" d) S" [9 D( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb! K P3 M$ X& ]
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材料
( m0 m8 Z: @7 p% j. p) {蝦米.... 160公克
' R ]" O% c' X7 C金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u, u5 G" F8 N# e0 }1 o$ J
干貝.... 240公克
( f7 C5 _: \& i1 y3 ~5 T t1 H% {tvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克os.tvboxnow.com, {$ ^- Y2 T4 Y/ \# w
香菇.... 80公克
# M. [, k+ y- e' `0 p; m1 ~+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克
7 ^) L# @: x- E4 @# u0 Utvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克
# S6 \; ~3 x; e, Z( w% ~* ~$ Ltvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克
4 X1 U' k; s9 a W( I, {4 X) N蒜頭.... 320公克) u6 @9 Y( z$ l2 x9 X9 T
紅洋蔥.... 240公克os.tvboxnow.com( Y( l2 t- }' Y3 o: P+ w2 i- D' f
辣椒粉.... 80公克
& q' W* _8 M9 ~0 O! H; F, o+ @os.tvboxnow.com沙拉油.... 320cc
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調味料
9 T6 j! E% V' n8 i& N% [os.tvboxnow.com雞粉.... 40公克
3 z$ g0 ?4 i! m# T: Ftvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克
2 _; {' M7 T- C4 O1 l7 v9 e公仔箱論壇辣椒油.... 160公克公仔箱論壇+ s! ^0 e! U/ e2 a
# D* }! |: q$ X3 A- l4 z6 q, p: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com. T- K6 l4 _4 @3 A8 X0 G
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作法
% V' S$ O) W+ l0 ] z j( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。os.tvboxnow.com0 r7 V" t* s' O# S
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。" n. k- j6 o3 `( d: \+ X) C
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
& s( n( G% @) H) t! m8 j0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。$ h, d t: o& }$ L Z. g
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。& z; D' |! X: K$ B( A. h
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。, d4 `0 w4 A4 B7 Y! G) c) P
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
# p2 _: g" z3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。2 Q( L- ~8 `0 }1 m" U4 {
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
5 J- _5 X) u; K3 F0 \, o5 |8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇$ S' }# {$ |0 p0 d# r5 v7 d" {: H
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇3 r( X' @" z. i1 a$ ~2 o( S% \: h
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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