城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
) C( r0 X) k: M$ _) o7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# b& \4 l/ k- z+ B) F9 V. D; z
靚衫 OL地踎食tvb now,tvbnow,bttvb8 t3 G/ K* q3 x% \7 y& J. x1 J
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。2 v" C* B7 c$ Y* C
% d: }6 H" g. g$ Z# _- r2 _日賣百斤
5 P7 f* j' Z3 ?8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。公仔箱論壇4 c5 C) g* r0 r+ e# j0 Z! P; W
9 O! r( ?4 A# l/ D3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸粗麪$20
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牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [* J: Q! Y ?0 u! w* g
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牛腩麪$20
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$ ^* u9 Q6 E$ i I) `# z" ttvb now,tvbnow,bttvb牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。tvb now,tvbnow,bttvb' j" X, r1 C* r
# X, U- f* l4 @) h- r0 I2 O+ S牛雜河$20
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牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
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被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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" ~/ S8 @& {0 U3 J4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 O* i h O6 U; p' E; x
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德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
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5 C" ~# M" P" b$ u! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。os.tvboxnow.com' S M. q% p" I9 S2 Z1 |. A# m
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新鮮牛丸麪$19
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! x: y) J; i( j `) v! j" Z牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p" p$ f4 u* z4 `: e( }- w3 m
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清湯蘿蔔牛腩麪$28 2 w7 F; k( F& Z0 U7 a# g" F
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蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ] d' Y: W% t
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清湯牛肚牛筋麪$28
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" u8 {& Q% H7 U1 ~% [牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
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6 p! p+ p& N; S/ | P; ^3 m- p( s生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
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$ A8 {- ^* p- B; h" Wos.tvboxnow.com消夜人龍串燒
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西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e& D& L7 U. s9 c2 v2 [% T
4 r2 h7 g& T/ [$ D( L& r' Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~: Y/ m8 x4 Z
胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 os.tvboxnow.com. Y# k! a, r2 c( @$ Y! k$ R2 P
+ ?2 ^, a/ c$ g沙嗲牛肉串$7
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牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb, H7 c; Z# @, Y7 h
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沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
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' w" O, d2 L: d( N5 B" V- Eos.tvboxnow.com香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
/ D6 N+ C' w3 N0 }* n1 L9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N& W6 I; U: z, m% p/ s+ `
香草綠豆沙堂食$9
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綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
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" e$ q! A+ n/ F5 g腐竹薏米糖水堂食$9
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( q; \4 g; o; M( Wtvb now,tvbnow,bttvb腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 & x/ E8 {2 ~+ D+ }1 }! ?7 y
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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發表於 2009-9-30 08:56 AM
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