去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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/ y, h3 \7 L9 {tvb now,tvbnow,bttvb泰南 三炒一炸
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。& D1 y" m* y( p
: K$ F& K' X- O/ u6 ]6 T& V& ]PP島香酥酸辣：os.tvboxnow.com; a c" S9 Z1 c Z: B
( a4 s1 S- A0 k! w* l泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb1 m% D9 P( S6 F' T( X
' D K) o/ M3 L+ N( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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3 ]7 O6 O3 h# y布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。' V* d1 p' L, Q, |# [1 Y7 S# s
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帕岸島蟹黃酸甜： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U3 O# _) c7 g, b% Q. q$ @4 u( ^
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。os.tvboxnow.com* E$ G' Z/ N$ F' j
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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. ?! D1 y9 i% H9 e! U7 q; D$ |& Vos.tvboxnow.com本周人氣佳麗： 15票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q: k+ f; \5 ^3 r6 S- X
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7 [4 b: B" W' \6 S, w布吉島原隻炒蟹$228os.tvboxnow.com6 [( F5 t4 J- J" t0 _
2 A/ ^" Z$ g+ @7 V$ h0 N本周得票： 13票
$ ~' d. Q( e. M: D; T% ~& ~配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。公仔箱論壇$ M K* U H# V9 X8 E% d# y
) }4 J$ K1 M6 o Nos.tvboxnow.com帕岸島原隻炒蟹$2280 t& Y; r( ~& q4 J
8 h4 S# K0 g5 x6 \' Wtvb now,tvbnow,bttvb本周得票： 9票 b. H* w+ E$ E0 K1 b( t8 m: z, N
. n" ^! K7 V# @* {配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 $ n0 h, |+ W/ B9 a" m" w+ m
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PP島酥脆軟殼蟹$148tvb now,tvbnow,bttvb3 J6 ]) M4 Z+ [2 C1 A
; m2 y: M/ m0 v1 aos.tvboxnow.com本周得票： 14票0 J3 M- v. i" u% t9 h& S
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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( E/ Q6 r) k3 xos.tvboxnow.com食客投票!
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; }5 c0 C& N; |7 i8 _Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 8 N& w1 X5 e% U: ]* P _. ?5 c# U6 v
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0 x7 Q6 W* u9 R( Q, R3 x2 Qtvb now,tvbnow,bttvb洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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0 J0 M( Y% [/ d, C% h5 Q- t; Ytvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com" {# `) L, K: C- X7 {, p7 n" e2 S
Cafe Siam（中環擺花街)tvb now,tvbnow,bttvb* w/ j9 c# k3 q* M
; l4 l, t: E" l公仔箱論壇泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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. u/ C, ]! M# O* ?2 t2 C公仔箱論壇香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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+ l8 Q) E- [ |: M1 G8 w- _自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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- x3 g& c: N0 g4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙橫行蟹$138
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( W* o; y a# {4 _( E% w炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。tvb now,tvbnow,bttvb# m* X$ n: ~7 H
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辣椒膏炒蟹$128
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 公仔箱論壇2 \, t/ f+ Q2 Q$ X1 V+ c
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! b3 N1 D/ Q7 F F' J- N, h公仔箱論壇芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹; z2 m' [! H' E8 l+ _# j
; N) [ _# v% z5 o$ i Z* C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! n* [& U& Q5 ]* Q% K. i* E: L
好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 公仔箱論壇5 X8 G( z# f) T- @0 p
' }( |; u/ y: F4 e7 M公仔箱論壇星洲辣椒蟹 約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r5 @1 c; J |
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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- L1 e7 o4 {/ i8 M9 \tvb now,tvbnow,bttvb粉絲蟹煲約$100
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! T q! |3 H- _1 G; `& @4 L" f有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
3 j. {4 u* c" N6 @; i5 @" n |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 |6 P- _9 J* U( s, \! g9 f/ |9 l' Z* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒蟹約$100
1 A. R8 h0 C# d+ R! `tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. S, z) w' I, B& l3 u
胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 公仔箱論壇9 U8 |/ F7 ^6 Z: U" I& o
+ p+ y/ |! [0 `6 E4 C公仔箱論壇好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)os.tvboxnow.com" j, B9 k/ Z/ ~# ^/ k* ^
) ~2 y4 Z* y% S1 p公仔箱論壇越南 啤酒蟹醉香
, s9 {4 _( g) V泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
) C: h( y @8 I# r. K ?$ \; }公仔箱論壇
1 l& v0 Y( e! L2 }! D# G7 W啤酒蟹$328os.tvboxnow.com+ S4 j" M4 o& u! r1 i# B+ h; |
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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% t5 W a# ~' L# b+ d8 z6 J# O+ L& R公仔箱論壇香蒜蟹飯$328公仔箱論壇+ ^0 S T4 b& a' _4 U
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 ( H- U+ g5 }0 f
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咖喱炒蟹$328
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5 T7 d. Z2 r/ c2 t/ m+ G公仔箱論壇咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 os.tvboxnow.com, y. [& M% X+ u; k# w" y% |
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)公仔箱論壇: R( g! B7 C$ ~; E! w! Z
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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