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0 v0 `5 Q/ ^0 E' @9 _( d9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 G. P% l) a3 w5 ?8 C6 M$ Z6 [9 L
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材 料
/ i$ E2 o$ a8 J/ G+ R, Fos.tvboxnow.com海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
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9 R+ g; |( [( b5 ?* r9 H8 z7 eos.tvboxnow.com浸 雞 料
6 k, J6 i: M1 Y+ F0 `0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 結 ︰ 4 棵
: J# \5 r& P- M4 n/ w7 y公仔箱論壇薑 ︰ 4 片
7 P! [- Y+ d6 A- m- w3 r公仔箱論壇紹 酒 ︰ 1 湯 匙 % W7 V$ }2 e) L. S- O
os.tvboxnow.com$ `3 C3 y5 O3 C7 u( q- |4 Z/ ?
香 料 水
2 k' E4 T7 ~8 u. y4 x9 w1 n油 ︰ 1 茶 匙
2 Q; T2 B6 a$ _5 w葱 ︰ 2 棵 公仔箱論壇4 _' U; n; t: t, h
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 + ~: A. C6 ]4 J: R y7 n) O7 _3 t
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 公仔箱論壇' u6 S/ z( e, C6 {6 [" B
水 ︰ 2 杯
9 u; F, U$ j: x" q8 ]% j% Y2 vtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/4 杯
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) s6 C H3 u0 V( S7 l0 k# y$ atvb now,tvbnow,bttvb雞 飯 料
% b# ~: g; e, }5 `% u5 z+ ftvb now,tvbnow,bttvb雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 os.tvboxnow.com" o! _' l9 ?7 b( L5 W0 p
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x: D0 P8 |& L; x
薑 ︰ 4 片
2 I; z/ w" \) e* M# w' d1 wos.tvboxnow.com蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 os.tvboxnow.com" A1 Y: P0 g- H" \* V
絲 苗 米 ︰ 2 杯 $ m4 ?$ r# U0 P( h! `' x W- U* {$ \
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z* Z8 h# t, w. ^, F
鹽 ︰ 1 茶 匙
, ?: b) ?5 t9 M) E7 p3 itvb now,tvbnow,bttvb: x* F2 i% o: J0 m+ a5 ^5 X7 E' I
雞 湯 料
! o, w5 z- ?; X, o. K$ [浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
- N8 n: p) |& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉 絲 ︰ 20 克
+ k1 w* U( r. }( J/ k公仔箱論壇冬 菜 ︰ 1/4 杯
6 e+ k0 z% S2 Q3 h水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片; _% N- y) s+ @* C
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蘸 料 (1)
4 \9 D( u5 S" L9 \2 L+ G8 ]os.tvboxnow.com薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
& d/ } [9 y, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 2 湯 匙
% ?. @' W! U1 V: o1 hos.tvboxnow.com乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
! i; {) H8 p4 D, ^) {. G1 Nos.tvboxnow.com鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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% u5 ]1 B( ^; l蘸 料 (2), `/ j9 x3 B0 S
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 ! m8 c% K' ~, C
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 2 r) l& M D) e$ |, n- d
滾 油 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 L" A% D1 w0 Y
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
4 z- L7 H A/ ]: Y% Q2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 醋 ︰ 1 湯 匙os.tvboxnow.com- T+ ~+ w& O6 ?+ f1 B" Y; N2 R* Q
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/ `& f% H* u% u( y1 r# H4 X" U準 備# J: L' z5 N9 B
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 os.tvboxnow.com: i/ v9 V' w$ B1 \; e. u+ n
6 m: G) a- i# O4 Q0 T' Qos.tvboxnow.com2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 d, G% m! ? ~& k, F |. V+ X1 s
3 M9 T! x8 x$ l# g3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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9 E' a- a9 o( |& z5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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2 \: B! k) Y; h S" ~$ K1 `* p) l浸 雞 法
" M9 K: e3 i' r) C; d8 n J2 j. @; ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A2 Z# n9 b8 X6 c+ d& Y) I, U
l, V9 W( }: G1 a2 v6 _0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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! s2 m6 P; ^7 n6 x/ [ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。0 C+ _: |* \9 q
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6 \6 s+ `1 m7 m- m, x) c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W5 H% L' q1 p+ Y% V" s: e
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- v) l/ h6 C6 |4 y公仔箱論壇煮 飯 法
; }# F8 h2 W+ o! g5 ?: e* w置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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斬 雞 法公仔箱論壇$ V: ?' W7 Z7 G1 a8 v
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 tvb now,tvbnow,bttvb* n" w! d& q- z; }. j3 ?% Q7 `
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法
2 V& i9 j# e) _$ }在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示
7 k8 w+ r8 |8 c. j- dtvb now,tvbnow,bttvb1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 公仔箱論壇, b5 t S$ w, `5 ^& |5 E s+ e
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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1 f P! D$ U( wos.tvboxnow.com3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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