做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … ) B1 B, p% g5 h8 U+ [. | `
3 F- Q _/ b* e% C公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e# a' k0 K% b) U- \ s
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准备时间： 20分钟5 L0 V' e3 {4 `+ @6 j) C4 V& a
/ j8 E) \7 w/ M ? 烹饪时间： 20分钟os.tvboxnow.com% E6 k5 D9 L+ F3 d! `
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量： 4人份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i9 T+ l/ ?+ N" V+ i
3 o9 S1 Z) C4 M, P6 S% n) c oos.tvboxnow.com 材料：os.tvboxnow.com, B5 p( ~2 `3 V' o$ Z7 P
+ x: G5 R; e2 I8 d; ]/ v 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g: @( l; |" ?, l7 l% W5 V7 c
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J9 Q! k' O; ]$ x) \6 [& Q0 e
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青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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7 Z4 G3 V0 K* L; T9 {公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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% ]4 r9 d4 Z5 W% Z: v- B" v 辣油 (chili sauce) 少许
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* l, H k8 R# g公仔箱論壇 花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 tvb now,tvbnow,bttvb# L/ T' [3 D+ X# @
2 |( v7 S& \2 J: O公仔箱論壇 酱油汁：
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& ]" A' C5 r% B ?& e2 t; j 酱油 (soy sauce) 70ml( n8 y! s. a; k% w+ \) z6 g- @( Q
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水 (water) 30ml
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$ s- d! M8 o5 q, _( x& ?1 @tvb now,tvbnow,bttvb 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 0 @" B( v6 B. h& J
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做法：
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" k" `" {7 N$ n2 f, a1 L1 ^$ N# b, J公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；os.tvboxnow.com/ w- Y8 G3 D: A1 F
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f* v, ?$ K# l
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n. G/ X$ J7 e4 e" f5 L8 {
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；os.tvboxnow.com* q, W" x$ F9 D/ g1 `/ U' y* _; I" P
5 t/ t( h- J5 x9 x) g, l4 u3 L6 j# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 公仔箱論壇9 x5 ]( B" w" A7 J
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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