做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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' V C! x# g5 @- \' m/ n  os.tvboxnow.com1 N2 o' K+ D% V) e9 E" e( p& K. _
' I* Z2 e$ |5 e. k2 g& i8 ~ 准备时间： 20分钟
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6 a$ }7 k X& [, ^: B. I* }os.tvboxnow.com 烹饪时间： 20分钟) E1 ]# ?7 e& }, M) e0 J2 h
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量： 4人份
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6 _( B( G9 f9 b5 Hos.tvboxnow.com 材料：os.tvboxnow.com- F$ p/ d. Y8 q [# Y; j+ M+ O
# a& e7 N! i S$ Q% @公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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( w9 ^0 t* H# s$ p2 J' l 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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4 L* {; e3 f4 L) ]6 ?+ f8 [" O9 B8 K9 U公仔箱論壇 青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个公仔箱論壇2 u2 Y9 ?& u$ Q+ D' R4 q5 F
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花椒 (peppercorn) 6-7粒+ _( t+ ]; I, n1 _
; k* T; n/ v& p; G! ] 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
9 [+ e2 y. H% X2 u+ R& l# q( Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q. b9 Y- ~" q+ O
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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2 Z7 O; @. P' D! V$ `8 j 辣油 (chili sauce) 少许
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( B2 f- u* V: `' G3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _4 i! {4 s h: m& {+ M
花生酱蘸汁：
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2 w" K5 ?* A$ C: P1 oos.tvboxnow.com 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
; Y7 X1 F$ d s" l N; A' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 d5 w) D) m6 t* `
水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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# S* ~& b ~' \( T9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油汁：公仔箱論壇4 H5 F) o0 h' h
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酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30mltvb now,tvbnow,bttvb4 e$ T: ]! }9 }9 N
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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4 R. i. \/ ~& I6 e& | 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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3 ~" a' }& G6 u @$ U 做法：' h; j! f, ?: n, N: N' [. K
+ c/ I0 O4 C& p- h公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；os.tvboxnow.com- q" j; n7 q# P: H3 Q5 ?2 [) s
. Z5 g, [9 M' [& h% @! `9 g8 o公仔箱論壇 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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( c) ^. `" U" m: e: }0 o 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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! d3 ` r$ i( S 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；tvb now,tvbnow,bttvb9 T; P& I: e2 M0 D/ x+ z
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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7 u5 G7 u% [; Y& S7 e4 |% S 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；9 G+ y; ^ g1 h
$ Q t- g! d$ ^tvb now,tvbnow,bttvb b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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