麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
5 ~+ n- ?0 y5 P1 O' @os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com9 Y3 P& e& k6 N; K6 v& I
最近比较懒，很长时间没有做饭了。公仔箱論壇1 S0 R1 r% f2 \5 e' ?
( y1 R1 L+ c2 A# ~7 Y# i2 T
其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
p& w) x% c9 X7 G* j$ U) r1 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: e, A2 R- a6 s% H" u V H) s
十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着） Q& T& T, f/ J }/ ^! Y, ~* R
# o8 i3 T1 O7 G5 Q. `) ^% v不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。tvb now,tvbnow,bttvb" U! B5 n9 r( m; `) ~* R( V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \! P9 o2 ?2 K9 D) y# i6 l
四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。os.tvboxnow.com) K/ W8 t7 R0 X: y, i
a: E5 S7 N! K8 f; B( r; w: L4 v
因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
: C8 J4 Y# i& p7 [* U qtvb now,tvbnow,bttvb8 t2 l3 I$ y" V2 A3 {7 f
 公仔箱論壇! s9 h4 p- Y% n
os.tvboxnow.com: A% x: @% n, K" u. }
这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P$ X' I3 A" T
7 c/ Z( q3 E5 G! atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~) [0 P$ P" P0 `1 H
活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
3 n3 D5 v* w. L3 R9 f8 d- X$ M9 { C
不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
6 B1 Y7 g2 ~0 i# V, z0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com9 Y; z, v7 X. f8 x
呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？os.tvboxnow.com8 J% ^" T7 l" u& W* \$ ]1 `
好吧，言归正传。8 h# |- L6 C% U/ u1 |
8 N9 q2 l+ N, N9 q( z! Vtvb now,tvbnow,bttvb先说说底料。
: k5 t( Z- C3 w$ ^' x5 h* Etvb now,tvbnow,bttvb3 b4 w6 x. p' ^/ j' X
我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。3 u; f9 n1 \0 u# n
, u7 t7 `6 o; A$ N3 \- ~- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把底料的配方给大家说一下：tvb now,tvbnow,bttvb& a: \, i8 @$ q" ^2 K9 B
5 [& Y2 q' U* u& X配料:
2 A5 B9 ?/ J( \+ kos.tvboxnow.com公仔箱論壇 I$ [% p- {! m' [, ~
牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V5 `& y t9 L) u0 p
tvb now,tvbnow,bttvb; w6 @' C- A1 q
香料配方: 公仔箱論壇+ B8 Z3 x9 m: q* _/ |
/ V& y- S! i% F- C
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
0 i+ X" e* L2 ~' D* s, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |+ Z' v) J4 q) a Z
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. ( u4 `" A6 ^" W' u% ~
tvb now,tvbnow,bttvb% z' n$ u0 f+ P: V. C
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. ) e6 k8 B/ T* m' H' c
' e5 I4 A* I. a( _, g5 |另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
. {5 B: w. O: K! Q公仔箱論壇
2 f; E- _1 L7 N O7 _公仔箱論壇这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S1 f: O. h( x
公仔箱論壇3 ? v* A% b( T& E4 H4 [
) F9 Z2 N {, p I" n- \8 N4 E7 @; ]
3 J+ A% ^/ f- c: N( S公仔箱論壇
" S( O& {# C$ M$ G+ [" V4 Y tvb now,tvbnow,bttvb* }' z$ M8 P0 Z$ _. i; ]% Q
0 m3 ~% F. h8 b# L9 g* P公仔箱論壇
( |7 D4 B8 [! Z" ^: k: `tvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb& ?' T' B( K9 Q+ X: v
公仔箱論壇. y0 X" s# u0 k9 q; M3 X
! ?5 Q; ~2 s" p
, n( q/ Y; X* ^/ m0 @$ w# etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M1 d. t! o# z. l w8 u
" P9 h9 n& @0 i+ |4 H. p底料已经有了，开始处理别的配料吧。
5 Y- G" t" g6 G" C0 j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% p4 l6 W9 T6 ~3 g6 V
看看都需要什么：" C* s2 x7 f$ d! x$ h$ {
+ \6 O5 j/ s3 a4 G0 H' c" p' {
 ' ?& g' f: W# ]9 U8 a' P( G; G! y
这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。) h3 X7 h* N/ z( n) R1 q
公仔箱論壇3 Q: H7 z8 o4 o J
泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
E7 W, h) o! p/ fos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z. `. N5 A+ l! V, ?& n
一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
# b( N9 E; R2 Q- f s+ s4 j( N8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% i8 F2 Y9 H5 Z8 o, V+ |
o! J- u% ?3 V0 X1 F; }% s# ~黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g4 @3 i ?$ g: {" [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V' J6 Y$ p, I4 a
豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
9 J! ^5 q7 | F$ z$ o+ G6 E6 Ctvb now,tvbnow,bttvb
8 q5 N' q+ p2 ~1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) j* Q( j8 k( \4 k& {' A4 |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( q X2 O" J$ m2 N5 k4 r$ `
! M' H6 f5 ` [0 V. U: [1 m9 K5 @' f: ?: vos.tvboxnow.com
9 V' o% g x' bos.tvboxnow.com魔芋豆腐一块，切片。
# a9 ?3 f% r" F, A" M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q7 u6 C2 I7 Y. w- B: C6 }9 s5 a
主料都齐了，看看配料：
1 o' z! n3 y/ Y$ vtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com% s( S% d7 i3 t* u! V
os.tvboxnow.com, @- `/ i0 O3 y' R: r. h$ X
 - T, s9 _+ t# \% Y% W1 m9 c
' p& T; p- }& i: c3 l7 Jos.tvboxnow.com
( K& \1 E9 G' a( ]) mtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com! r9 i6 i1 K: C& n
( s, }* M/ d8 }" A9 j8 P- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 L3 E, D6 X( l1 L: f
我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P( T* w6 j' [% Q6 J; S
os.tvboxnow.com' R( |. b0 y+ M# n9 A
 公仔箱論壇% x7 w& h1 l3 ]) q
/ J- }% V& b+ J, n- M1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。$ n0 H. ~- w Z: q
公仔箱論壇9 W6 [+ o3 D8 E6 ^
油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
$ L* X3 J. ^' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^" a: L/ J/ E0 P
. m% g' C, k/ A, B) L6 k ~6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 Y$ p1 b- s* j! Z
花椒炸一会后放入干红辣椒。
& A/ w9 v; F' ~- {os.tvboxnow.com
5 E: F* V' H* Y- v公仔箱論壇
- Q! y+ ~3 c% N+ ?6 l. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m6 F0 k; R- _, c' Y Wos.tvboxnow.com放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
* x& C& |! N' O" j# H+ p9 Mtvb now,tvbnow,bttvb
' v/ k* l* q E4 Q! p& _) ~' ztvb now,tvbnow,bttvb * \( G! a; M) h2 o/ C, p- S
7 q0 S7 g2 a1 w- p3 o" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
" T, z2 E: M- ?: a2 h# I; U3 [* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 X% G1 b0 M) l9 b
os.tvboxnow.com g& B$ Q( q7 R
放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
% C/ H2 ^6 r3 R3 M公仔箱論壇os.tvboxnow.com y& x9 J1 y9 i+ O. A
1 p* f. B) B+ |, T" }7 Y2 qos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]% q. }0 Z$ m" M
把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
% H' t( r& Z! ?3 b2 N& l
" [, s) S$ R" T+ K- h. pos.tvboxnow.com
" `' j0 `8 H1 X# M7 c3 l* _: }公仔箱論壇3 C! n( u7 B- L9 h
把汤水盛在一只大碗里备用。公仔箱論壇/ _/ ]; J. v) m2 D+ ~1 x
 os.tvboxnow.com* [/ {3 c5 A- z* A
. o _& s$ b1 ?/ b7 ~% o炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
' J) `' P3 g; i0 q( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g% o) ~) K0 Q' s. E# I: s( i
 tvb now,tvbnow,bttvb4 g$ } Z: R" B* d i
6 R& k- l/ ?$ S4 r% w6 d, ]tvb now,tvbnow,bttvb把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
: S ?0 l) ^1 v' `, J: v& \* n 公仔箱論壇$ v0 i% s7 y: I+ b) T7 @
公仔箱論壇( D- x" {) p: Y+ w4 {6 S
现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
+ i$ i" |5 w8 N8 gos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com! U9 A+ v" A& a; M
煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
. S" N" }8 @8 N% Q公仔箱論壇
; V7 J4 `! u! r# `' a: w' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。关火，放入鸡精，味精调味。
3 @4 Q F* s7 }* i# [8 Utvb now,tvbnow,bttvb1 M1 q9 K* T' b: M+ w' i1 j
 公仔箱論壇0 |7 l( }! T/ S1 e
" o$ }2 q: Q7 I& F5 U stvb now,tvbnow,bttvb
* v e- F4 M; n5 w' r( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, X/ v1 W1 G( w, a2 e os.tvboxnow.com: @8 A& O( Y) F! R. X
! Q. ?" ~/ ~/ a; a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A, a' |4 J+ n K# A; p8 Y) V9 M* [/ z
! v: s" C% r0 P8 u P2 Ltvb now,tvbnow,bttvb
8 X9 A* P/ E# A) u5 D+ S9 n! h' o1 D4 s& n
大功告成，端盆上桌。
9 o7 O4 f0 w- s0 W+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N( B0 d6 ^4 y
吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。& c6 K' \3 ~4 d" e. N3 l
tvb now,tvbnow,bttvb F# [9 G. P( G
这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
" }& e+ \+ h! E9 h7 W. y' U* [6 B, @( B: z7 p& o6 [
当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
| 