25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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. ~; Z- S% v! l' R1 f; I) ?公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 公仔箱論壇' K" Y$ p8 L- N! K- s- ^" x9 o( U
1 [. ?: I6 Q0 x G. l, p+ r2 d公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 @- j, d f( a8 m
6 |, U" q% q4 U8 @0 o$ Z7 b% F" J28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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3 }- U7 C! C& I2 }" I. G公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W1 B# C. B6 d& ?: @/ j
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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: O+ G8 L4 a# c/ Zos.tvboxnow.com32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _2 y% n5 O; h9 E- @2 O7 l2 a1 H+ f @
! D3 [* }2 x8 z5 ^$ t) T+ |os.tvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb& X6 s: n+ q' E
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 + q' k8 e1 c- K; i2 s
* G ?" I0 w, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 公仔箱論壇( ^/ Q" N# R' \5 ~7 F' o" ~: }
8 _! F% N3 @4 s: j4 o: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 os.tvboxnow.com2 s8 u+ V( X9 H
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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+ K6 A+ f" q# ztvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
& @/ b, g% |8 ^% y6 z( t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n5 a# g! }% q& F
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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- ~; `. D- i( D. Z+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 * m' ]2 L2 V' S. b7 U: p
6 y v. b! `% W" d% b kos.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 os.tvboxnow.com5 P6 ?8 V& ^5 f' n. O6 [# c- l7 z
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 % m3 C- E) r4 V8 C
M4 E, j) ]: T47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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