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+ P& d$ k) J2 K6 s 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。公仔箱論壇1 C+ p. T- X2 J, j: ?8 o( l( R
( F. l3 S: G: R" i: z% @tvb now,tvbnow,bttvb（一）
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原料：鸡、茄子、面粉、调料 tvb now,tvbnow,bttvb; S5 D9 q/ }0 p# J/ p2 J% P. E- Y
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作法：7 T. o4 A% G" |1 ^2 g
6 u, T4 }+ r' U1 W3 H! S6 \8 W/ W. G& l' Qtvb now,tvbnow,bttvb1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。6 f* Q7 D# V* ?, J i
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2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 公仔箱論壇; s) _& a: ?' I' g7 [5 ^
6 f2 s6 W9 {" h: j- H公仔箱論壇3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
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4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。公仔箱論壇' ^; Y6 a! N% L0 X! {; S9 j5 J
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5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
& k3 W5 `7 K! ^' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y# `6 Y9 R( t5 h: C
（二）
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3 ]% | P- F( E0 u7 A' ctvb now,tvbnow,bttvb原料- D$ a4 h# U( q, R, ~
8 m% Z9 \3 l6 G% |7 t- y公仔箱論壇三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
9 u( @* M' L1 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^- J, R9 F# h: r
制法：
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1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
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0 I. \1 I5 g+ \! t) r8 j$ G/ wos.tvboxnow.com2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 ) Y8 t/ u, q9 }9 l% A
4 H8 y7 s5 c) Z/ r, H' Bos.tvboxnow.com3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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