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材料：5 z" J, [0 L: \8 V4 n
牛柳 240克、乾野菌 80克、本菇 40克、雞粉/蠔油/生抽/砂糖/紹酒/粟粉/清雞湯各適量、糖桂花 5克、冰酒 10毫升、鹽/生粉水各少許、魚膠粉 38克、滾水 500毫升os.tvboxnow.com$ s2 [1 b: p6 t2 L) W
/ j- F4 }+ a. I2 k2 ]0 |os.tvboxnow.com做法：
: Z2 g( r* R, @9 Z+ r$ }6 d1.乾野菌浸水片刻後略洗淨。 k- R' ]$ R2 m" ]
2.牛柳切片，加生抽、砂糖、紹酒、粟粉和少許水，拌勻醃45分鐘。
7 S6 d7 r0 c/ C' f, }. g3.將野菌放入鑊，加清雞湯、鹽及糖略煮至入味。
& x( W+ J) d8 A# t公仔箱論壇4.將鹽、糖及魚膠粉加入滾水中拌勻至溶，再下糖桂花和冰酒拌勻，倒入淺碟中，待凝固成薄啫喱狀。公仔箱論壇7 D1 y+ E& `8 q' M
5.本菇加粟粉拌勻，放入滾油中炸至金黃色，撈起瀝乾油。
" s# a2 N2 B& [os.tvboxnow.com6.燒熱鑊，加牛柳片煎熟，再加野菌、蠔油、鹽、糖及雞粉炒勻，埋生粉水芡後上碟，放上炸本菇作伴碟，於牛柳片上鋪上（4）即成。
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煎牛柳片時一定要燒紅鑊，否則很易黐底。+ G' t3 o0 P$ m, u
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發表於 2009-7-3 08:12 AM
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