一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
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廣東燒鵝網紋越細越靚
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* j( x4 o3 T& K6 g■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）
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+ v$ a( B- V3 h' }7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。
1 E* T j/ z3 S% y& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 c1 x' s2 M( E: `, @5 D荔枝木炭燒
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+ Z! X. O$ C2 F h8 g) O1 _荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。 9 x+ r; p J7 _: O0 @1 |
os.tvboxnow.com" Q" {2 U+ [+ o$ U, c5 X7 ~- d
3 c4 h- Q4 m* B2 t7 m3 d0 H9 Jtvb now,tvbnow,bttvb放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。
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+ \& P; Z: w8 [3 _; D% vtvb now,tvbnow,bttvb古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。
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9 L( m: R, s, ]5 Kos.tvboxnow.com土爐燒皮更脆/ n$ V" b, a+ s' Y% d v+ g1 A
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喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。- ?+ T1 \/ K( h8 {7 k
+ G1 X0 |: P, {# L' Ros.tvboxnow.com喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。
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花彫浸海蝦
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- d8 D. {( }2 \: [用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。公仔箱論壇. E/ ], ?" ~* {# ]3 Q
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梅子蒸閩南蟹
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" M$ z Q3 c+ [5 R' q2 W! F: m7 S蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。
- w! I* e3 C; ^' X) T" k- qos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 \& L. Y2 B4 f- b, Z1 i
地道銀絲浸生蠔; [% B( v, B. X) U# P
" }6 R4 S- ]& v; g$ Pos.tvboxnow.com有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。
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# L1 R8 U5 I" T- c* \os.tvboxnow.com喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）os.tvboxnow.com; [' w9 @8 G- ~8 F3 Z
* v4 |' l& H$ t' utvb now,tvbnow,bttvbMay姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩/ D/ z0 B$ N- Q' ~
說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。
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% O, o0 }# p. A8 P- j8 L* r2 M1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h: f' M* J9 w2 h
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5 z! j0 ]5 r/ J$ A$ qos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F: j) v- d+ B
農家四寶$68
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有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i x" O# M- h# R8 `" ^
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芭蕉骨$68例牌公仔箱論壇( w' W5 v- O4 a! [
n \' g% m9 u/ S0 J+ l公仔箱論壇西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。 6 G/ o/ j. j3 X* j" g2 c; ^" g3 ]9 `' n
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鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）tvb now,tvbnow,bttvb, v( u- C8 ^3 ?$ s4 S* ]" K6 E
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May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩
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3 _7 U" f3 d/ X9 B$ g9 e■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。os.tvboxnow.com! n4 L) N2 p2 n) s
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嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。os.tvboxnow.com7 n$ y7 |" v! v7 K
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鵝片拼墨魚$95
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9 ^& I. o. X- j+ [( ]6 g公仔箱論壇鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。
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# N& ~; ~& k" d; r; `6 @( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿鴻鴨舌$25六條
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鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。 os.tvboxnow.com( q& T5 d+ l( _$ M( Y. C
- k8 D+ r- i; G% M麻香雞腳筋$40
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用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。
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2 k. P7 [- I/ o2 I. C! s0 P公仔箱論壇阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）4 |, t+ \. L; W6 w0 G+ q9 I( ]
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發表於 2009-9-8 01:26 PM
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發表於 2009-9-10 02:48 AM
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