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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 os.tvboxnow.com Y7 ^. a2 t5 @; w1 y1 L
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 8 `: W0 I( T( L5 d
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 os.tvboxnow.com* N) M, K% d! H# f0 _& f
) ?; }% [* d3 |' I# G 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W+ C- @% N: x$ j9 ~# n1 X
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 os.tvboxnow.com8 `" w, C9 u$ _& T) q
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y; T* V8 T( ]4 W- I
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廚神貼士
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 公仔箱論壇6 }& o/ \1 J) F7 R1 s ?8 m
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 $ ^# H4 k& _ L0 z
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 os.tvboxnow.com1 l: G1 I. k! A: M- n; ~
6 {; p! |0 e5 k$ u7 R% D5 vtvb now,tvbnow,bttvb 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
$ A0 x% z# ?0 b1 [* O8 s2 Q! M$ Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z5 X% T% e& I& v9 n$ H6 r0 b$ d
製作訣竅： tvb now,tvbnow,bttvb$ t& l1 C3 v( ^+ E/ o
& }; J C6 B4 r- c: C 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 公仔箱論壇+ @3 T4 U: n$ `6 }( T
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 公仔箱論壇/ I2 d" C, S3 [/ Z- `
$ ?. o) u! n" v+ Gos.tvboxnow.com 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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/ R- @# Y# ]1 ~; c+ e8 Ttvb now,tvbnow,bttvb 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 : u1 X- ]) ^( k' u8 b, g0 S
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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