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用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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做法：
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M0 `/ @% G7 ~5 T: s 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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y& P, u k% U" ]" D3 yos.tvboxnow.com 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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# K& c. ?' }, C2 | j 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香； J1 [: h) ~5 U
& `- g; }8 I2 l/ r8 t/ z 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；公仔箱論壇/ {5 T# k( J1 d: m5 T
. k0 E8 p- A9 l4 e1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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; i8 I* y/ ?9 Y: |" a提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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# H3 }/ q( A X' W9 Z) v) Otvb now,tvbnow,bttvb 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；; u! x. m# l: V2 k( \
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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$ ], P f) E$ Y公仔箱論壇 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；# m c+ S6 z( K8 [2 g
$ b0 A* O; R# l4 V4 K6 X5 Ios.tvboxnow.com 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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# B/ ^7 b+ K3 `3 X/ oos.tvboxnow.com 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；! P/ i- w x; ~+ h5 u/ Q- a
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。8 t g3 K) d3 B% E+ v4 o( Z
" Y4 }1 a6 n, `- M7 sos.tvboxnow.com小窍门：/ Y. g4 I' ^/ t# i, i# {
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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) ?: \- x. A0 n0 a) o- V! H6 N9 s 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；公仔箱論壇 _9 C1 r: I& e% n
" L' Z4 \+ A$ [ 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；公仔箱論壇" z$ K8 Q9 f; y; E
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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4 |6 m3 K; G+ ?! X+ R5 zos.tvboxnow.com 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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