作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬
# {* _ x6 ^/ u$ \6 j1 etvb now,tvbnow,bttvb材料
8 V, w' {+ Y5 S/ c. p% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克os.tvboxnow.com# C) x: g& x9 n0 T# d& t) B H' Q
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }' p4 n" _+ P/ f2 k' z
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。9 a" \" J8 E- r3 n0 c, V z/ j( v
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 : t% X& J b# ]
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香檳葡萄乾奶油夾心醬公仔箱論壇3 R/ D8 k) l1 {1 G& _
材料tvb now,tvbnow,bttvb4 N( X( ]2 m- |5 w8 {' W: U
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
: p- i4 {/ l/ _+ T/ \* D, R公仔箱論壇B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
# W% O/ \# K) _) p7 A/ m( wtvb now,tvbnow,bttvb作法
! y; S( z% \4 ]8 b+ \5 y公仔箱論壇1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。1 `) a( ~9 a- O
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
6 m8 c' R$ n i9 _6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。6 G9 r- g7 O3 Q- ^; z
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藍苺奶酥
7 f! V$ z1 D4 c! g- C公仔箱論壇(約30片)* z5 S7 N9 M! c8 A/ y9 i3 t
材料
. E3 b* m* |+ f; h, E( J6 B9 E/ }tvb now,tvbnow,bttvb奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
4 w* n+ @; C! q( _. L3 t; S; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
3 e! j- ?+ o& Y% U! b1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
/ t r* U( Y" S/ T$ F2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇8 r h1 O7 X) ~& D* G: R: x. o
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
# D- f$ V: H$ D* d# ]* K" htvb now,tvbnow,bttvb4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb# x" k$ c( l& y1 e" ?: Y
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V: n$ v+ Z4 q! N ?. m8 t
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
8 A' ]; z6 s: V' _2 V4 f公仔箱論壇小秘訣
8 I# M r# S. k9 m果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。公仔箱論壇8 a, r: a. O7 w3 I! F
3 A2 J& n; D$ M0 r( T0 n4 P公仔箱論壇
0 T4 z% h" n7 O5 Z3 w2 K, G( B公仔箱論壇宇治杏仁奶酥(約25片)
/ t% k8 ~6 @! p3 S: _" |tvb now,tvbnow,bttvb材料
& u6 J& d2 ~6 z5 S杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克tvb now,tvbnow,bttvb9 k9 K. q, j! c* \
E3 d* {0 U) ~2 u3 c+ L作法
6 \( f) {9 B' p1 A3 ytvb now,tvbnow,bttvb1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。公仔箱論壇0 Y, L; d2 }; |) e9 R6 ]
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
5 R$ j& s& v Y" }/ G( v& X3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。0 c. K9 U( U8 K0 g1 p6 T, K
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。公仔箱論壇/ s' b) R5 b0 Q, A$ z, {
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。1 G( {; n) \/ G/ G) `. j6 [
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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: O: i8 l3 i. e5 m( Oos.tvboxnow.com杏仁瓦片(約25個)
3 e# w/ @! `- h0 ~/ ~公仔箱論壇材料( |( Q9 H; k2 d
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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5 h, I5 m* m4 ^+ W( e8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法os.tvboxnow.com5 \, c/ y- Z* o& ?& m- |
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。. F, O+ ?: Y8 _8 w, F6 D* n: L/ o
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
8 k4 \# r" }+ n9 h3 x9 r3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
0 l: q* l6 m2 V7 C: V公仔箱論壇4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。公仔箱論壇& f0 ?3 m6 q f% O( g
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小秘訣
' T# L. F2 a. }, l0 Y4 t1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
" o5 z O- Y! n3 I1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。os.tvboxnow.com9 `1 x9 B' I! `8 x8 F) R$ y" C# E
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。公仔箱論壇2 d" T r' S+ E; {- P
6 F! a* f2 V6 _- P) n$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z$ X' W6 X# o: I
巧克力巧心酥(約25個)
~6 q# {- H! u# ^! b3 N& t材料os.tvboxnow.com1 W7 `2 E+ ~) {- I
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
7 ?; n7 Z5 ]2 r$ E, \( ~* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 {" b& E" M# r5 Q0 s7 c# X, c
作法os.tvboxnow.com4 z7 q; k# S5 `: O( a/ J; L3 Q* i
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p: I8 W: R- K9 l/ A
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
; y _# `! L9 s' b, J( h$ V: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。* B6 U- g1 r. w* g
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。' M" _- A% B9 D8 I
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。os.tvboxnow.com. b O* ^5 _( D6 I6 ]1 r; j1 b" G
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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