翼$28
+ H( P4 m( ~; e" _% |2 B* eos.tvboxnow.com 4 i' W* I; x# C, `' r* b4 L
秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 公仔箱論壇- h5 Z* o$ w- r% D& n* _5 i+ p
4 q6 I, l( @0 O+ ]7 C
淨炸雙丸$28
; I! A: T6 `$ O) b( i, N3 G! Qos.tvboxnow.com
7 W& @% I/ u# T5 @% w% O7 U1 I公仔箱論壇墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。os.tvboxnow.com: W- y n y9 s7 X
os.tvboxnow.com4 E' f' G" o; f3 ~ D
5 u [; ?6 [7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
4 Y/ S) S0 j: @; F1 |! Zos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com% B( g2 B5 Z3 P- V1 E; m. a
番茄三重奏os.tvboxnow.com5 {: K# Z# i( G, ?7 I; H
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。os.tvboxnow.com2 R+ R0 I* }! a- \+ O m7 s* r; s3 H
& N9 G/ ~- e: o; p. H( j4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 e* A/ O/ K% F8 U9 H" [公仔箱論壇■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。% n2 q1 T# [3 |1 r3 C
9 T0 r' D1 B) W _: |% r tvb now,tvbnow,bttvb3 i9 i' @ ~, Z7 l
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
, n* w Z* \( g: ?# @4 o- Y; _tvb now,tvbnow,bttvb
( X8 k! T0 d1 ], T番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
0 B g3 Z" \2 K3 g0 o* E- x 公仔箱論壇0 B; h( D8 r: {" \' @
蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。" Y: X3 H+ C" D" u: O& n' b
公仔箱論壇 y4 O7 V# \1 v
番茄鮮牛蛋麪$25 ( z) D& [0 d- c: V
 os.tvboxnow.com3 e, K' D2 y& @! S, b
牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
0 S: t% F: M6 H' p5 j' o/ Xos.tvboxnow.com
2 Z0 X3 @1 O6 M番茄豬扒麪$22 8 {7 _0 a% W. [. q4 T
6 k+ v1 J5 m" P1 A2 M5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。os.tvboxnow.com2 C* W7 j$ `, k
- F5 @: {$ x3 w4 @* `' R4 r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t8 N$ b- M9 \! t8 |
: a4 n6 Q& e% |$ _% u9 Q" V勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))tvb now,tvbnow,bttvb* W K, S% y8 X! r5 L% G
6 C8 j# C* T) T" e8 v6 _* s公仔箱論壇 |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 
發表於 2009-10-17 04:48 AM
| 
流口水了