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烹製方法（二人份）
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& }2 `- @4 \; v& E公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb, Q5 D9 G$ `- z& H- S7 @
" [1 Q) O* ^( Q. ?. B3 x鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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2 P9 [2 Z! T' z$ Q) _" w, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：
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$ c9 m8 o" }& Q) }$ d2 ]鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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調料：
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) 公仔箱論壇5 {4 b1 z/ _% P
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5 s4 i8 W# r# H5 O8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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9 N) f& W7 n, j7 gtvb now,tvbnow,bttvb2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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1 m! n& }0 G5 v& k3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
5 p. ]# O0 R$ X, h+ |" }! Z& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 S0 F D$ I# p2 a- J5 ?- L9 m
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 公仔箱論壇: Z u3 X4 s7 x( p7 U: A
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' B: ` J1 W2 }8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d4 u, q9 G6 q& K% T# V# N
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士
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; G. q, r6 }/ q1 D8 X8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。% H- R% C8 ^) \7 F- g, `4 z; T
7 P1 B6 u- s1 S3 Y* D7 {3 L* K公仔箱論壇3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。" S. |2 ?$ j+ D3 z) R( f) K
, Q+ i6 C' l y+ @& }% K& N stvb now,tvbnow,bttvb4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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