這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：
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" A; E, E# C* }% L" H, F1 i& [公仔箱論壇１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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( N; {& G3 a" w s- sos.tvboxnow.com２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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$ F) K" ?* \: ]1 J３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；2 r5 Z0 D7 A6 |) e* k# [6 d% {; q
$ p; m: T j/ y! |; ` L５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；/ C. x/ Z/ C5 i7 @& h5 [$ K
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' u& i1 R1 q0 }3 j# }. H: Qos.tvboxnow.com６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；: Q4 ~! R) W' W- `9 X
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；os.tvboxnow.com9 r/ Z. A& Q% \$ c. E: e
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；; ^( R* }& t+ L5 Y
$ W9 }7 [& u( S5 p H6 i$ d１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。os.tvboxnow.com, @8 E: o9 {( _
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. x7 _( w& G" H東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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& V7 M7 s$ S4 y# \" a出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。tvb now,tvbnow,bttvb' p# z7 a' U6 \6 Q
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：+ N+ z4 O4 H- ?3 B' t# w: Y' q
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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" |) B4 \6 E" J/ K5 u: P5 Ros.tvboxnow.com ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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3 e6 E# _7 v' ^$ A! I d" N$ S) A$ yos.tvboxnow.com ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。8 P- K) X3 i% D- z# q' \2 w
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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; `4 X/ U! I; t3 b) _9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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