作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
; K0 j' e+ F: j# [+ gos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D+ p. q- A+ ^0 F9 A# X4 n4 v5 u
原味奶油夾心醬
) [3 D2 d- P4 c$ L- X: `9 y9 a材料
. k: ~' h. |- W& Z( l& D" ?tvb now,tvbnow,bttvb奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
; G- s% V6 J: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法os.tvboxnow.com5 C ^6 |6 Q4 A1 v: }" o
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。! G( B: {7 v, N' [
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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5 T) a7 |+ U4 o* Y" F+ K公仔箱論壇香檳葡萄乾奶油夾心醬os.tvboxnow.com/ z8 X& K6 l# ~8 w7 p
材料
2 n4 A4 S7 [; B/ Tos.tvboxnow.comA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X% O$ T% A6 Q- Q# }; A: m
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P: J m: ~4 F" R9 a8 O# ~
作法os.tvboxnow.com9 m4 e, V( ~: k( w
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
# ^! z' B4 U" n0 Uos.tvboxnow.com2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
7 w) @1 l7 H" N9 mos.tvboxnow.com3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
2 W9 B1 a5 X3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com0 S# c) w4 W# @: [9 ~
3 `5 N1 O2 ~7 F$ d" E藍苺奶酥tvb now,tvbnow,bttvb+ [4 m( Y, p; V s6 {) D
(約30片)7 ?, O8 A8 k, ?, d# Y& J! f
材料公仔箱論壇& x4 A, q9 K: j7 e; L, z+ p( o7 j
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
4 S6 K( R* u e& ytvb now,tvbnow,bttvb作法) |+ A0 f" u+ V. X$ g; K
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。; G/ H/ R: c+ s' m9 k& o$ S
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
5 R7 c% s4 a, D& S8 y3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
/ N- z) y7 O, Z4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。. y7 T0 P& w* ^& M( g" E4 ]1 y, r
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。tvb now,tvbnow,bttvb+ m' y# ~" C3 q) A# ?
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
, E* H9 ]* V; g% E) L6 H9 u小秘訣
" A. j/ @) Z( ~& N果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
. D4 b5 ^5 s+ J$ {) A3 p( Qtvb now,tvbnow,bttvb
' e0 p& M& \( z2 j. G公仔箱論壇公仔箱論壇8 f8 [9 E* O4 y& ^7 Z7 B
宇治杏仁奶酥(約25片)
8 b9 S* ?* X3 z x$ F( M* y+ z) ltvb now,tvbnow,bttvb材料公仔箱論壇2 p5 o: j3 j5 C) }( ^
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X8 }" f l3 \$ A4 ]
- Z; s1 f1 M9 b$ ptvb now,tvbnow,bttvb作法
e9 M4 _! R+ @. g- C& itvb now,tvbnow,bttvb1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
/ g2 t( T" {! E! @2 A2 c" k+ B4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb% R# E5 E d9 m, `
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
l; c4 ^( y9 A7 R公仔箱論壇4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z4 W, V; s& U& |- N
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。os.tvboxnow.com! H9 u6 C3 U) j! v
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
( U( u9 n9 R0 l, I' O X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: H+ q% Q1 D1 I0 z
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% s; i B8 j- Cos.tvboxnow.com杏仁瓦片(約25個)
1 S7 n+ j8 G& h& u材料tvb now,tvbnow,bttvb5 g/ E& C9 `4 Y" V; S
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克* P1 F* D; l+ J1 K
: d& o. O; O: I4 q. ^ O, f作法# H2 E, H8 ]7 F% D/ w* c. R7 \
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
/ ?+ p7 C- ?2 }1 f# X公仔箱論壇2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
& y. X5 v o% U; r9 m3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
! T( I9 u B; S* o) i, ?公仔箱論壇4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。: k( W% e0 @) f% X
( r D! u: J* Q* r小秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b! F h+ B8 j9 l) B
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。tvb now,tvbnow,bttvb! _" _ G' W" S
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
+ }. K6 s/ d& V8 F7 W/ W- D3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。公仔箱論壇1 C, y5 ?( w3 {" s( f3 c. F
公仔箱論壇2 i& E% h% p7 N T8 K3 ]) Z
* `9 `# H0 q' n, Z) [% C巧克力巧心酥(約25個) tvb now,tvbnow,bttvb3 g+ }4 M6 k1 A2 z
材料公仔箱論壇2 Q, \4 D3 I$ ^# s. K
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克0 s( n- _9 H% k |1 m- y
& t3 O/ s6 R9 F9 R% C) n$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法' ]* L9 x' g' e$ p# N8 U# C
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
/ e5 V4 b* b$ \( h: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
# d/ T, d5 v( o8 R% P* E$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
( J# J, N C* b7 z4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
: f( H1 R' b {8 c- z) l5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。os.tvboxnow.com$ Q4 I, l4 Q% b& P8 Z$ y% o
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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