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) R2 ^: X$ h* _0 q) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 * Y3 h: i7 e$ a7 n1 R) j
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" J4 T1 }' J- s( Y6 g/ o( j/ Z: k, D: stvb now,tvbnow,bttvb8 b: z/ L( }# U8 q$ e
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 os.tvboxnow.com: ?; G, e+ N8 L6 M6 f# h! k1 e3 p! n
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. \$ S- i( |" h8 {$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 os.tvboxnow.com6 k. a* q: D- s# V
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0 x6 M/ Z" ~0 o) R1 _os.tvboxnow.com4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 os.tvboxnow.com/ H; ]; s- P7 O$ P% [! P! a0 b
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 公仔箱論壇+ A4 ^ z3 k) M
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7 Y5 x5 A. ~; K公仔箱論壇1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 os.tvboxnow.com7 B/ m7 M! @ J5 h, J9 P% q+ q
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 os.tvboxnow.com5 Z, n+ u% I v- z" v' D V
( C- \! h9 N$ f3 ?- Y# Y+ k. f0 u4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 os.tvboxnow.com. Z# C/ K: E- Y
& P9 Y, [; F2 E- m" t8 Z; `os.tvboxnow.com5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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, O8 A1 ~& z* _% M, c5 t; p2 Yos.tvboxnow.com製作訣竅： * g+ o$ R' N) A; t# k1 h
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q- ?2 K3 c' `1 }; N
2 B. x3 a4 Q3 o: i2 E' k* R7 Ztvb now,tvbnow,bttvb2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C! m3 D5 G W9 d
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 公仔箱論壇* {8 D+ o& c0 b. [
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
3 g7 i" I- U% w/ I# N9 i* [公仔箱論壇但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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