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鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙公仔箱論壇% K) b$ q/ i$ I& P: z( K
; G( ?- e6 z/ O( Ttvb now,tvbnow,bttvb醃料
' N- y. g' ?3 u" Ttvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許
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做法 公仔箱論壇0 U5 ^1 h% _9 E+ {* p- }
1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。
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2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。公仔箱論壇. ?) ]) w3 u! q1 }2 i# {
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3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。tvb now,tvbnow,bttvb I; f5 n, j l% M# ^
$ |( `; ~) z" r2 Y C" S- {2 _4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。os.tvboxnow.com# [" r% p8 y2 K/ X* F+ {6 \
0 k+ P4 `7 d8 _9 X% z5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。
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! G4 ]! ^4 J: v* O4 h6 {; T7 L公仔箱論壇燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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