做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 1 `" [* a; ?. l. m) e% r$ d
* V8 \7 c( s9 x; \: Eos.tvboxnow.com 
7 I3 q5 t. |' J0 R! [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% u/ {* m+ i# a
准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j2 e3 w* U8 [# ]
8 P# C4 |# d+ S( o* @tvb now,tvbnow,bttvb 烹饪时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb9 `' N+ z% k: M+ K3 r
tvb now,tvbnow,bttvb8 Q- @& q$ x; l u) c/ D& q v
量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb$ k6 \/ r: E i
os.tvboxnow.com3 n' n5 k. i( l, r. G( Q
材料：
- o# H4 _$ [' L P0 Ztvb now,tvbnow,bttvb
0 M0 I9 N2 m6 v4 v# G6 h, d; Ios.tvboxnow.com 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
8 b5 ]# ^" d8 R/ h" fos.tvboxnow.com
# w% Z) I; k' P$ `1 ?) c 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
$ e- Y: q! @+ I0 z$ J+ \公仔箱論壇9 w* C* j) ]$ D. `! H
青椒 (green bell pepper) 1个
4 [$ w# x7 Z! v4 ^# d; a
h6 \% m5 K7 ^os.tvboxnow.com 红椒 (red bell pepper) 1个3 X2 Z! |3 D0 ^ U% u7 ^
os.tvboxnow.com- Y/ v. a+ J/ F( r# T2 k
花椒 (peppercorn) 6-7粒
: e9 E) r+ i5 X( c8 Y" Y公仔箱論壇" M; o# G- p8 I) ^; r4 `
盐 (salt) 1小匙 (tsp)os.tvboxnow.com! `2 A0 y4 a0 |5 \3 p
( w1 `. X- i0 E& O5 o, o* C 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
" Y3 ?$ f) k4 \1 h: m0 r7 t. M6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) i1 J6 H* p9 j: H$ S* E6 p8 f1 B0 P8 B: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣油 (chili sauce) 少许
! P! k3 z) z' G2 P6 Ntvb now,tvbnow,bttvb
/ A' |0 Q9 F+ G; L, j. R' } 
- y0 f$ f; Z3 f; k6 s2 b5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& f" K0 D* ] D0 X! ^; k2 L
花生酱蘸汁：os.tvboxnow.com* I, }, G+ U- U! K
2 W- J! ]3 O: n2 ?9 f; }9 _tvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替' Q3 P) G/ p: Q8 G' X. c
tvb now,tvbnow,bttvb, [4 r" g! Y3 a- L: t4 O2 o
水 (water) 120mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K0 _0 h- G4 H
2 F0 N q& F {4 {. @os.tvboxnow.com 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
! q+ l; t4 T* Gos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y# O2 p2 W! R* x
酱油汁：
0 y; B/ L7 i( P: {" o" R ros.tvboxnow.com- {# p1 [$ `9 F
酱油 (soy sauce) 70ml
. g' b1 S/ {% L' P* O% U" y公仔箱論壇* A( M3 ]0 a8 z0 G4 [
水 (water) 30ml
# u: R- I7 S; D H& [5 _$ gos.tvboxnow.com
5 `% ^4 n9 a$ y/ ?/ |+ R! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
/ O, L9 ]$ Q* ^8 h5 X0 b/ U1 t4 A$ G+ D
2 p6 e |0 N, otvb now,tvbnow,bttvb 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 1 e3 O! D9 x, T/ F
tvb now,tvbnow,bttvb" w! l" X+ ]+ J! S7 G
做法：
2 m1 u5 Q6 `+ u* ]公仔箱論壇; r4 u! k4 _" ]
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
7 E! A2 H. ?, W/ Kos.tvboxnow.com
1 A& O; n0 ~$ l+ Q! {/ |! [* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
& N7 t) i, l$ h( ~( Xos.tvboxnow.com
4 T7 Q6 y& J0 i: o; l oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
- l% T* [' x/ C8 X" `公仔箱論壇/ z2 \: B* s: j+ _
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；' u$ `( G% p, C0 b4 G
公仔箱論壇4 g- j1 M) q+ Q( N, e8 ^' R4 v
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；os.tvboxnow.com4 c, G& I% b0 T) q
- o% H0 r) C. \: L1 }4 \tvb now,tvbnow,bttvb 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
+ P; K# W2 Y( o5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 r' P2 X, E7 x/ X$ [  $ d( K7 U& L: A
tvb now,tvbnow,bttvb, _' {- D8 q, W9 Q+ C( f* G
贴士：公仔箱論壇" y, i1 @) ]' O% ]2 c" ?
( D5 i/ Z3 o+ g, b, J2 T e
a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
$ U# O2 c! z- F6 Q/ f$ D) G4 |tvb now,tvbnow,bttvb) `- y" i5 a7 S7 e) k7 V0 o
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；公仔箱論壇6 V' g- _" C% B ^
# N5 K0 W- f% n0 [$ U* gtvb now,tvbnow,bttvb c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 9 K) y; ?3 p2 U; N* @+ h
0 r5 r: x: n( N' \* j+ ?% w5 o ytvb now,tvbnow,bttvb  |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 
