【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
' a- X+ j3 M7 H% {os.tvboxnow.com7 t# j9 h9 |: }
柚子入菜，中菜少、西餐多。雖是中國人中秋望月必備水果，但偶爾來點變化，納入西菜滋味，讓過節趣味也加幾分！tvb now,tvbnow,bttvb4 k2 U; D1 O# ^* d1 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `$ l: o: @0 T; B6 G. L
用料全來自花蓮地方特產。包括瑞穗鄉鶴岡鎮出產的柚子，新城鄉的曼波魚，秀林鄉的芋番薯，吃起來爽口不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb$ V. H( S9 {7 N l3 X+ @) g
tvb now,tvbnow,bttvb5 b1 Q7 B7 f" H5 Y) `: J9 C
葡國香柚鴨胸燉飯
! M- `3 D _. T1 |6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 {4 H$ R' ^* X9 v8 E) e. K4 {* m
: Q' Z$ [- l& ]. J葡國香柚鴨胸搭配亞洲風的鴨汁燉飯，以葡國的烹調方式，運用胡核木煙燻進口鴨胸，利用鴨汁精華，做為燉飯的基底，當季盛產的香柚酸甜口感入味，充分展現巴洛克的經典風味。! u! M! v! ?3 j2 D) b
5 S7 j, B# x% F/ v材料：進口鴨胸、胡桃木屑或櫻花木屑或赤砂糖＋青蔥、甘蔗、越光米（或義大利米、一般米）、當季文旦（柚子）、三色彩椒（青椒、黃椒、紅椒）、鴨骨高湯（燉飯用）、丁香、肉桂皮（燉飯用香料）、黑胡椒粉、鹽（調味用）公仔箱論壇/ j/ H5 s* ^* I
( b$ ]1 x- I0 E" q. m, _. \, atvb now,tvbnow,bttvb作法：公仔箱論壇8 J& J# ^2 J0 O
1.鴨胸洗淨，表皮劃淺淺的斜刀，以橄欖油、胡椒鹽、鹽醃漬，靜置20分鐘。
: c. y$ E5 C4 ]7 p8 u( j4 Vtvb now,tvbnow,bttvb
* g2 i0 _. d/ q% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.取家用烤箱的烤盤，將木屑平鋪烤盤上，再鋪上一層洋蔥丁、西芹丁、紅蘿蔔丁（混合即可），最後擺上醃漬的鴨胸，進烤箱烘烤，烤箱溫度約160度上下火烤20分鐘，至鴨胸八分熟，即可切薄片。
: d5 R" E9 h: @9 {" |' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: o& ]) T6 [& B9 G q4 F5 Htvb now,tvbnow,bttvb3.鴨骨洗淨放入烤箱，烤至呈深琥珀色，取出加入西芹、洋蔥、紅蘿蔔、黑胡椒粒、丁香、肉桂皮、玉桂葉、清水，以小火熬燉至湯頭濃郁，再過濾至鍋中。os.tvboxnow.com- H( u5 ^3 F- Y; A% Q; E
0 G2 ?5 \& ^# Y, F& Y# \
4.白米洗淨，以1:1的湯與米，煮鴨汁飯，完成加入切好的甜椒丁、洋蔥丁，調味即可。
# I( C# Q X- Y! a* r4 [* k6 i: ]% s3 ^: s4 P2 O7 ^; h, o& W- {
5.奶油爆香，將洋蔥碎放入鍋中以小火燉煮，待醬汁略有濃度時，放入柚子肉（切小塊或丁），待味道濃郁，即可加少許糖、鹽、胡椒調味。此即醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N, Y, n- M! g) M9 {# R
# A+ e) U# `, N5 o6.煮好的燉飯，配上新鮮的柚子肉瓣，再將切薄片的鴨胸放在柚子肉上。可搭配些許的生菜絲，再淋上4.的奶油柚子醬即可。公仔箱論壇0 w7 b5 V) L/ V6 Y N! Q4 U
4 b" M9 H/ J! b2 A2 I' x5 [os.tvboxnow.comTIPS：最後也可再加些義大利陳醋，添加風味。 |
發表於 2009-10-3 02:48 AM
| 