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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 - A" _0 m; E4 l7 B2 s; Z
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 - s8 E$ m3 H) Y3 [
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3 r" n d* ?. w. ^' ?, {, q9 ?. qos.tvboxnow.com3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
' L |4 I0 E! r# t8 ^; S2 L0 T- K, t3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com% q1 S( S6 H( O! I) G. D; Q9 K
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 ) T! [0 `, m, E/ e
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廚神貼士 os.tvboxnow.com2 Z( X7 w& Q5 u( v; m9 L! S
1 y9 i# W9 i6 K, w j, |tvb now,tvbnow,bttvb1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
w6 J$ {6 J" b' R$ B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T4 ]6 m- ^ G- s- u
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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2 X( t: ?; W( ^4 b5 m2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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/ T E' p, A Ltvb now,tvbnow,bttvb4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r @" {0 a- [* A
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製作訣竅： os.tvboxnow.com4 ?/ A, j( t- G, R4 }0 h+ l
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 + @# r2 i( `+ R+ r9 z
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
0 k4 ^- e: b: s$ S" w) s0 ~然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 7 M7 J: }$ e, X; x" ~. z5 D; u
# V% K. l1 n/ pos.tvboxnow.com3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 2 S" d3 `1 J/ a1 r) }7 a
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb V+ l4 d/ M0 U$ R- G9 H& B
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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