《香卤虎皮豆干》
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( V' R' K* N" V# ^) l公仔箱論壇 原材料：香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个（感谢兔妈的巧手相助~！）
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配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g# ~3 u$ `7 c: E5 u h
- H9 S9 M7 D& @( i5 h- [. K! K1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 o, b9 G" g6 v# L: c, s2 R; N
制作步骤： & \ V' |; w+ z
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炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。
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制卤水：
1 y, Z/ K% r6 J7 U. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。
6 P b+ \/ v# x) W! h4 R/ O2 kos.tvboxnow.com 2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。 7 ^7 J& Z9 [4 p# b- E+ ]' E
3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就OK~！ os.tvboxnow.com# V* S6 T8 x/ Y n/ D1 c! i" C
5 E. ?9 X0 G1 Y/ ?+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小贴士：
1 r. [* I$ H! `5 u 1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深。
' K T' \ O P5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~！ os.tvboxnow.com5 o% j [8 `3 Y3 Y1 z+ [
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卤制虎皮豆干：
( b) ]9 [) V* Mtvb now,tvbnow,bttvb 1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。
1 ~7 q1 R. Q- J# d- x- S7 o: Ktvb now,tvbnow,bttvb 2、将豆腐块煎成两面黄备用。 tvb now,tvbnow,bttvb' W& r. P: p! ]3 B) P" W! {; j
3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就OK~！吃的时候把豆干切条，再淋上这个甜味卤汁是相当地84~！ & S# o4 u/ k- R9 b1 X
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PS：切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤，因为卤豆干容易坏卤水~！ 公仔箱論壇" E& X5 T6 i& c- b! n+ l* O
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" i: M) b+ x9 ?3 F) O7 D 推选为夏日清凉菜式的理由：冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁，让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。 9 I1 {" G7 {; r: |" |( y
一道有好吃又有营养的菜品，你不会放过吧！ |
發表於 2009-8-16 10:49 PM
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