25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 os.tvboxnow.com/ | V0 s$ `/ y
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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# u; |/ G6 G( B& jos.tvboxnow.com27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5 [# h0 ^* o- F3 Z& }) \ a& p5 n
1 j7 K( `, @8 B- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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$ n- o! g$ v' [4 g$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {7 u. O% [5 h1 s1 n9 T
1 i9 ~9 |8 c- X0 bos.tvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 ; {0 y9 _9 c9 f+ u
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb3 D6 i+ C9 U7 R: l" M
! _' E0 _5 q' O' o32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 os.tvboxnow.com1 ^$ k# U, n) W* k' D
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 os.tvboxnow.com* f/ S8 N/ G3 P: C; |" _
' @) B% }1 J. j. k3 Uos.tvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 6 I, p. x5 `, v* L( r3 x
6 p% {+ K* c4 M1 U# m" ?$ Aos.tvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y+ q K2 \" _) u: Y9 ?& c
$ H0 v5 E H+ \2 f, A/ x37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 ' l7 W5 Q! ^# D# o0 d
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i5 ?/ V% S' i& L* d( `. _
/ E1 }6 x1 d N8 N2 p39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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8 e3 t" u* [2 W( f40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜4 @4 O3 L6 }# x
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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5 Y9 [. a* }& s2 X$ z) a公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇1 R5 c4 H' r% V- y$ k
9 N4 J) G1 h$ j7 u; E0 y4 e+ _: X$ b45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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