去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P+ x5 Q) c+ h# w' T. t
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泰南 三炒一炸公仔箱論壇1 W8 `! k- j/ r3 |3 w/ j1 M* ?
4 |4 \4 J# x, G' [1 ]! x$ q公仔箱論壇港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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3 @$ Q' |' y" K( q1 ~5 }* otvb now,tvbnow,bttvbPP島香酥酸辣：
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。+ Y5 e p! q% S1 t( j
7 _6 k( L' x( rtvb now,tvbnow,bttvb蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。公仔箱論壇+ Q' p9 j* m X, [5 {2 P
& z% C' L5 b/ v7 M7 c$ H& Z帕岸島蟹黃酸甜：
% r- ]" N0 ^/ l9 N1 E: K( w4 vos.tvboxnow.com相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G, m! w7 s3 x0 T. F) V5 }
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。: C, a! L c% q! q
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0 R/ ^; I4 G$ N1 r" {: W) e7 v: [- {) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周人氣佳麗： 15票* B% }; v" ]8 ~( U
4 [% O6 T0 a( a9 Z& {2 m8 @. t0 p1 ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 y/ a, Z9 N* G- ^& S6 k# @
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布吉島原隻炒蟹$228os.tvboxnow.com4 F, l& B& m6 ~3 `
5 X1 o; V* ?! v) q. Y( }本周得票： 13票
' |5 F2 v( E. _9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
4 h1 ]' f. G) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com8 e5 i: ~5 W. U" O! \9 W4 H; q
帕岸島原隻炒蟹$228+ D [3 N# _+ @) k
- w% m# l0 O9 `4 fos.tvboxnow.com本周得票： 9票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N* R3 K. y7 X0 {
6 n- B$ q& a& t3 M9 C8 V配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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PP島酥脆軟殼蟹$148
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8 C4 b3 s4 O9 C4 q公仔箱論壇本周得票： 14票公仔箱論壇: h+ e3 [0 y6 F" m$ ~! {
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 % q% W1 i; S" a9 e- \2 D
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食客投票!
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 A% Z# f! M3 q- w f: q# v) A
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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Cafe Siam（中環擺花街)
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[5 H4 h+ t2 Z+ D) R4 v8 ~泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶% U% L: I+ Z" e; j& e5 E. e
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@2 C4 m. ]1 Q/ M5 K9 H9 _0 Ytvb now,tvbnow,bttvb香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r& S3 A0 O( K# j# I1 K& o" F% U( G
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自創菜式 泰皇蟹中寶$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P% U% ^5 o! B% y' {6 i
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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! o( L3 m8 V6 v5 pos.tvboxnow.com金沙橫行蟹$138公仔箱論壇1 ?0 z7 S) a" U1 S' x/ c2 S# }: C
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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1 y) Q- L) r! v$ r辣椒膏炒蟹$128tvb now,tvbnow,bttvb0 o. q6 l4 u" ^: }5 f0 J
# D5 X/ O3 f# S; H/ P. v" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 - {# m& s- G: `* r8 U0 K$ H
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) os.tvboxnow.com% P/ J) u. h5 ]/ m- ^/ [
2 t0 ^0 f, T6 h @0 {公仔箱論壇星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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9 A+ Q0 M0 s8 ]6 }& i- ?1 Q& Dos.tvboxnow.com好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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星洲辣椒蟹 約$100公仔箱論壇( y1 t% @* s2 }9 `
$ m' ^: ?, h" X1 `7 R公仔箱論壇辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 公仔箱論壇3 W' G! \& t) O+ K7 V) s% A
/ F/ y! x, d5 C5 b公仔箱論壇粉絲蟹煲約$100
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7 d& g# q) i* m2 ~8 A! T) t6 i6 B有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 : }0 u$ x# A5 R4 a# _" Y* h( Q
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胡椒蟹約$100tvb now,tvbnow,bttvb4 \" T8 |$ r1 J& `6 l' }' k8 n
# | |0 L# T p) K+ ]os.tvboxnow.com胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 os.tvboxnow.com8 A$ M5 E/ L. z/ G" R' m
, [7 Y! ]5 b0 E8 R! G* ~; C) ]公仔箱論壇好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)! l- L! p; H' B0 t: [7 P
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越南 啤酒蟹醉香
7 Y8 ~& _5 F( N& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。公仔箱論壇6 H7 Y$ {8 R( X. P7 `2 Q
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啤酒蟹$328
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1 N$ ]. [# x1 q- }6 D3 Q5 @$ l啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。公仔箱論壇- t* c( j$ l. \, @9 _) Q; F5 ?
9 I% t! M5 w) v; b* e. Ctvb now,tvbnow,bttvb香蒜蟹飯$328
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: n$ Q" Z5 \3 c) G! s f5 e7 M* ]* Ttvb now,tvbnow,bttvb糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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咖喱炒蟹$328! F5 i+ K! K! }
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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