做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … os.tvboxnow.com% `, U- K1 K* p h3 v
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/ R2 ^6 w- u$ C! H# V% E3 e 准备时间： 20分钟
4 D) T" L" l8 z- ]! w# a* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]$ h, p9 P# X4 Z% t! Q
烹饪时间： 20分钟
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+ w9 r, j' _7 C( ~3 @4 z5 Itvb now,tvbnow,bttvb 量： 4人份 os.tvboxnow.com* V5 v- N+ Q( a2 l4 L. M$ ]- J& ^, t+ x
$ c- A' G5 B- X g公仔箱論壇 材料：
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; f' K; w8 ^: ^( S! g' y3 a公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须tvb now,tvbnow,bttvb( \' U# n( _" t1 @' y$ F& }) V
4 y7 z, s' w' H, l/ E6 I公仔箱論壇 青椒 (green bell pepper) 1个
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4 ~1 x( l# Y* m: @" \9 b' Sos.tvboxnow.com 红椒 (red bell pepper) 1个 m5 B1 V9 ~ A7 A& U# t9 D4 e
* K* C8 u4 m4 ]0 S) W" A 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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; r! ^. f, i. v' c) Y5 L7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盐 (salt) 1小匙 (tsp)/ I0 X# x3 w1 c) z
4 d8 B( r4 V1 c$ S) D: ~& A 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)) d; r1 p1 y1 N2 M9 i C
p: O) ?; }% ^6 L: A( l7 k7 U公仔箱論壇 辣油 (chili sauce) 少许
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7 B- n4 M+ Y k0 _os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j; H" g- t( S
花生酱蘸汁：/ f$ I+ e y$ z0 c( f: s. u3 D7 I
$ P- {. D& i+ W1 G 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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2 S7 F. ?8 ]) L4 M% D' [. y公仔箱論壇 水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇% L% ~$ [6 z+ _, |: t# g& k- e
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酱油汁：
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5 z7 u" S' `7 g0 c5 K. n 酱油 (soy sauce) 70ml
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! p% }2 [' E4 F' C# h 水 (water) 30ml" d% ~! ?/ T% U" [' L# l$ @
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb1 w& ?) _; N4 M5 m u
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 tvb now,tvbnow,bttvb" U$ q; Y9 Y: m1 N+ i4 [. Z8 h/ }
1 \5 L. J6 B$ O4 h4 g 做法：
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0 H' f1 a8 w% A! h% J7 @8 x公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；3 [2 T' x& d5 `* A! E* N! H
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；tvb now,tvbnow,bttvb% O- T9 Q1 L+ g4 B& v
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；tvb now,tvbnow,bttvb5 O2 b `; T1 k" s2 G& [
6 M6 H8 i z+ _2 g; `% j, N公仔箱論壇 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；公仔箱論壇( w) N1 }8 i- q: G# P' B" Y/ U
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；os.tvboxnow.com; t, N6 w/ ]& J' {$ o1 ^0 {% S
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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