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Y* `5 c+ O, o$ Mtvb now,tvbnow,bttvb 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
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, p! B" U; P( p8 c, g; y# t+ D# Vtvb now,tvbnow,bttvb原料：鸡、茄子、面粉、调料
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作法：0 l( U5 Z( T7 W0 U" F
8 t- H7 w, }% n0 |2 a! Stvb now,tvbnow,bttvb1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。os.tvboxnow.com' q2 q8 n7 B* n% X
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2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
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7 c( F) n3 \# K" {# D9 tos.tvboxnow.com3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
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4 m( W/ B, l- F2 E' D; p- S公仔箱論壇4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
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5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。3 N2 ?2 U' X0 n T8 _& j
/ h8 ^! N# Z# r（二）( |; v: b9 t) \
; ~8 |. b9 [; T! C1 a+ Ctvb now,tvbnow,bttvb原料
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) H' r3 h& m' utvb now,tvbnow,bttvb三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。公仔箱論壇1 |" w+ a' z. p' {
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制法：% V) K: J! m; G2 y
2 h3 z% _; n: B1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。公仔箱論壇% S0 D' j& |& h
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2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 os.tvboxnow.com% F! ?" V+ N. H( ]0 j) x. w
( ^2 \2 g' A, N* [; O; L3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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