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發表於 2009-6-11 10:53 PM
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冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方
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配料: + o. Q# X# r, _& [
# v1 R3 ^$ G/ _; x; i; Mos.tvboxnow.com牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 os.tvboxnow.com/ `+ Q& g. O; T7 o
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香料配方: tvb now,tvbnow,bttvb% b6 X2 q) _( S' K% z$ y
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L. d2 V. {/ h; v; w
3 T) G. ?" ] Q5 _9 p8 b4 U6 c5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. tvb now,tvbnow,bttvb! y' s2 ` K4 j, g* {% l$ A
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. . {/ h8 j. Z x* ?" a0 T4 B
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。公仔箱論壇$ v, z9 e7 S$ Z+ D0 y
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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# w. ?& n& }* y# x& S底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：os.tvboxnow.com) r/ W- b) }- R2 a" I
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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# B* ]; j6 v% I e& [0 Ios.tvboxnow.com泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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( M% F: K. _6 L# C: P, J \os.tvboxnow.com一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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% x( P) P' |0 K; i$ Z1 }! ~! atvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。公仔箱論壇: Y/ H% S% p+ _/ J7 t. ]
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。os.tvboxnow.com' ?/ O3 T( c, l
6 A7 i) T$ i; q" S公仔箱論壇主料都齊了，看看配料：
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- u& S& m, K+ P; o0 ~% s/ Q4 Wos.tvboxnow.com我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。tvb now,tvbnow,bttvb1 r! _( N" [5 s5 \( O, Y
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; z' Y5 L! n- w% H炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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4 |( S6 W t" t( ^& @5 P+ v" Q花椒炸一會後放入乾紅辣椒。os.tvboxnow.com2 ? k) u: F! r6 ~
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V+ B1 T f9 R, }% R0 a Y; }& U" O- Y
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些, {* A4 W! L0 a& U# I$ F! w
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# p+ H1 r5 a# a2 k4 ^放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。os.tvboxnow.com( t/ d* g8 N4 u/ N7 l2 t" l s
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。os.tvboxnow.com4 D( u/ L, r0 A7 k/ M5 K6 m. v0 K; C
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。7 G6 G! Y# Z- v
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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/ K7 g: U) h6 h+ q6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% W( i; M+ W' x. T3 B+ L+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。
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/ p+ ]4 T5 i) A$ x: n# X6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。
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! c( D# O8 c) J公仔箱論壇吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。$ ^1 `) o6 ^4 U- ?' T- B3 u
4 P1 a% |$ `7 h4 Q# x. H. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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