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8 p R2 b5 c6 U; `+ z$ ~! t用料：
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' i- A* e0 \/ b1 G# o 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。; o! D1 n: }+ b+ X) D$ d
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做法：) Z" {2 R* ]6 N2 Y3 ?
# e: S/ C8 K. p, h; d# i0 G7 stvb now,tvbnow,bttvb 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；tvb now,tvbnow,bttvb% W! L0 r# J4 z( W2 w. ~9 c
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3 g- h" z8 F% V+ y/ M. O 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；# f; p! }6 Z* F* U
4 a! |1 \- {+ C6 N0 A. \) u2 [ 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U* i$ F) ?" b/ U3 m
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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% R; p* d8 I. z: H1 o公仔箱論壇提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；2 s# W) I. S# ^3 Y
+ L3 T' d/ t6 L/ k* C( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；. J2 Q) }0 p& v4 d" r" S8 @
! o( A3 q1 }% u- @2 d9 | 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z* h* K2 Q* l& B
" o4 l1 H, }9 K% d J! `7 w% |; Jos.tvboxnow.com 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；8 ^0 Z" r% \6 r7 M# b
1 x$ R5 Y ~6 ^# s4 G# X, e' p' o公仔箱論壇 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；) y+ @% l! |, q& J4 i& F. q0 o. c4 _
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。tvb now,tvbnow,bttvb& Z! w2 Y% D$ m5 c* B F7 s% P$ M
n, Y( t& y) U( Wtvb now,tvbnow,bttvb小窍门：公仔箱論壇/ _3 H* h3 n: P( K& Y
' ~, R: @5 } V; r9 U; X: s ios.tvboxnow.com 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb# v( ?5 o/ P) @* I9 c; t% f! W( h( d7 u, i
- y( P: u5 q8 i( J% A' Gtvb now,tvbnow,bttvb 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；tvb now,tvbnow,bttvb) ^3 b, l, `5 M7 z4 J: P, k9 Q" {
t$ U, {- N5 t) A a5 ` 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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+ g2 t* N9 X6 J% ptvb now,tvbnow,bttvb 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p7 {% h/ T9 k, C: ~
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。3 s+ a0 J* g$ H
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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