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烹製方法（二人份） tvb now,tvbnow,bttvb* S7 ?& A% m# @* t; }2 ]. g5 F! X
% t. D9 A& v/ W; J% X公仔箱論壇材料：( L4 f3 v0 U5 a# P. _. d
9 ]; k! C2 r- Y4 ^. m- f% y/ vos.tvboxnow.com鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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醃料：公仔箱論壇$ y7 Z- J6 T* t; [2 Q" ~" ]
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)9 N5 e* p1 a8 i# n! t
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調料：公仔箱論壇/ V' C$ v9 u, C7 y
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
: e0 \' L8 r/ G6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( E/ B6 L4 c2 S1 }/ E/ s+ R1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 ; {: Z5 n3 n" O# X) o) [
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% E6 ~# m7 z: R" {* u2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb$ c- J" v, I1 f0 z1 ]0 n2 p5 l
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, j) J+ j' E" A6 [" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
' Z& G0 A: h) ytvb now,tvbnow,bttvb5 H& J! ]0 B( J' [4 e% H; e5 m
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4 F t+ X6 X) @* D4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 B& d! b7 L. H* Y/ B3 D% m
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 tvb now,tvbnow,bttvb3 A8 P2 q3 b% w$ d1 p2 z9 ^9 {
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 v$ p1 [$ P+ x% Y: W
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
; K% D( X6 E0 }& G! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B: b! T+ H5 W9 G8 `. |
) s+ u) Y9 V6 b' ]& W: T% S9 _廚神貼士
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0 S! |4 ^, a, B, R1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb& c/ K e6 q$ D, m
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。tvb now,tvbnow,bttvb5 q2 P: {/ k3 D; L% V Q/ K2 |4 W- ]
+ S1 W$ w4 m3 R! {- `8 ]tvb now,tvbnow,bttvb3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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9 g: [0 q3 _1 ?; w! J7 g9 `" {, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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