活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。8 I& H! ?' D2 n Y. G
_5 K/ n3 X" F4 [2 s' o3 M" J8 N 0 c) t$ B! \( ]: ]
8 Y4 y- \) ?4 b+ P1 ^; f; {
鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。
; g! }; k/ ^& V7 ^公仔箱論壇
) C$ G( n Y* c0 |) v2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 M/ o. b j, a% q; {* K n0 }os.tvboxnow.com公仔箱論壇# s/ w1 G/ e4 V- y
买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。
3 T) t+ P: r* g+ H |: s2 p
2 D( \& _' K6 D5 }+ }
# |* z/ J- v0 F: |公仔箱論壇0 `- Z5 d. |6 x/ u9 o; _
鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。+ {/ p" H0 `5 U7 i
7 s: y: X. R0 G; N' m
清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。
0 T" N8 H: ~1 ~, j! I. k! K, htvb now,tvbnow,bttvb; [, [( G* _1 l) u
 6 o$ |% W: N# _2 v
公仔箱論壇2 u- B1 k& R, Q+ b" M
打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。" D& q+ v% \" h1 I; T8 J' c/ `
# s; n# n! R) D# N7 X
3 C E+ z1 p( Gtvb now,tvbnow,bttvb
8 [! b) e2 D: [7 zos.tvboxnow.com对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。公仔箱論壇. l* b- Q0 M5 [! C% l0 P/ y
$ }. V! A# B0 _: a! c
# R7 {" u5 f$ Q$ B; tos.tvboxnow.com! I% t4 _9 O% M$ `2 q, E# c5 K
再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C7 y' ^, Z8 t/ f
% G9 U& z; e4 D" G1 w# J: c( M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H, i K" [+ C; @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \9 Z; w) R% N1 _
刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。公仔箱論壇$ [# f* s% k9 N9 j7 x! y
1 `" g8 U4 A% Y& Xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ W) f* S4 o$ M4 L% F4 b
. ?4 T. ?" h7 W8 A% R1 a6 A4 L1 s蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。
) Q0 y7 r: j: y- c公仔箱論壇+ k N6 [8 S/ {4 [6 w
! P+ {) V0 }- F9 s- h% y; Vos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com8 Z' a6 X' u9 d" z, z
苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:/ d2 o: m8 ]* r, u
tvb now,tvbnow,bttvb2 [; f+ K6 D6 }( p; `8 i
“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。
8 E4 N2 V$ `) r6 v. a" r3 j& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 _- l, g) G* S6 t: [肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”3 W2 x; e/ N( d
( ]1 j' D' N+ m; I3 e- q! D& i8 stvb now,tvbnow,bttvb诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j d8 L+ V; U7 o
tvb now,tvbnow,bttvb# K! _" f* s8 m) z, s
新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。
8 F z1 a Y/ y& `* Tos.tvboxnow.com
- t' I* h+ E- Y9 o3 w& [# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) \& [; E% H* j0 [0 n* W- w" \4 yos.tvboxnow.com
/ E, y* V1 [0 P8 h' w* l国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z Y/ s0 n7 w% a
4 e6 y3 J6 m. T/ g+ s! `( [+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- N) d# s; |/ U$ F8 b1 J! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M$ M9 p; N- Z. c! Z7 w2 j
干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。
! X' h" F5 a8 {5 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i0 p- r3 y+ |) v+ w% o
为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。
/ H1 F) O% u1 S1 M4 u+ x
& W' e, |% o' i# Cos.tvboxnow.com |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
