2 d2 s5 t8 |7 U4 C C天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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2 h8 U9 {& u1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。公仔箱論壇$ E5 V# n, Q# Q: q" K2 y; K
! D8 ^( D/ d& e+ S" X5 p( ^7 Jtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。tvb now,tvbnow,bttvb- Q7 _! T. ?, V( J# H
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）, |/ V& t7 a" _+ a* B6 X, K7 }
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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( O) X7 ]9 j) h% }/ k+ @公仔箱論壇浸焗煮炸, d8 R5 n. b' I2 A- z+ s! C
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。tvb now,tvbnow,bttvb% g. r+ S' s8 _. ?
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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- m/ H) o, w5 N7 \, B喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）公仔箱論壇8 q2 g- C2 t% V+ O f2 T/ w9 _
& c x4 Y( L! H3 Q. Q- M4 @8 |os.tvboxnow.com蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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8 K/ q4 ^4 j; r4 g5 hos.tvboxnow.com富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
4 t( E! H& {# ~! |做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^: C3 i5 [. q) X! B' [
! B8 {6 y9 ?) R2 r6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u" t3 j- W7 E! f; D! F* a7 b
7 R+ G/ W P8 ros.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K& i0 R) P9 Q* p1 x; o' G7 C
古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x. j! n$ }8 ?9 {/ z( p7 e& @$ T
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]公仔箱論壇2 i& A- m$ t g" j$ C! C! @
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 & c& U3 c) s9 n5 M- e2 ?
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蒸出原味/ }4 |6 f+ G o' R4 {. {: G
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。公仔箱論壇* e4 O& F* e4 O4 G( d; U
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8 i, U# {1 a5 c2 c1 \: N$ ?5 i5 c% R公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。os.tvboxnow.com3 s3 W1 `8 c o* n+ e1 m0 b
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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' c* Y$ Y* v0 b1 u1 t公仔箱論壇黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ] s: T$ J" w6 H2 G* l
+ r* \& M, } v2 `+ H) i 揀頭手靚蟹
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% t6 g7 R' @6 y8 _2 N$ u最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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撈鮮蟹粉
6 B/ G1 C, k9 Z3 Qtvb now,tvbnow,bttvb炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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- D! e$ e/ h2 E3 R& [$ t( t& D s" m蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。公仔箱論壇+ |0 h5 w+ r9 m3 P C$ `1 B) C
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/ M ]0 q& ~1 L1 C: k1 V黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
3 z8 [% O: T5 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i. @! X7 H3 S2 m. R! s6 E
* g2 ^% D$ r @! W公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i+ x5 P7 s6 c/ w. Q x( M
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！" o$ f+ ^5 c( |$ t
% q5 o: Q' @; `! H0 C% J' `5 T3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 I6 H" }$ b2 V" ^os.tvboxnow.com銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb# S; I- i' j6 L* J- l- r; T
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大廚教 DIY7 X" ?* U9 }/ t1 Y
& V, A& K* x7 W' q, u0 ]9 T5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
6 B' O( L5 T" H* E. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 j3 j4 x# O. n C" [$ a食套餐跟大廚學煮
5 X8 v) ?$ j. L+ \" t公仔箱論壇賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
" _, ?9 N( W+ \$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j6 J# U6 \/ F3 r$ p1 k8 B) ^
想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。公仔箱論壇& w& T2 I8 O8 F8 J
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）
: l( v7 g9 d4 vtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
+ c& W5 _+ \* J% Ltvb now,tvbnow,bttvb芙蓉燕液鮮蟹粉
$ _& E }# H; k X. B9 q8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸黃油蟹一隻os.tvboxnow.com# m" B5 w5 S5 _5 H e
鮑汁百花釀鵝掌公仔箱論壇$ D" \, L2 Z, G+ O% z* u
香茜皮蛋魚滑米線
( M- i+ j: V4 L6 l/ j公仔箱論壇甜品（每天不同）os.tvboxnow.com( j' O$ k" v' }; `/ P$ Y b
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1 \* n1 Z! Y' ]4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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唔靚包換
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。公仔箱論壇( A+ }0 j6 I1 K$ C+ l( r
) f0 t7 L3 _4 l- b4 z$988/位
8 f, n4 P$ ^& I. U: \! f黃油蟹小籠包、金錢雞tvb now,tvbnow,bttvb/ h" |3 |1 O) t) S0 l
黃油蟹一隻（ 12兩）
9 n: z% |/ C. `& N; E' Tos.tvboxnow.com濃湯菜膽雞鮑翅公仔箱論壇) V! D8 e; `7 z& r. E5 d0 C
三頭鮮鮑魚
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$ u1 \# l0 N0 z9 m* Z' Bos.tvboxnow.com鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心), V( Q5 _/ j4 j/ N3 b
營業時間： 10am-11pm
* A% c8 z* e+ {; G( X r/ T9 C- wtvb now,tvbnow,bttvb注︰套餐全線供應 7 p' F3 ]5 C$ v3 A; F. H
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
, b8 z; D, X/ ~( a# ]3 u營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
( j6 Y9 Z8 X! qos.tvboxnow.com營業時間：星期一至六 11am-12mn；公仔箱論壇( v3 ?4 l$ y) \$ O7 R" c: V# Q
星期日及公眾假期 10am-12mn
4 O2 t' L4 H* x9 U) n( n公仔箱論壇注︰全線供應 os.tvboxnow.com5 l8 f, i& u G' V8 `4 t
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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