麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。tvb now,tvbnow,bttvb* j0 T. H: U# T/ o. U* a4 S
# L, @* N: m: D- N+ L最近比较懒，很长时间没有做饭了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C. E8 Z$ _! ?* {/ O
$ F" v4 T. M( E) O I; b4 c6 v公仔箱論壇其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？- |: |1 S+ l$ u8 [4 T2 q
4 H5 y. H; E! N" S; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）+ f$ t# p1 i# u8 B# E- w! \& R
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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# L) X* M) Y$ k2 S4 H1 i公仔箱論壇因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l7 A- J8 G. Y/ t$ W
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! U8 z5 A' r+ \os.tvboxnow.com这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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% ?7 x5 b& W1 T& c6 I8 {; E3 J, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。/ c! a9 p3 b s" ^
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？$ p: E# a; _' I& p7 [
好吧，言归正传。
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/ L3 D7 [) f: x6 ros.tvboxnow.com先说说底料。
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3 x/ q, G( H1 O# a6 J/ q我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。# \; r: Q0 N I6 i5 Z
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把底料的配方给大家说一下：
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配料: os.tvboxnow.com$ @/ X n& r0 v; n" q+ D
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
, \6 O# w) ~5 g9 f, @7 |os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G% v3 M! p0 F4 g6 Y! J
香料配方:
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }) M, W# n: _
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. : d0 _, k, Y( B9 B* J/ U
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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- M; ^. O" v/ M4 _- o& Z. u公仔箱論壇另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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* [. ]1 V" b& v( J- L& a) `: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。5 g6 d9 S) ^1 X! z; ]( V& u
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb! b$ k+ B) N6 P
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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2 s$ K" P: b6 t }) N k7 Sos.tvboxnow.com看看都需要什么：公仔箱論壇3 Q- Z: k8 Z) Z1 a# K& I" w$ F
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5 P$ i: C' L1 f* e9 t0 H# Z: g2 ^# Oos.tvboxnow.com这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。tvb now,tvbnow,bttvb' d G6 p! L. g* a
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。+ o& L" Y% E3 z0 F8 J
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。7 E; x g* b7 ^1 b7 w5 C; [; d
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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魔芋豆腐一块，切片。
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4 M' |) i3 Q. A1 ]主料都齐了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb9 f1 z" U% G! I t; q$ m+ A; T% U# D
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0 G4 k( } w" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r0 K/ f$ _3 }4 s
- ^+ W6 P/ X- @4 z6 v我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。4 `* l* @; `0 R2 {, A+ C' K) E9 M& P' s
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6 @/ v$ m8 ?8 {# D1 W3 k炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。" b4 b' D0 A) ?) U" K
# W* B8 U e5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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+ O5 i i/ k/ E5 e( _5 q花椒炸一会后放入干红辣椒。os.tvboxnow.com) ?4 \, {7 j: T1 {
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p6 @6 ~+ p& f! ?7 q5 c* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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% a0 R& w- ]% t% j) h公仔箱論壇放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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' u" o8 G+ A" S5 g6 B; zos.tvboxnow.com把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。tvb now,tvbnow,bttvb$ P; @0 @# Y) R- F
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, a! P7 ~' n" t- F+ ^/ otvb now,tvbnow,bttvb炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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1 K. F) b9 h$ L0 K& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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8 I, o! Q: r9 I关火，放入鸡精，味精调味。
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大功告成，端盆上桌。
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q( Y. G3 o" v, i8 Y! p; \os.tvboxnow.com吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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