一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。tvb now,tvbnow,bttvb( d$ t& o- b/ s% [. ]
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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5 s" a+ @5 o9 p# `8 u4 d; Y2 ?tvb now,tvbnow,bttvb■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。$ O. _6 E4 O: a. K8 l8 o
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切努克三文魚白酒清湯os.tvboxnow.com$ N3 q- }5 o6 s [& V
- v' c: G! f5 O% y; ` a+ O+ \6 [os.tvboxnow.com將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。os.tvboxnow.com/ D0 a( `) t; @* b& P/ z
' ~7 _ w, [: ], R9 l4 {2 ^3 Htvb now,tvbnow,bttvb鹽醃切努克三文魚
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 os.tvboxnow.com- X! ^1 l# G( ?+ `7 l( J
- ~! k6 |: s8 V: [8 [ g# t$ F, H公仔箱論壇香煎切努克三文魚 os.tvboxnow.com" E5 _2 O& l1 h6 A8 F% {
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 公仔箱論壇8 y2 u* h! [- W! q+ C5 g0 z
5 h3 S1 b- S$ f) R7 eos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z D6 e2 k! f: t e0 x; d
■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E% G1 x3 h7 {
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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