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早餐店的蛋餅
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
9 K- Y3 [1 z7 W( I5 I/ mtvb now,tvbnow,bttvb大家可以自行斟酌....
k @, C4 \7 h6 g6 u RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ t3 l6 ], x+ D d Z/ S0 u7 H; o3 b
麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y5 F/ Q, }/ _! g# Q# ]' j7 |) C
高筋麵粉.....8大匙
! t( a; c6 k* X2 j3 H( W& }太白粉.....2又1/3大匙
: h2 j+ D ^" P2 R+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....220ml
5 \' w7 a p8 G# h5 u鹽.....少許
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& E1 M$ o3 F5 X% m2 v雞蛋配料：公仔箱論壇' N) z ~7 m# d( c0 k/ [/ J
雞蛋.....3個os.tvboxnow.com" e U& W5 E o, H$ J( E
蔥花.....適量公仔箱論壇: z5 C) {5 ^4 f3 c m
水.....每一份蛋餅用1大匙
! _+ m; ?6 v1 v: m I& @( e, W鹽.....少許
, S; M5 |1 W/ V; t7 L* L6 o; e @※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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食用沾醬：
! P& X5 ^4 ~2 L$ L+ ` M% }3 R- k甜辣醬或是醬油膏tvb now,tvbnow,bttvb) G' I& ?+ W+ M( }1 x: j2 ]1 D, m
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t z2 |! \4 W/ `, \# s7 O- |- Q; w
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡! u8 {* u5 L* h/ R
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
# [1 P3 t5 k: {& r- z! m* p用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
+ a- Y! {. o& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
' w5 Y% J2 z' r! u+ |4 J, T6 I這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
( L! r5 B8 U1 i3 e% B7 h比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
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5 a- W& Q/ r; L# E/ S; o! c; Ktvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^: i3 A& j9 Z! s8 J, w
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)tvb now,tvbnow,bttvb. o% H9 x; a+ D2 A
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
5 Y& p+ ]+ A2 i! htvb now,tvbnow,bttvb 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻2 S1 U* Y: T- t+ p M
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
1 g+ B2 H0 W' ]( J; u# {4 `tvb now,tvbnow,bttvb 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
3 f( ]1 w2 j4 eos.tvboxnow.com4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)tvb now,tvbnow,bttvb. U' z2 |! Q/ s* U
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
; ^# s* v+ g* V; @: W8 f 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...公仔箱論壇# R; u% R) s: F2 x8 G1 K% Z1 k6 Q
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面3 a$ |* l) A3 u& a/ J# J B5 h
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
% i# n. ]5 k C' k3 U4 _公仔箱論壇7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可5 @$ H- O6 F- a* I/ H
以上就是原味蛋餅的基本做法公仔箱論壇2 r5 `! W, p7 K1 Z- @
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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) i7 t: o9 F8 [/ m蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅tvb now,tvbnow,bttvb+ B; `8 |/ m: R) B5 l" x
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可公仔箱論壇& q( G, Q+ }6 z$ k/ A3 Y* T$ F
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
, y) R# b0 c3 i' v, m9 E4 I' D所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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, c7 m" v6 {% N$ Btvb now,tvbnow,bttvb也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...os.tvboxnow.com7 V; d* y% J& L9 `6 F F8 [# b# t
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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