送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。    0 ^" w. v' R: [4 e) g
公仔箱論壇  [+ j- i. Q  L# }: j* ?
   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。  " C: E/ J9 @. Q" Z5 E

   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。  tvb now,tvbnow,bttvb- ]7 U6 G- Q( ], Z2 o) o  W/ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d9 T8 ^: k: h& K
   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
公仔箱論壇" ?  k& ^; T6 U& ]0 U" T
   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
' i# s- ]' P0 @
   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _2 S4 r5 p) `
  N* n5 g8 D' R8 k. o
   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @9 F2 h/ a0 G) n" I7 y. X

   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
tvb now,tvbnow,bttvb; J3 z" \* J) ?- H
   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j4 v8 z2 n6 l' Y* }1 f+ \- C) z
   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇% w7 ~' J! S( d9 @/ ^

   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  tvb now,tvbnow,bttvb$ g7 r1 ~/ _1 `" C$ ]
公仔箱論壇/ Q5 n3 u) {" ~- q3 F$ P/ D0 K2 Q
   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质    os.tvboxnow.com1 [3 g; n  \; i7 J) P8 d0 o
os.tvboxnow.com) T* I% z. w- X" k6 @5 M
   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐  os.tvboxnow.com: T, a1 q( F& V
& B5 N" \. |7 s# o+ f3 D
   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }9 v% k2 e2 i3 x% g3 q& E
   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味    tvb now,tvbnow,bttvb2 ^) X; O! ^7 y: X  P

   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。    tvb now,tvbnow,bttvb' J& r9 o" j# @4 t0 @0 C% }% @
3 A5 @1 z/ }4 k# v7 V
   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
os.tvboxnow.com# Y8 M. P: }9 E3 X" J$ S' [: L
   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r: J4 v7 Y) H6 o* U
公仔箱論壇; W) _' ~5 M1 W, M6 |
   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
os.tvboxnow.com- Z2 {/ O- y  g1 O
   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
os.tvboxnow.com( E8 |/ `( W- U
   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~. ]' R& ]0 E' E
   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 $ D; S3 s$ _# X1 m2 _
os.tvboxnow.com! N2 j8 q' s: O. R; i; i0 c
   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅

   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c8 b& Z0 G( c. ]$ [! i, e7 A
   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b0 ]! E: c; y, ~! p6 Y

   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
公仔箱論壇0 y! g5 f( w5 V( j: g
   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
公仔箱論壇. T7 ?, L& j+ p# S+ K
   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o( T; J1 X+ r7 }* N- a$ _
   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 7 {) S7 L# n2 I6 K) I) |

   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 & O/ ~0 I0 y5 N6 I8 ]; G5 a5 R

   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜  " V  D6 w2 V$ X  K9 V
tvb now,tvbnow,bttvb! O" d) @+ S  B6 C1 P5 P' `$ o
   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

   42、炒波菜时不宜加盖 os.tvboxnow.com$ g6 L. `/ _, R2 t0 a5 U

   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  + a% v2 d. O2 n2 J$ ?5 t8 C7 l

   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口

   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
* y. h& T7 u- j0 x4 X" W: i+ M. B3 h
   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V6 m4 w- b8 t& [# X

   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 . |6 \3 K0 J; Q4 `/ J# `4 k

   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 + P" x4 s! }1 n, O' w. H
公仔箱論壇0 F5 h6 o9 z3 [4 I
   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `- X, U! f0 S1 E  `

   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
tvb now,tvbnow,bttvb" D  Z/ N! T1 Y6 j) }, `8 `2 k
   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
公仔箱論壇5 Y# ]% `, C0 C$ G# p
   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇# H) s' _8 V8 V$ L/ Q  I6 {: }
tvb now,tvbnow,bttvb) V% u. `2 u  w2 W4 P' f
   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀

   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减公仔箱論壇0 ?' s) K, y! t5 m) ?% x
* S1 ^" a- I5 p9 }  ^: A
   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l" W2 b+ d4 F$ f

   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入

   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒公仔箱論壇$ V' @8 n* Y- u4 V0 d7 l+ Z' [, Q- o

   60、菜太辣，放些醋可减低辣味

   61、菜太苦，滴入少许白醋

   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 ' f, e" a5 k' w1 {7 R

   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 os.tvboxnow.com/ Y) d5 m, I: O( z: A( L2 v4 {
公仔箱論壇7 i5 L" f7 _/ P8 p$ _; _) a
   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 ' c! r8 A3 }, v$ K1 T0 j1 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x: _. n! b1 q0 h3 H2 |0 V* z5 c3 R
   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o3 j8 J; m* D3 t! a/ ~5 Z) `
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]% l0 A, b1 U$ F: h1 B* N' M
   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇9 ]1 @9 P/ X& y
tvb now,tvbnow,bttvb1 x! E" g$ H" A
   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
os.tvboxnow.com' b4 _; q6 n+ v; j' W
   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
) v# p% q* f) F6 a4 ?' |8 {. U6 Z' D- q
   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _+ t9 f+ s9 O4 z4 d2 o+ \
   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 7 C( V% B5 x- z4 W
1 {# c# E( l3 E3 h% v
   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

收藏分享評分

涛哥加油，宝宝加油！

回復引用

訂閱 TOP

gssm