01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 # {$ d/ S% G/ K9 z
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb0 A; i! n- g% T" G
/ R1 R9 `% ^1 Z, `* p, ^! J+ \04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 os.tvboxnow.com- p# ?) ?: o# @8 Z0 x: H5 Z
- K9 o7 ^: j$ g0 Ttvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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4 w; |) n; f+ A f( v5 I% los.tvboxnow.com06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 os.tvboxnow.com! _; Q' Z9 k$ J* A6 s C
/ q% u& \/ _4 P: P/ w7 o0 A3 U: N6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o, D1 {" u3 f% E7 ~
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08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
( R4 ]% d# p. X& i6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n- f) s3 ^: q1 v [3 B$ N
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇$ j0 V3 l) y8 C. O4 e4 D8 u
7 b3 I% F+ p6 Y( A) `10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 os.tvboxnow.com5 W9 n @5 E) g
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
: P1 ^- f& @; G1 e1 G: v7 Z+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p! N: m+ [- m$ O
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 os.tvboxnow.com1 A s! i% _. m) N; V0 o' L( W% p
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 os.tvboxnow.com7 [5 M7 A6 I; R
1 M/ l( `. {. j3 P# G5 n) @tvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 . |) w3 M" F% a8 o% {
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 # t5 G/ g/ L+ R* D7 v
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
$ _+ H, }* `6 G- O {! kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _2 ^4 Z1 a, A( C9 C: `% Q: c
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
) z1 J0 \4 P9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: B' [( R |: B' U0 ]tvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 , l/ J$ B' U( `# d, y& s1 K2 X
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20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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4 V! \, @) t; L& t2 R7 f+ g7 ^os.tvboxnow.com21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
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u, l1 g0 l0 Z0 {1 H/ K' Y8 p# ptvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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