上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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. r: Q7 q8 f8 j) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹貨上岸大曬
- z& A2 J3 k3 c+ L' F& _1 G0 j剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。' A7 M5 n) Q9 S* o; X5 Y7 q$ g
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; E1 Y5 @% S" v+ {7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶蛋白同蒸更滑溜
|! u3 y) `1 g5 ?0 G公仔箱論壇鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?$ }9 Z! y& X2 F, `4 a% o3 W
0 g# v& _4 O: z9 i" \6 ^註：黃油蟹每両$65
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
, D9 y+ {. x0 {- N1 x( w公仔箱論壇 公仔箱論壇9 L; n. H- j7 g" u/ K
黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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' C {2 l) l- E金沙黃油蟹$455（約 7両）
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 4 \& F5 s u, g4 \: x: o! M. b
5 s' [( g' j; u1 b; y: P1 H" m% e古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）tvb now,tvbnow,bttvb; U3 _8 s* x( F# @( w8 Y
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以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
$ z/ R3 m+ F/ m' c9 ]. M0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I$ ?! J; W. V3 \1 R" M- s' b
蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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' A% r8 M2 N* J/ t7 Ios.tvboxnow.com餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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' d: d( d( a- k: V& b3 U% F& Dtvb now,tvbnow,bttvb鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）公仔箱論壇* ]3 e; c- c- ]8 Z# {
0 Z7 o9 l. q6 Vos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H$ t- Z3 m# W+ q h! u
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蟹蝦同包齊升「鮮」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @# P# U9 n( v: c4 x9 t" j
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb) u) h3 c5 x* u( c9 v/ [) w
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石榴蟹中蟹每位$128
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3 M1 |( X4 L) x1 \tvb now,tvbnow,bttvb用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。" n# c. T) i8 X$ V
}$ q/ N! T) j& [' B/ Q3 y) E黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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% w) {2 s2 M* f$ W7 I% q6 @os.tvboxnow.com以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
* D* K, p- o1 f7 a A8 Pos.tvboxnow.com
) ^* c5 u$ v- B9 [- D1 Q4 S) jos.tvboxnow.com芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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' @8 _5 C8 B i7 ]8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
: g* \+ K: ?- H( ^: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* k/ `2 d/ G6 g0 R* H明閣（旺角上海街朗豪酒店公仔箱論壇$ d$ x' O; u2 T) F$ i6 n
/ \! W% ^% x0 T3 A! ^& H4 z4 G% B0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。o靚蟹搶閘吃公仔箱論壇5 z/ i9 }6 ^5 V3 \6 h3 j, I
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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* L; p$ [' A; k- b- `8 D( `* [% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 * o' B. j1 p# L) y0 X: M
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醬燒毛蟹年糕$98
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, @4 [7 S0 z8 tos.tvboxnow.com上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb# g, `4 @7 h8 p# P- I. U8 D
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蟹粉生煎包$48os.tvboxnow.com' h; G% W4 e# Y h. u8 q
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 2 i( w! _/ i) S9 U
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）os.tvboxnow.com3 F9 S) J% F9 e7 d7 N, p- J
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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