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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 2 _$ w9 q# S- H
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* r% q% ]9 T c& R0 X: X& uos.tvboxnow.com材料os.tvboxnow.com% y+ x8 X$ O! M# G: i
蝦米.... 160公克8 y U4 c5 P8 z5 r4 ~. i7 K
金華火腿.... 480公克
* B2 k; z6 e, t+ n1 Dtvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克, r L4 N9 s' i3 V- h$ I7 s2 R
蝦皮.... 80公克公仔箱論壇: J: O4 T# H+ E4 q
香菇.... 80公克公仔箱論壇9 w4 c: h5 `9 ]- q9 Y& B9 k
小魚乾.... 80公克. h. t, \/ V( @" n+ |7 ~6 [' \
泰國辣椒.... 320公克7 g2 w8 X2 _2 h; O2 Y+ z
小辣椒.... 160公克
5 |& b7 a9 O' a, Los.tvboxnow.com蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb% p" r: Q+ o/ q1 C) {1 K' p0 @
紅洋蔥.... 240公克6 Q1 [& X8 K8 O2 y: m
辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb- x9 m, j8 d" A/ @* G
沙拉油.... 320cc
1 f8 ]7 A d6 t, m! s1 L( y. K! G( h. k, g e* u. W4 x" |3 l$ J# D
調味料tvb now,tvbnow,bttvb; ]- X4 T8 L" v! ~& ~ b
雞粉.... 40公克
* g: f9 s1 ?6 }$ N* x6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克
9 i% g& j# H, A* K$ i& Mos.tvboxnow.com辣椒油.... 160公克
, L1 j8 ^5 p0 T$ Q( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i; J6 Q8 B. ~2 B3 k
Z3 X9 F r V( t E Mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, x d7 H( _( G
作法os.tvboxnow.com% E2 K! i; {! W+ h
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
( h/ H" P: d+ x$ f0 L# Htvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
- U& D( V4 K9 G- E9 i6 B4 I/ Z公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
3 X" }& O R2 \5 J7 x' T1 D4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _, N6 K" [ ]( x( [
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C( l# f+ B1 u3 p: n
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇8 I3 S% j! H' H( V2 B8 V
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb* f! d3 u" o; I% m
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
% i1 g& ^9 z& h# ~$ ]4 u7 _& I9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
6 r! C. j9 Y i P" m公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
3 G& U$ g) C6 ~5 j; |" r% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。os.tvboxnow.com4 p, g( v, e1 j# C, A8 K
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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