活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
6 Z4 Z6 t5 q. ?6 \1 x; @
9 x$ l% @2 F) T/ f0 @% s( W
# M! f, C/ G% }( \5 b4 l公仔箱論壇' q9 R7 C( M1 O2 l- n* \2 B: F% h
鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。os.tvboxnow.com# I! d1 q9 ]- ]- F0 g. L- z
4 ~2 h$ n( W! t) R+ @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q% m6 D) o! S8 R \
6 o/ t; f% b# a3 l8 A4 d买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。
k$ b+ C. f+ t* l; j( v; a
+ f# T( f% F/ G5 n$ Q# m7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# N9 ?; ^6 x' ^5 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p5 T9 f& h, [, ]) J& {( [
鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。6 B( {+ W. J9 g; m
& X1 F' Z) Z% G' g) L2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。
% S, c9 |' Y* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ }: H0 O/ f* P# h) g
 tvb now,tvbnow,bttvb* l# T+ C3 |7 D% Q2 t S
5 ]* ?9 q+ j+ rtvb now,tvbnow,bttvb打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。os.tvboxnow.com" e. K" P: \1 f5 J* O
公仔箱論壇( ]6 \0 q+ X. D9 A9 m3 z" _6 }
- C. n2 {0 r3 y3 b' [tvb now,tvbnow,bttvb
) Z% W6 }6 D# X8 z5 D; Stvb now,tvbnow,bttvb对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。
/ [# s1 R( V0 a+ r公仔箱論壇" P H7 r# ^9 f/ A" y& ^
 公仔箱論壇; h6 C# i' C, I5 ]4 }' {
) W! t% H X/ l6 z* D! a$ ~4 \tvb now,tvbnow,bttvb再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。% ~. O0 }% {# q! m
+ P1 n9 N* x+ f/ ?公仔箱論壇 ; R8 w6 l9 l5 Z
|; q1 |3 r! K9 C
刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。
3 O% E8 }" c& B7 Oos.tvboxnow.com
6 f1 K! ~! P* atvb now,tvbnow,bttvb
' D4 { Q( f, A2 G6 Y3 N% ]5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j$ a: A6 i9 k( l* ` x
蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。/ m! Y9 W# t" b3 y- p" q( l6 S
公仔箱論壇* R9 A; R" `8 |( ?7 z* S
! r/ \5 v1 G; G' c7 N公仔箱論壇
/ V! R4 S" M2 ]7 [1 G! e; bos.tvboxnow.com苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U5 q1 L* J _* \% G
# J4 {9 V. N! m& _
“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。 v4 }4 \) w) _8 p' R5 W
5 i* R' f m& k& h! j
肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”公仔箱論壇$ C2 T* F3 t L6 b i0 C8 w/ G( A
' f1 S. w$ a* J ?os.tvboxnow.com诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。4 R0 C+ T% J* j/ D* N$ L
2 y4 H* y4 X$ e1 X7 B- _新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。
4 h2 }- K3 ~ Vos.tvboxnow.com" o+ m# g; {, y1 }
% v: d/ W* l0 s! }. s% L
5 l1 c2 n) \' a! a; C+ Yos.tvboxnow.com国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。公仔箱論壇6 \$ I! I5 E% W$ x6 N6 N
os.tvboxnow.com$ O& \4 z Z1 k2 \) |
 6 S* W# c% X$ Y9 g; R* i) b4 V
# ^7 b, X9 D/ a* G2 [
干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。
8 [- k y* X# M8 z& t3 v8 ? N
+ l. B! h8 F, W" v A! V为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。 S+ T1 O5 w+ L0 W; w$ }
- h* K3 z+ C# Q% z+ s Ctvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
