昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!9 i4 e9 D( P; C, n
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l3 D K; `! l2 }/ J% t3 m* h4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?7 d8 o% K! ?$ A% F5 l9 W. I$ P
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鏞記溏心皮蛋一啖入口最正TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f" P, V0 D/ r# T3 K9 h
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
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波爾多紅酒如法拉利 * E3 Q* W# b4 f. w7 [9 }4 _
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
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$ K1 _, S# W+ I7 Ytvb now,tvbnow,bttvb鏞記金牌燒鵝$420隻0 W9 ^/ H6 {" s, u
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平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。
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# Y1 {; B2 w. t2 _0 y* M8 K# k, Kos.tvboxnow.comLouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
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荷葉飯$130os.tvboxnow.com! X6 Y0 I+ f" e# y: i
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荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
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皮蛋酸薑$30（ 4位用）os.tvboxnow.com, O" \& d' U; Q( P& S. v; O3 [2 ]
4 v% q6 G5 S% q; j9 a* r皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
) g9 I1 ~9 p% e$ }1 G2 } D( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y i0 g4 A: S# x- {, S( x4 [
禮雲子琵琶蝦$270（例牌）公仔箱論壇' {7 P9 |0 _. ^3 l; D o' i
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禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
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+ `" {; U7 I' c" T8 W& q公仔箱論壇紅扒科甲瓜$120（例牌）os.tvboxnow.com- y1 Q! ?( y, z/ T1 Y! q
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科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。' |* Z; I- o2 [6 b9 O
6 k( V h& R. Etvb now,tvbnow,bttvb鏞記（中環威靈頓街）
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Azure智利紅酒配牛柳8 l+ m8 o" A( n* L
6 T% s/ O: o0 n7 b% g+ o& o; O■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
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位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。: }4 M8 z, Y; Y6 s/ P M# e; v2 S
1 o( v3 n1 ?% @ _+ t4 T( l蘋果木煙熏牛柳（主菜）+ D- M1 x5 w( {$ m5 v/ N
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牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
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醃蝦沙律（前菜）公仔箱論壇7 J8 g$ c0 n* z
# T4 S& ?; t; L( o9 ?公仔箱論壇大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ tvb now,tvbnow,bttvb) y' f+ V: i5 W0 K9 Z
8 j; p5 U" |( R+ gtvb now,tvbnow,bttvb套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。os.tvboxnow.com% w& O& v* j' N4 n( {
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, a$ L6 m, T) H5 X# q5 H1 etvb now,tvbnow,bttvbAzure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
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. W- `8 V! @$ F# `1 d5 Q1 Ltvb now,tvbnow,bttvb港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \/ N4 Z6 K& h. i2 }- n
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
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5 P+ |. n% U2 d( @! K2 Y2 p8 v$ u- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀焗鮮蟹蓋
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$ Z: Q3 Q' }4 ^* l! ^蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。
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" s& a9 O- B [8 ^0 `0 i, W. Ios.tvboxnow.com家鄉拆魚羮
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以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
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金盞澳洲和牛
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4 a4 }4 |: {: h% G5 V) _- W# z2 M; B和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
3 k! {6 V$ u$ p; y/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M5 \% i& }/ U( L
五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800
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港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
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1 B* V+ m/ S8 m2 Q+ Q/ tos.tvboxnow.com美酒佳餚年
0 o: ?1 `2 `$ D* R" I' Z& H% m$ L: Wos.tvboxnow.com香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。os.tvboxnow.com$ ?% f' k0 v" R$ r7 O
os.tvboxnow.com0 U& b. z. i O2 }' ^2 t1 e0 G
網址：http://HKFoodandWineYear.com
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■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。os.tvboxnow.com: M6 g( j1 A' m$ Y2 }( Q. M
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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