去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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泰南 三炒一炸
: A7 o) @4 h. c# `- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g' f G/ c( @6 I
港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。* `% W+ \! M0 ~2 O9 y# h1 L
, j4 z. C* M0 I% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PP島香酥酸辣：
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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" i" R+ h9 |/ U4 _& v: f% L" i N* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
: {) R5 W% `& |; B; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. c: k8 A$ z% p7 |3 C
布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。2 W" `2 P' D% b* F* t+ @1 C- r3 s
; y. @3 G: t$ Y" N+ f1 pos.tvboxnow.com帕岸島蟹黃酸甜： os.tvboxnow.com& \5 x8 B& X' r5 g2 y, K; D
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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) L. C5 H: y6 G8 ]8 \0 ~tvb now,tvbnow,bttvb本周人氣佳麗： 15票os.tvboxnow.com, A* ^2 Y* Y2 K" ~: z
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( _' w( N9 O* ^/ g$ w2 }! V& ^/ ^tvb now,tvbnow,bttvb布吉島原隻炒蟹$228os.tvboxnow.com! C- j8 a" C! x; z% w6 j
# h9 `: y3 K; @- Dos.tvboxnow.com本周得票： 13票) N# j& g. r0 g' F& z' L9 X0 X; j
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。8 a1 p) e9 K) Q. |$ A
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帕岸島原隻炒蟹$228
* h; f* x: W( e2 f3 X0 {7 \os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P4 Z& c3 U! g$ R# `
本周得票： 9票公仔箱論壇# A! {# H( ^- n. t9 ^6 V5 j
. B3 [0 C+ z/ z) i& Gtvb now,tvbnow,bttvb配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 tvb now,tvbnow,bttvb. d: F+ y3 _$ }7 G
e! ~5 G7 w. ^2 I6 Q" YPP島酥脆軟殼蟹$148tvb now,tvbnow,bttvb7 X. w6 b4 j5 ?
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本周得票： 14票tvb now,tvbnow,bttvb6 I( h" M1 o# w8 H7 C" v8 L) e
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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0 \( t' y/ g1 I6 k7 D( y- d食客投票!
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9 ^1 k9 k' P* y7 }5 dos.tvboxnow.comMia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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?9 j6 e/ {, Q5 P9 }# U/ c6 h- n( `公仔箱論壇洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 / e2 y5 Z) U! X0 k6 Q: D
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2 W4 K, J0 ]3 {& ~: Q! B公仔箱論壇Cafe Siam（中環擺花街)! a: q& L7 T# L" h3 _
7 i8 }% |- K. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 : Y' v: t! z' Y- b7 o8 p
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自創菜式 泰皇蟹中寶$1582 u0 n1 g: u1 a( Q: m3 D- |
3 g( [" V* [9 G" K公仔箱論壇鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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金沙橫行蟹$138
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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: h% v# ]% `: X3 P* U8 Xtvb now,tvbnow,bttvb辣椒膏炒蟹$128
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/ i$ E6 s5 o/ n: R, Q# Z7 q- ?% Z公仔箱論壇搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y% N9 o7 u9 [" Y2 q8 e7 O& Y
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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3 Q+ n( v7 j+ O# c9 w好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
( K$ O/ i* b! d3 y6 w3 H$ X4 Z# m0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( T( ^6 b% F3 v/ i8 i4 p+ ^& t0 i公仔箱論壇星洲辣椒蟹 約$100 `6 O7 @* s7 C$ F; v' q2 n
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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粉絲蟹煲約$100/ q {9 a1 q+ q5 z% e
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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胡椒蟹約$100( A/ G) z# S5 h4 ~" E8 I, r$ J
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n: O3 Z5 @ X: o9 {. a* M7 H
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越南 啤酒蟹醉香 ( B& ]; @) X7 W% m0 ^
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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$ S/ |; P. V6 o- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒蟹$328tvb now,tvbnow,bttvb( U, R3 N5 M4 ?2 l
/ s6 z3 q& w, u! }% q/ V) A! M) |公仔箱論壇啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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, u! u" \+ H) Y* Jos.tvboxnow.com香蒜蟹飯$328) x$ ~* }' k5 _& e n# n
6 P% D3 n2 p* o2 d6 {! P& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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P/ W) |& J) mtvb now,tvbnow,bttvb咖喱炒蟹$328
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2 t' R" |6 B* c, M7 ^1 {6 g9 Y咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 9 t# x9 c; ]2 U
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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