這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）" H. ~ c1 t9 Y' K
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；os.tvboxnow.com _6 h7 a) N. D3 _
& a* t5 N! s1 C４、將麵片卷起來，切成小段；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z4 x# H. N3 l# C/ B
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；) S1 F% p2 S$ b9 z
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；os.tvboxnow.com! `3 L( [1 z I3 X. f" ]
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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2 W. v8 F3 d. `* j1 F7 zos.tvboxnow.com９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；* W) L) o, j6 M7 _
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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0 `7 T5 `* ^; c1 d3 Y, wos.tvboxnow.com１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。0 c$ [2 u/ t7 M. }
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v; _9 ?( i4 O% u% ~; l8 Y
! p4 W9 ^' A4 c( x$ G. y6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。% {3 H+ R5 E+ E. T: R3 @4 S
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；os.tvboxnow.com8 \0 ~. s+ P$ c! l8 W( Q( }
5 s) q5 [7 F/ X+ Y公仔箱論壇 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。& i; {+ e. e! d' ~
, h8 [- @4 y5 D0 Rtvb now,tvbnow,bttvb ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。2 `$ L. e1 |5 x( z) }6 k! f
, i( t1 o; N# m- B, X9 T/ g4 S R 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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