( o5 S' w. q. r) V2 P, o4 S0 q tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V7 q; ~! A0 C8 F/ M" j0 N
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公仔箱論壇9 S: H! s! M. G1 h, ^- K" c
材 料
2 s7 y& [+ l$ L公仔箱論壇海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
* u3 g9 r% h5 {* w' H公仔箱論壇3 P- C8 A/ t N$ v) b/ @7 C
浸 雞 料 公仔箱論壇$ K- n% j* T3 R$ m6 B6 x, l6 A4 X
葱 結 ︰ 4 棵 os.tvboxnow.com! f* W. j4 e* n9 ?' F* r5 b" X
薑 ︰ 4 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z. r: u$ e0 A0 r: }6 l
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n& h# V3 c, h1 Q- \2 j" c
, m7 s+ z3 n) J3 G9 L3 xtvb now,tvbnow,bttvb香 料 水 tvb now,tvbnow,bttvb! n! t6 t- L$ g3 K8 `3 K& y5 }
油 ︰ 1 茶 匙 os.tvboxnow.com. u. q0 t8 D z6 p
葱 ︰ 2 棵 7 p2 f9 G: e- b$ Q# Y/ X) `; n- L% G
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
4 Z* B) Y; `6 ?' X' ]. o( t# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 20 克
* |7 b& Y- L7 G水 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]9 U% m# t* J7 u
鹽 ︰ 1/4 杯
^) M2 J7 P, A# }; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. |$ x% V! \# S% ?/ C雞 飯 料
. t4 `" ?, K+ e# ~* B) A+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
% Y4 Z; m& h, k1 oos.tvboxnow.com草 果 ︰ 1 個 拍 碎
6 V0 j% i, Q& k% \5 \公仔箱論壇薑 ︰ 4 片 $ H3 h2 r! q* |+ [; |: N
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e: @- c& ]7 [+ R* j# P
絲 苗 米 ︰ 2 杯
& M1 t/ d; E) ?1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 湯 ︰ 3 杯
, W( `' M( X6 I( m5 J& [( ]% U. C; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 w( T9 K* i# q. n" `6 _
9 d$ m3 }6 ^' h E T. x `" v1 F公仔箱論壇雞 湯 料
. m4 R% B: V; Q. t$ r. b浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 公仔箱論壇# @) q, v! A9 B, q
粉 絲 ︰ 20 克
% a1 m( [+ h1 }tvb now,tvbnow,bttvb冬 菜 ︰ 1/4 杯
8 \. @$ o) `+ l# @7 K- A* otvb now,tvbnow,bttvb水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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2 _/ v+ n, ]7 S5 Ptvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (1)os.tvboxnow.com E0 x1 X- M2 q! w* X7 v1 U z0 C8 ^
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 tvb now,tvbnow,bttvb" L# D( k( n4 u, Y/ {% t( T
滾 油 ︰ 2 湯 匙
" a4 I; S# a8 p! C; D乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P+ w8 J2 `+ R! r
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 : P0 A2 l" K' F
7 W( E+ B( M3 G" \公仔箱論壇蘸 料 (2)tvb now,tvbnow,bttvb: T8 z4 d) @" H: M0 R! v# H
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [6 Z7 o3 |* J0 k4 k7 _9 k
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb. x: a0 V# I0 T0 O$ }' P
滾 油 ︰ 1 湯 匙
$ P4 p) o( O+ F& m公仔箱論壇鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
0 s d/ k" M( N6 Ftvb now,tvbnow,bttvb白 醋 ︰ 1 湯 匙tvb now,tvbnow,bttvb6 I% B+ y/ h8 X5 Y" M
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+ z: ? L4 s5 X: M6 b. q1 vtvb now,tvbnow,bttvb準 備* b; k. V t4 G; x6 E9 c
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 0 Z0 O! R" C8 J2 f% P2 Q3 Y
" I* h+ f0 g& z8 a% Y8 p! C, Z" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
( s6 }* y: o2 X- G' N6 J1 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \' ~. g% j5 H! G4 X" n- z
3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 : q6 e4 \! a5 v5 B% t8 A1 E1 X
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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( r6 j2 U+ u- C2 P% X) ?5 T5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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6 ` V# G; o: @1 m- ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V# x; R9 m6 d
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浸 雞 法9 F6 Z2 J/ H q4 a
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N6 k$ P; n# c7 ^/ C6 S
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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" C8 w) [4 v: L" g* W4 I0 d3 bos.tvboxnow.com煮 飯 法os.tvboxnow.com. F, s* [" i6 S; P$ E8 M8 Q, V# I
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。公仔箱論壇 g' U" C. P& I, x. g; Y& n* K8 e/ E/ o
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斬 雞 法' G' i2 {1 B1 g1 y
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法os.tvboxnow.com( D3 N) |0 T$ t. G
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示
: J4 x8 V6 [4 \6 w" z$ Xos.tvboxnow.com1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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( k2 q6 i. W$ {4 R. N' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 / Y* ~+ [' h5 t/ n3 _
9 s) }5 a) r( A8 Y3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。/ y# t& B" V$ K: o W
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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