& D' m! }" J( ?3 g8 U0 X+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 k8 x. O( v4 Q1 g G* Ptvb now,tvbnow,bttvb點解叫海南雞飯？海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島，後來再傳到星馬泰各地，經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯，正如蔡瀾所言，它是最不分種族和宗教的食物，當中沒有戰爭和飢餓，帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場，索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯，以及粵式文昌雞飯晒冷，雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A9 J" N6 V9 o/ l& \: x* C( |+ ^
2 }4 h9 T4 \8 ?% E. _8 p粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗tvb now,tvbnow,bttvb0 P7 w2 x, M0 H% f. ^( T, k9 \3 t
粵式代表：新明苑海鮮酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C( w4 `) y4 W8 |/ I
雞：選用海南島上獨有的文昌雞，以油和鹽按摩全身再蒸煮，連骨斬件吃。
# J( W9 E0 d7 E2 P* K5 Ctvb now,tvbnow,bttvb飯：用雞油炒香絲苗米，再以浸雞的湯作煮飯的米水。% a: h; H0 z: z" v
醬：以原本的雞汁作蘸料，原汁原味。os.tvboxnow.com' D# U0 p$ `+ I1 j% Y0 i
湯：傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。6 m& Y7 W1 f2 I' Y! a* k' q& i
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老闆梁先生：文昌雞來自海南島，以天然飼料餵飼，雞味好出，皮薄又爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \5 J& h* }) Z
, D: L+ e1 U0 R& f* ktvb now,tvbnow,bttvb雞湯最健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P" V6 Q+ R1 r5 X
新加坡代表：三巡海南雞os.tvboxnow.com5 W3 _4 E5 }. U" @1 Z e; h
雞：用的是大陸走地雞，先放雞在雞湯內浸 50分鐘，再放到冰水之中 20分鐘，吃前將雞肉起骨。0 h4 I9 M& `6 o {
飯：選用泰國香米，把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃，再加入雞湯同煮而成。
# d2 u- H0 [" }0 l- Qos.tvboxnow.com醬：有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料，黑豉油又濃又稠帶甜的，更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。
( X8 O9 b6 r' p% r eos.tvboxnow.com湯：以香料和當歸入饌雞湯煮成。5 N N) s8 ?6 M& D; b4 [
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6 M7 V8 ]# w3 ^/ qtvb now,tvbnow,bttvb食客馬小姐：雞好滑，黑豉油味濃，甜甜哋好好味，唔油。
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3 H4 G1 E! j6 b/ K) H/ i2 A8 btvb now,tvbnow,bttvb醬料最出色
! X9 u7 _3 K5 r9 W1 J公仔箱論壇泰式代表：真知味
6 p' }9 \2 K# w2 [ Q- Y* c$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞：用清遠新鮮雞，在滾水中浸 15分鐘，再放水中過冷河，最後浸香料湯 20分鐘，吃前將雞肉起骨。
6 ]4 R* h# K( Z1 i( R& O公仔箱論壇飯：取雞油炸至香口，再加入雞湯與米同煲。tvb now,tvbnow,bttvb8 v% `( k: u% q) b& F
醬：以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油，酸酸甜甜。
: S8 ~$ w- K7 w C公仔箱論壇湯：欠奉
8 ?* R6 E8 q' v4 {0 f6 v( ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 B% U# {3 R6 c
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食客李先生：油而不膩，不用吐骨，啖啖肉，醬汁又爽。os.tvboxnow.com: z! z* A2 {' w) R# S" J
- o2 f. _# ^5 K公仔箱論壇新店 泰式海南雞 最嫩滑公仔箱論壇& Z4 a: E o* [ L
小西灣新開茶餐廳「真知味」，正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎，走訪試探，茶餐廳格局，但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔，一隻隻肥美的雞吊於櫥窗，油膏豐厚，街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着，望兩望就走進店內品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a4 U9 C( n; F9 U n0 f: F
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這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜，全因選用新鮮的青遠雞，雞味比雪藏貨出眾，但由於貨源有限，店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是，雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的，此重量的雞肉質最香最嫩滑，而且皮下脂肪特別低，吃起來特別鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb1 K+ u7 c5 _; Q
* H1 @) Q2 j% }1 x E1 V, g1 n廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝，烹調手法正宗。他先把雞洗淨，放在熱水中「拖一拖」，即時再放到冷水中過冷河，當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的，此舉可以令雞皮更爽彈，退去油膩，雞肉更細緻。 15分鐘過後，雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘，讓雞肉吸收香料精華，湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料，全部香料都是從泰國直接訂回來，這步驟是泰式海南雞獨有，喜歡吃濃味雞肉的人最啱食！最後，師傅會把雞起骨，一隻雞的雞肉原來不多，只可分作5碟飯，成本很高，所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m9 R; H" U3 S. V7 t1 b
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真知味（小西灣富欣花園）# q) _0 P/ C; i+ ~3 p+ B# q; x
營業： 06:00-24:00
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海南雞極之肥美，油多肉嫩，雞皮閃着光澤，吃出雞味特別濃郁，皮下脂肪已溶化於皮和肉中，吃起來不覺膩，油香惹味，細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻9 P( w/ E$ s& O3 n
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雞飯亦都是重點，師傅先用雞骨煲成雞湯，再炸另一大鍋的雞油，取二者，拌鹽，混入生米中，煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着，粒粒分明。
4 V1 G. t5 m! H1 q( a. \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n' L# M7 [0 _* c O1 Q! E* y }
! P* B, p! L- J3 `os.tvboxnow.com此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油，酸酸甜甜的很開胃。tvb now,tvbnow,bttvb4 f& g8 w% Z9 i; b& C" e8 A
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1 M5 q" [2 N4 {* d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _6 B2 K$ y! V1 [3 D& E3 O
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新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食
7 R6 k6 L5 `9 tos.tvboxnow.com每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞，蘸上一點黑豉油，這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯，多數介紹你去文華酒店，而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店，最近已抵港，分店遍布港、九５個商場的 food court。os.tvboxnow.com% u6 H5 Y% S" d. `# ~
% H1 e' e M0 p8 \此店的海南雞如此聞名，因用的是走地雞。由於雞常走動，運動量高，雞肉比較結實，皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯，用上泰國香米，選擇較長身的米，令飯煮起來更有層次，更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米，難怪米飯寧舍甘香可口。
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5 R. ~& ~! c7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說：「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨，吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料，而醬汁更加上雞湯調配，夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯，清淡的湯可平衡濃稠的味道，因可去掉雞飯的油膩，加上此店的雞爽滑，以雞湯代油煮的飯完全冇油，最啱注重健康的人食。公仔箱論壇9 F& M# r( x3 M3 N
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三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代), f% m5 X( |+ j
營業：星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00
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. Z- I, z, k9 T: a9 C9 }* w4 U9 O- H海南雞飯套餐$48 套餐抵食，包有海南雞約 12件，雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。
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3 M6 i* m$ w' Y. z1 ] f% {os.tvboxnow.com滷水豆腐$10 推介新加坡小食，豆腐磚浸在滷水汁中，慢火滾 30分鐘，豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。os.tvboxnow.com* P% K7 O5 v* m
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行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟，屬新加坡華僑的他現已駐港監督，配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟，再放到冰水之中，令雞皮爽口，雞肉嫩滑，原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握，以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例，要在熱雞湯中浸約 50分鐘，冰水浸20分鐘，時間太長，雞過老；太短，雞不熟，要熬多久，全憑經驗。
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3 K, Y2 i% z6 S) d1 N5 {/ ~1 s! A1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮
0 p D# o% S) E9 U/ q星馬泰式的海南雞大行其道，但要知道海南雞飯其實是源自海南島，島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一，它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣，雞種特殊，採用獨特的飼養方式，餵食椰子，肉質特別肥美嫩滑，而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載，指取不生蛋的雌雞，以獨特的方式養殖，味道特別好。 1953年，宋家皇朝之宋子文原籍文昌，回鄉發現美味的文昌雞，更帶了一批到廣州分贈親友，文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。2 E$ A+ ~% g9 z- t$ \. l( N
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全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售，數量不多，但全是海南島運來的冰鮮雞，亦有在廣東省飼養的文昌雞，味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞，雞味出眾，沒有半點肥膏，皮薄又爽脆，雞肉結實又有彈性，嫩滑又有嚼勁，怕食雞皮的人都啱，好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生，他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨？他指文昌雞以三小兩短一圓為特色，頭、身和腳小；頸短腳短、屁股圓，而且皮色較白，主要因飼料天然，以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。
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3 R$ d: ~+ Y8 R8 P8 l& ^) D此店的文昌雞是真正在海南島飼養的，凌晨三時劏雞，早上六時抵達，非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康（國際）食品有限公司」的負責人黃先生，「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養，農場近海岸，環境優美，氣候溫和，雞隻可以通山跑，而且每隻會養至160天才應市，所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養，味道即時跌 watt。
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9 f) `6 t( T/ s& X新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)
2 D0 Q# Z! i9 C- I: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業： 07:00-23:30公仔箱論壇+ A B$ x3 Z4 i! `- T
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就是因為雞靚，簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師，他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多，用手邊拈雞吃邊送酒，滋味無窮。$128/隻、$68半隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l: U4 ]* T* N1 ]
: a* `% x( j6 @( R( L/ w XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! m$ m! E! c1 D# G. n
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3 w# @- n% S9 K) `4 n文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。tvb now,tvbnow,bttvb+ _) m- y8 j+ b& Q/ z3 i% Z+ v( W
; M- M* @( b. f! j4 W5 x, t( k2 V/ j
8 B! M( @, m' ~$ \4 ~/ J6 V( y# q! g黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。公仔箱論壇2 L) D( r5 j% S
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0 R/ Y9 p/ S8 Z7 \$ [tvb now,tvbnow,bttvb蒸完雞，碟上餘下來的雞汁不會倒下，它可作蘸料用。
' K) {( ^7 N$ }) p: z" ?2 v; |7 u2 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 M4 o+ a( `( r1 n+ m
! c3 ^7 h2 ]2 D" utvb now,tvbnow,bttvb炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約，因雞醃好後再風乾，一夜才放在滾油內炸，特別香脆。
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海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃，魚慢慢熟，魚肉嫩滑，加上來自海南島的黃燈籠椒，愈煮愈出味，愈食愈辣！os.tvboxnow.com! p% g- ~$ K0 V+ U6 D
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海南雞飯撈下炸雞油而煮成，所以卡路里相當高，每碟約 800 kcal，約一碗白飯七倍。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k! `) J Y& J9 ?, z$ ~* a
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發表於 2009-7-11 06:26 PM
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發表於 2009-7-14 01:34 PM
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