飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
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) {1 u! W6 S9 |- A6 C) H% j3 x南方松露北方食
% D4 x; Z0 y0 I& U$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。% r& N# G; m, {4 }
$ O9 j4 i D% B) b0 Pos.tvboxnow.coma.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$6504 X+ J+ j2 R, a6 c0 t1 q
7 H$ C; v! b3 d, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。公仔箱論壇! Q6 v. t: Z0 X& C8 R
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b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450公仔箱論壇1 Y+ v U, _0 C* }; D
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酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
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$ R' S8 k( a% i, y% M( H6 A* mos.tvboxnow.comc.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520os.tvboxnow.com& y* U# V/ E3 ~* p3 d
7 a2 Q, a4 @) ^tvb now,tvbnow,bttvb用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 - O' w4 p- N7 I
+ Z! _) C. n! E- y; d6 Uos.tvboxnow.comd.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520公仔箱論壇1 U. u& `! b, x2 q% i
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將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
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0 }: R: q' P- G: W/ O2 cCaprice（中環金融街四季酒店）
. K/ M8 h# \1 r6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C/ H1 D) i) F6 a6 S4 m/ _0 d$ E
西菌中食
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■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。os.tvboxnow.com/ D) f5 C& ~3 \. A6 L; \& p2 A% u
/ Q6 {% d. s% O$ t: B: V! |+ k0 M w公仔箱論壇難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 tvb now,tvbnow,bttvb) W; K* p* [2 r9 i
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黑松露菌燒賣皇$60 3 Y) ]/ O! H' Z& U0 a* X
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用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z/ Q% \, n9 t/ [5 q$ x7 {7 ^
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松露燕帶燴冬茸每位$200
x3 [8 u' H1 ]8 R# O9 m0 Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f) p; B+ i1 |& E7 O& ]
冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。tvb now,tvbnow,bttvb; w# [+ q1 j {6 @8 H
. y, `+ r: _1 u公仔箱論壇松露上湯焗蝦球皇每位$320
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蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb( c+ `, W1 ^* n) v& E. r
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龍景軒（中環金融街四季酒店）
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當造夏日松露tvb now,tvbnow,bttvb+ e# J9 u, Z9 f; G. w0 i- o
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 6 L+ o9 l2 u1 @3 Q2 T
1 c3 V4 z4 ` o" V) u% wSummer Truffle Menu每位$580，配酒$780。os.tvboxnow.com+ k$ p9 u% `8 L% n u- r, Q
2 M4 L/ b: d4 ~' m$ ? B3 ^5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o9 R" R+ M. r/ E F- v* X
■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。# u; V6 F( W, R% j$ j, t
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■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。公仔箱論壇. G" A3 F/ K7 K+ L" ]5 d% Z( j
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水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007
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用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W" Q% v! u; Z0 G+ N
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香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 # L. w* A8 |# ~
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海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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) I+ H( r4 y7 W公仔箱論壇The Pawn（灣仔莊士敦道）7 g1 n* `% F7 b6 r4 x
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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