飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G f" `- ~- u7 Z4 G
# d- G o5 n3 t3 d( A2 N公仔箱論壇南方松露北方食
1 j9 R" s0 p* i% b/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
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a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
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q. h* _' q# n7 i7 Gos.tvboxnow.com將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
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& s; B+ V' o1 @! ?+ J4 _b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450
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酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
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& d' _' Z. }7 ^# D$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520" ]6 {) M3 v! _& \) n
/ J& R0 D; {2 ~" n用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
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1 g: S( Z! P8 C0 x( qd.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520
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6 f6 c2 n* E1 R5 g$ _將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 公仔箱論壇$ i4 W) a9 c/ C$ N, k
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" _8 D1 E; `% X; t% a( Rtvb now,tvbnow,bttvbCaprice（中環金融街四季酒店）os.tvboxnow.com9 L& M. [( |# C) r
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西菌中食公仔箱論壇, | X7 F4 T5 J# U' ^
, i9 I3 V: H z5 W K+ Itvb now,tvbnow,bttvb■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。os.tvboxnow.com3 [2 g( U0 M1 a' |. e6 z
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難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 tvb now,tvbnow,bttvb5 C" {7 e( B( V9 a" Y' F4 V' P* f; U
0 m5 l+ L9 O! g0 ~& Hos.tvboxnow.com黑松露菌燒賣皇$60 os.tvboxnow.com5 l' U$ `6 C, T7 g( W$ E, f! ~
6 g& T ~; z/ Y' r c0 H公仔箱論壇用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 公仔箱論壇, Y1 W" e! ^; r9 v+ o( ?- t
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松露燕帶燴冬茸每位$200
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$ u4 b8 x& k, m5 w9 S5 H' T8 _) p冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
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* H, I" S- e1 P6 r6 ttvb now,tvbnow,bttvb松露上湯焗蝦球皇每位$320公仔箱論壇7 _9 L$ |) ^% e* T3 A( G) g- V
1 c. @ Y. y: o. \蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
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T" _& e# s7 C: Q8 Y龍景軒（中環金融街四季酒店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A3 ]3 T0 Q3 F/ N( X1 ~$ H2 e0 S
{4 V4 t3 c. v" n/ s% ~ T! c當造夏日松露
! l: ^2 x) ]1 hos.tvboxnow.com夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 : t3 o' L7 o- ?. V" N! i
: }! v2 F7 M& F- b) Q; ]# jSummer Truffle Menu每位$580，配酒$780。tvb now,tvbnow,bttvb i5 X! s6 e; o' G
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■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。tvb now,tvbnow,bttvb% Z3 D- ]. f0 y' s5 ?6 Y
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■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。公仔箱論壇: S% j& Z* _% k3 M8 J' ~1 Q: [
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水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007
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# X! M y+ N% @8 k8 e用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
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香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007
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海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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+ D- p' L* V H% S2 ^公仔箱論壇The Pawn（灣仔莊士敦道）tvb now,tvbnow,bttvb( J" s2 U. K0 R1 A [& T6 x& ]
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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