一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
4 r; V/ O* A* E7 i$ l公仔箱論壇
& E& s5 Y$ y s. ]# {1 S* t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s) R$ p- M& |# Z, e/ v3 y
■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。, q5 L: X6 \* B: o+ e- s
. |& e- r( K" Q3 {; S" m 公仔箱論壇& b/ Z+ G6 d" u/ n4 C3 M2 D4 t
■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
- i3 i e; P& Etvb now,tvbnow,bttvb& j1 \6 m7 A. M! [. G0 C' e5 e+ X4 r: ?
切努克三文魚白酒清湯
" }/ w0 J* y* r$ p3 U 0 }, w4 r7 u+ z$ O# [* V
將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
- G7 y0 {* Y% N, O/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m, N) L+ U6 U3 |# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽醃切努克三文魚
8 S9 A7 E) C W( n( W3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ B8 m- p o% p- l" Q3 Y
三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?2 F9 j( s. O+ g' Z5 U. N) @# ^
D" a0 p: _" C0 Y/ D. `: dos.tvboxnow.com香煎切努克三文魚
; f* l3 C: t, \& m* Ntvb now,tvbnow,bttvb
- q! u5 Q9 y4 q5 d' O. }2 f三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 tvb now,tvbnow,bttvb' H) @ l' a- F2 U
os.tvboxnow.com8 R5 Q0 C8 ^8 v/ X$ v
0 ?! ^0 w0 y( N! {: E1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 {2 K3 i, M8 b9 P. G" T! I* D
Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 os.tvboxnow.com: d) B# p, `7 e2 G+ }
6 d6 u) v6 p- \! C6 q( d! z ! A* r. D( o I9 ^: Y
■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。2 b7 _ f9 g3 T N, z% [4 i
|
發表於 2009-7-23 08:14 AM
| 
發表於 2009-7-23 11:53 AM
| 
