煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j9 e. r6 J- `( z
1 C( |3 p9 P& {& w60斤番茄煮成醬公仔箱論壇# Z0 Q3 ~6 Z4 @$ Y$ j1 g, W
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。os.tvboxnow.com0 {3 O# T- ?3 }. A. U2 R/ u+ ?
% z8 C1 l* U8 R2 Y+ T' stvb now,tvbnow,bttvb番茄牛肉通粉$23 公仔箱論壇3 J' C; o% u+ ?6 {
0 U9 }2 d; A6 m牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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! d6 F$ `$ L8 u3 H, e番茄撈蛋麪$23
8 T& N, A& r- w: }% `1 t- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % _. M; P: y& d2 }
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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, g0 i5 a1 m9 B h1 a( Btvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$26
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( ^- \% J1 Q! H* {7 K2 }/ @* G7 y豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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; B( o; U$ o" m% B8 v8 T蠔油雞中翼$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p2 `0 P9 Z: T
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 tvb now,tvbnow,bttvb/ o7 y3 B4 m* w7 O) S
! I6 o' `* }8 y1 L0 d' a; T淨炸雙丸$28
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
& Z( B( X# C2 r- L( e9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ W; c% Q, W1 ^ y) v- v公仔箱論壇星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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番茄三重奏公仔箱論壇3 Q1 `( L7 }7 I4 Y) r; x
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _0 j, }, s( b6 E) H- f
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb# ]- ~! D {- }8 O2 D6 |
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番茄鮮牛蛋麪$25 os.tvboxnow.com7 o/ O9 Z4 R: V4 v
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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, j' \# ~# y5 Z5 ^公仔箱論壇採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。7 L( l! b( z9 t5 e: G
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' F* F9 P5 ]! E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S7 G) u$ b+ a. f
勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))+ P7 x8 o& F: ~: O
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了