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材料公仔箱論壇/ ]/ C( n& Y0 M, I" V
黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升os.tvboxnow.com5 d% Z% {9 Z S
( z% S3 q M! S3 l" Wtvb now,tvbnow,bttvb做法/ Y0 X& O6 R3 x' u! N: Q
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1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。公仔箱論壇, Q6 K/ c9 L( r1 W" w2 l( C; j
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2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。
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3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。
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4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。
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9 ^) p! i, I( A# b9 @1 \5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。% i8 A6 B& i/ Q$ R+ ?
* `/ h% D" t3 X0 Y' G+ s" Ftvb now,tvbnow,bttvb6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。
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貼士os.tvboxnow.com# Z- E. a8 a7 b; V4 B
釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。 7 E' X0 N+ t S: w( l) n
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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