[美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。os.tvboxnow.com! J" A8 d4 c) i9 a' a9 ]7 L/ |) ^7 e
0 a4 ]0 u6 N- t* }
南方松露北方食
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。

a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650os.tvboxnow.com0 D/ A; R3 k0 W; U/ c0 Y

將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。tvb now,tvbnow,bttvb# B: E$ y, O8 G! h& T( L( H
/ }* A1 H- O# d1 [* D5 d
b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450

酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 8 O7 W; |5 I; t/ v$ M9 t7 J# Z
os.tvboxnow.com: M e6 \) ^+ D& O# a. b( P/ V! M( N
c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520

! o g2 K4 w2 L( J- D6 H9 _' J& ^
用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 os.tvboxnow.com# A& t5 z2 H7 ?* X1 l

d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520tvb now,tvbnow,bttvb" c @/ g. d/ s& [: s

將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 : g2 `% _' B- C
tvb now,tvbnow,bttvb$ A" J. o/ r1 @( `3 [

公仔箱論壇4 w- K9 H0 y4 [: [1 T) {; X/ Y1 Y

Caprice（中環金融街四季酒店）

西菌中食公仔箱論壇3 M6 Z/ S8 Y0 U, [! A/ k

■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q H' ^/ W* G0 B
難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。

黑松露菌燒賣皇$60 公仔箱論壇' @ y( m/ H: X4 E3 g

3 Z5 _4 ]5 G/ ?6 Z: X" Z3 Y1 |
用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 os.tvboxnow.com! z+ f" G4 h( j4 Y k6 i$ Z: ^" ~5 N

松露燕帶燴冬茸每位$200

冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。

松露上湯焗蝦球皇每位$320

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^% i6 N- k! }
蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 ! l' ]% Q; S8 O* F( b) ^( X

公仔箱論壇$ e0 M8 B b4 Z1 p- l
: G: [% m0 i& Y8 [8 C( U5 y
龍景軒（中環金融街四季酒店）
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]% t5 d0 P0 N+ z# p
當造夏日松露' _" _2 c+ ~: b, q1 h3 ~' T
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 1 x' W* _! h$ ^6 s9 i; u5 g4 P
, k4 m6 O$ B( \: x! X3 E/ ]5 w) Q, l; V
Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。

tvb now,tvbnow,bttvb5 d4 U+ j# O% m0 C. a' N, K9 |
■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。os.tvboxnow.com! P5 r m) I" R) G8 ~- m, e! L

■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。

水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007

: q8 h& w% _: a# i6 H: \/ U- S) F0 S. r
用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。" z, V' p9 A j- B& H* V

香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 ' U0 H% S! C4 p' }

4 a. Q& H# {* u3 M0 v
海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。公仔箱論壇4 N" p. X0 f8 z1 O+ v

/ I! o* N1 Z! h d# k) {( W3 Z0 _

The Pawn（灣仔莊士敦道）
公仔箱論壇; L7 y1 o( ^3 X+ A0 _

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 澳洲松露攝位 暑入北半球

[美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球