香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。8 L: t s# P9 v) h$ y3 A2 D# e
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: o, Y- o1 r- E c% @0 c* I: X# Z中日拉麪大不同. k% u* y% l5 M; O; V+ d
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 os.tvboxnow.com( H h9 ?3 W+ T$ q% T
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8 e* v9 K k: r+ D! E' L- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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, I: V4 v! z H0 L% c! L" O北京 原味麪條直又圓
9 x& T6 g5 h- C4 r: o8 rtvb now,tvbnow,bttvb奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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酥炸排骨湯拉麪$25
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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; }7 L5 F% r/ ^% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼補血紫米冷麪$35
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N6 d6 h$ @1 H7 M' w* q1 R
" v+ V1 L! A4 X- U: ]; O, X$ z q公仔箱論壇南京牛肉湯拉麪$25
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 os.tvboxnow.com& I& d* t4 m+ h9 Y- G& e8 \
3 W3 y) c1 K3 o7 J- g豬軟骨紫米湯拉麪$32tvb now,tvbnow,bttvb: s$ V1 e8 N2 ?3 Z2 {
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 3 F# s2 E8 x/ C) b5 H7 c# M$ ]9 ~
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2 A4 @$ b2 u% u+ C* c, r- G$ l北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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2 Z2 h* I% R, q! K) r) N" q1 }拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。公仔箱論壇 n* k' G$ p7 o+ `* u
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蘭州 即叫即拉好彈牙
J# e) E/ j# p. [tvb now,tvbnow,bttvb曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [- V' y% t0 ^' p8 l, W2 O6 @
6 P; F d: @: Q7 \/ p' N9 R蘭州手拉麪$18
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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; [$ t- V$ F2 G# f4 c. w$ \8 s消暑冰拉麪$330 ?2 o4 m5 x0 w6 P! z6 w' D
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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4 X; E* ]4 J$ T( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）8 Y3 U8 \- B+ E, \. E3 l1 q
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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