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批皮料：雞蛋 1隻（拂勻）、糖粉 55克、低筋麪粉 170克、牛油 100克、蛋黃 1隻、蛋漿適量餡料：牛油 30克、洋葱1個（切碎）、熟雞胸肉 100克（切粒）、蘑菇 80克（切片）、淡忌廉 40克、水 100毫升、雞粉/鹽/糖各1/2茶匙、胡椒粉少許、生粉水適量
1 _8 g, w" [4 l+ `: Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r- [+ K8 \+ e6 y* o+ [& V0 j
. B, L/ k! P0 q# r公仔箱論壇做法
9 w3 |- p/ x: O) n5 K; I7 O1.先做批皮，將糖粉用篩篩勻，加軟身牛油放入大碗搓勻，分兩次加入半份蛋漿拌勻，然後逐少加入已篩好的低筋麪粉搓勻成粉糰，冚上保鮮紙，放入雪櫃雪15分鐘。% `+ T. a% W. [' Q H
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2.開中火燒熱鑊落牛油煮溶，下洋葱碎炒至軟身後，加蘑菇片炒勻，再下熟雞胸肉炒一炒，然後加水、淡忌廉、鹽、糖、胡椒粉及雞粉，待煮滾起後加生粉水埋芡做成餡料。1 ]# u0 V3 D3 h9 Y- Z1 f( p
: r6 q, C7 F% T1 E2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將已雪凍的粉糰取出，撒上少許麪粉搓軟，然後一開二，於其中一份取出適量粉糰，放在牛油紙上壓平成扁圓狀，鋪於模具中，用手指推高邊位並壓實，將適量餡料平均放入批中。+ { Y4 I$ A, i# m8 Z
& Y7 Y- o- h) k9 Z: K% z4.取適量粉糰放上牛油紙上壓平成扁圓狀，然後冚於餡料上，用手輕輕壓實按平，完成後掃上蛋漿，待表面風乾後，再掃多一層蛋漿，之後用牙籤在批面上花。
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$ ]* K9 N9 }9 |0 \* ]. C6 [5 Z/ pos.tvboxnow.com5.預熱焗爐至 180℃，放入雞批焗 20至 25分鐘即成。
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7 R; ]7 S6 [4 N- K0 ]6 A公仔箱論壇注意在批面花時不需太用力，只需拉過便可，否則焗出來會爆開，影響賣相。tvb now,tvbnow,bttvb" s: P* o, d# m
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發表於 2009-7-27 01:36 PM
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